香港美食之卤味完整版-香港卤味做法大全

1. 香港卤水大墨鱼位置？
2. 港式墨鱼卤水配方？
3. 香港卤水猪肉制作方法？
4. 香港卤水鸭做法？

香港卤水大墨鱼位置？

香港卤水大墨鱼是一道非常受欢迎的街边美食，很多顾客都排队抢着买。在香港的大澳渔村附近，有一家售卖卤水大墨鱼的路边摊，这里每天都有渔民驾着船在海边售卖海鲜，其中的大墨鱼是非常受欢迎的。这个街边小摊做的卤水大墨鱼，看起来一条墨鱼有十几斤，一大锅都装不下。卤好的大墨鱼爽脆Q弹，肉质紧实。

中国香港大澳渔村。通过查询大众点评网显示，位于中国香港大屿山西北面的中国香港大澳渔村，有一家售卖卤水大墨鱼的路边摊，这里每天都有渔民驾着船在海边售卖海鲜，其中的大墨鱼是非常受欢迎的。乌贼，别称墨斗鱼、花枝、乌鲗等，因遇到强敌会“喷墨”并伺机逃离而得名。

港式墨鱼卤水配方？

原料

鲜大墨鱼500克。

卤料包

陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，葱2棵，姜2块。

调料

老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，鲜姜50克，沙拉酱50克。

做法

1．将大墨鱼去内脏、洗净，放入开水中稍烫一下，再用清水煮至八分熟，捞出备用。

2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

3．坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头、鲜姜，熬煮约2小时左右，调成卤汤待用。

4．将卤汤烧开，放入大墨鱼煮熟，然后关火浸卤15分钟，捞出后配沙拉酱装盘上桌。

食材主料：墨鱼干400g，青辣椒100g

辅料油适量，盐适量，孜然适量，辣椒粉适量

步骤

1.所需原料，泡好的墨鱼干，青辣椒

2.墨鱼干改刀切成段

3.青椒洗净去籽切成段

4.锅中放油，放入墨鱼干煸炒，放入适量的料酒

5.炒熟的墨鱼干盛出备用

6.锅中放油，放入适量的辣椒粉

7.放入适量的孜然粉

8.放入适量的葱花，炒香

9.放入炒好的墨鱼干

10.放入适量的盐

11.放入适量的糖

12.放入适量的水，炖5分钟

13.放入切好的青辣椒一起翻炒

14.炒到青椒断生放入适量的味精即可

香港卤水猪肉制作方法？

材料.

猪后腿肉1500克，香叶、草果、茴香、八角、桂皮、花椒粒、老抽、冰糖、盐各适量,大葱1棵，生姜150克

做法

1、猪肉洗干净，根据锅的大小切成块。

2、生姜切片，大葱切段。

3、将香叶、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒装入调料袋。

4、锅内加适量水，烧开后放入调料袋、冰糖、老抽、盐、葱段和姜片。

5、再次烧开后分次放入肉块。

6、慢火煮熟。

7、吃时切片，调蒜泥汁、酸辣汁、麻辣汁蘸食。

香港卤水鸭做法？

用料

鸭 半只

辣椒 1个

香叶 5片

桂皮 3块

八角 6个

酱油 1碗

十三香 2勺

姜 适量

盐 适量

步骤 1

鸭子清洗干净 清理多余的油脂和毛或某些部位 洗净待用

步骤 2

鸭放入锅中

步骤 3

冷水烧开后 捞出鸭

步骤 4

放酱油 八角 桂皮 香叶 姜 十三香 辣椒🌶️ 等配料 放水没过鸭子半边即可 盖好盖子大火煮开 煮开后转制中火 煮约15分钟后再翻面煮15分钟 注意火候即可

步骤5

继续小火焖制半小时 来回翻面防止粘锅 途中可以将卤汁不断的浇在鸭身上使其上色均匀，最后岀锅冷却后切块装盘即可食用。