广东美食大全水煮牛肉做法-广东美食大全水煮牛肉做法***

1. 清水煮牛肉要放什么调料？
2. 卡拉胶煮牛肉的做法？
3. 白水煮牛肉的做法是怎样的？
4. 兰州煮牛肉的正宗做法？
5. 王刚水煮牛肉最正宗的做法？

清水煮牛肉要放什么调料？

煮牛肉放的调料是盐、糖、料酒、甜面酱、煮牛肉的料包，具体做法如下：食材：牛肉、盐、糖、料酒、甜面酱、煮牛肉的料包。

1、将买来的新鲜牛肉，洗干净，用冷水泡2小时以上，然后，将血水倒掉，切大方块。

2、将买来的料包（专煮牛肉的料包，市场调味店有卖）打开，撒在牛肉上，然后搅拌均匀，放置2小时以上。

3、然后再撒盐、糖、料酒，将其再搅拌均匀，腌制半小时以上。

4、然后，再将甜面酱放在牛肉上，搅拌均匀，放在较冷的环境中（0°C左右）再腌制1~2天。

5、然后倒在另一个大盆中，进行搅拌均匀，再继续腌制2~3天，最好每天都进行翻倒一遍，这样容易使料味腌制均匀和渗透。

6、腌制大约5~6天左右，将腌制好的大块牛肉放入冷水锅中，然后，将葱段和大块姜放入锅中，开始大火煮20分钟，然后改成中火煮10分钟，再调制成小火煮20分钟。

7、关火后，不要立即开盖起锅，要等20分钟后，再打开盖子，将牛肉块捞出，食用时切成片。

卡拉胶煮牛肉的做法？

传统酱牛肉的做法是在老汤中加入作料，在锅里高温煮制。而注胶牛肉则是***用低温焖煮的办法制作酱牛肉，因为当煮制温度达到70℃左右时，注射到牛肉中的卡拉胶粒子开始溶涨，会吸收更多的水分。据了解，1公斤卡拉胶能吸收50公斤水。根据注胶量，酱牛肉的出品率可以由50%提高到200%。注胶牛肉煮熟冷却后，卡拉胶便在牛肉中凝结成大面积的“筋”状网络。由于***取注胶的特殊办法增加了牛肉的重量，注胶酱牛肉的口感比正常酱牛肉要差很多。

　　卡拉胶是从红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，是一种食品添加剂，国家对其使用范围、用量都有严格的规定。而注胶牛肉为了增加牛肉的重量，会大剂量使用卡拉胶。

　　除了生产酱牛肉的商家，一些销售鲜牛肉的商贩为了牟利，也会给牛肉注胶。

白水煮牛肉的做法是怎样的？

白水煮牛肉的做法

1、先看看原材料：最好选用一个整个的牛腱子，不要切开，可以保持牛肉的原味，牛肉吃起来更香

2、将牛腱子外表的筋膜剔除，为了去除牛肉的膻味，要在清水中泡8-12小时，中间要多换几次水

4、选用一只焖烧锅，放入整个的牛腱子，千万不要从中间切开，保持牛肉的原味白煮牛肉的锅具很重要，因为千滚不如一焖，牛肉是焖熟的，不是煮熟的，焖熟的牛肉才不会塞牙！！

5、牛肉冷水下锅，煮开后要撇去浮沫，保留原汤在锅中

6、放入胡萝卜；芹菜；香菜；姜片；大葱段等等，这样做的好处不但去膻味，还能够增香，然后加入料酒；盐即可

7、小火煮一个小时，然后再焖2个小时，捞出备用

8、盖上保鲜膜，冷藏一夜

9、佐料汁：葱姜蒜粒；豆豉粒；白糖；酱油；醋；香油；辣椒油

10、调匀后，洒在牛肉上，，冷藏一夜的牛肉，都已经凝固了，才容易切成薄片

兰州煮牛肉的正宗做法？

材料

主料：牛腩500克，大料适量，大葱适量，姜适量，蒜适量

调料：料酒适量，生抽适量，盐适量

做法

1、牛腩块放入水中，焯至变色，捞出洗去浮沫

2、葱切段、姜切片

3、焯好的牛肉移入砂锅中，放入葱、姜、大料

4、倒入料酒、生抽，加足够量的水，大火煮沸后，转小火炖1个小时

5、煮至汤汁剩下一点就可以了

王刚水煮牛肉最正宗的做法？

用料

牛里脊1斤，淀粉3勺，盐适量，黄豆芽适量，莴笋适量，百页适量，香姜蒜末、京葱段适量，去籽干辣椒段100g，花椒粒35g，郫县豆瓣酱2大勺，生抽3勺，辣椒油2勺，花椒粒15g，辣椒面、白胡椒粉适量

【水煮牛肉】的做法步骤

步骤 1

1斤牛里脊肉洗净切片，倒入一小碗水淀粉，加适量盐，腌制15分钟。

步骤 2

黄豆芽洗净掐尾，莴笋去皮切片，百页洗净切丝。起锅烧沸水，下黄豆芽、百页丝、莴笋片大火焯2分钟至断生，捞出滤水，铺在碗底。

步骤 3

另起油锅，油热五成爆香姜蒜末，下京葱段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫县豆瓣酱，炒至油色变红。

步骤 4

倒入高汤没过所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分钟至肉熟。

步骤 5

加1勺盐和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后盛盘，撒15g花椒粒、适量辣椒面、白胡椒粉和葱蒜末，浇上热油，即成。