广东美食烧鸭-广东美食烧鸭图片

1. 广式烧鸭和烤鸭的区别？
2. 广东烧鸭的做法与配方，漂亮的烧鸭是怎样做出来的？
3. 广东吴川烧鸭的做法？
4. 广东烤鸭的正宗做法？

广式烧鸭和烤鸭的区别？

选料上的区别：

首先从选料上来，两者就已经有所不同，虽然烤鸭和烧鸭都是用的鸭肉，但在鸭子的品种是不一样的。北京烤鸭使用的是比较优质的肉用鸭，育肥非常快，所以北京烤鸭的鸭子比较肥润丰盈。广东烧鸭虽然对鸭子不会可以去育肥，但是也是选用的本地的比较优质的鸭子，因此广东烧鸭所选用的原材也是比较有品质的，两者都能够保证鸭肉的品质，但是仅存的差别就在于“强制育肥”这一点。

做法上的区别：

其次，从做法上来看，北京烤鸭的做法和广东烧鸭的做法是不一样的，其实但从两个字的差别， 一个是烤，一个是烧就能够分辨。北京烤鸭，早年是使用的“挂炉烤鸭”的做法，使用果木明火来烤，但是值得一体的一点是，它不会给鸭子来开膛，而是取出了鸭子的内脏之后直接灌水缝合，因此北京烤鸭的制法也属于“外烤内煮法”。但广东烧鸭不一样，一般来说是“焖炉”的制法，这种方法一般是看不到明火的。

吃法上的区别：

在吃法上，两者也是不同的，北京烤鸭的吃法相对来说就比较讲究了，在店内堂食，一般是有专门的师傅，为客人亲自在现场切鸭，鸭肉成片后，配上荷叶饼和其它配菜，蘸酱卷着吃。而广东烧鸭的吃法就随意很多，直接大快朵颐，因为广东的烧鸭是经过腌渍的，所以比较入味，再加上广东烧鸭有卤汁、酱料搭配着一起，那么吃起来就更方便一些了。

广东烧鸭的做法与配方，漂亮的烧鸭是怎样做出来的？

用料：鸭子半只、姜、葱白、蒜头适量、香菜头、芹菜头、桂皮、香叶、八角、适量豉油、鸡精、盐适量、生抽、老抽、耗油适量、老冰糖一小块、开水适量

1、鸭子洗干净切块，热锅后下鸭子炒出水份（不用下油），然后装盘沥干水份备用。

2、葱姜蒜拍碎，香菜头芹菜头和大料（八角一个，桂皮一小截，香叶三到四张）洗干净备用。

3、老冰糖一小块拍碎备用。

4、热锅注油，下冰糖小火炒融。

5、把沥干水份的鸭肉下锅炒糖色。

6、把姜葱蒜，香菜头芹菜头，大料一并倒下锅炒香。

7、调入料酒，鸡精，盐（少量），生抽，老抽（上色用，少下，多了颜色发黑），耗油，炒匀后倒入和鸭肉平面的开水。

8、烧开后移锅到砂锅，表面洒上芹菜段，盖上盖子中小火焖煮至收汁（期间要翻动，防止粘底），焖煮时间大约需30到40分钟。

9、这是即将收汁状态，开大火收汁并翻动，然后关火即可。

10、撒葱花香菜装盘完成制作。

主料：鸭子一只， 配料：五香粉10g，盐15g，糖15g，蜂蜜，葱姜，八角两粒 制法：将五香粉，盐，糖在一起拌匀。葱切段，姜切片。 鸭子洗净，晾干水，在鸭子胸腔内，摸匀调好的五香粉。葱姜也同时放入，八角也放入。 将鸭子的开口处用线逢上。外部抹匀加水稀释的蜂蜜。把鸭子挂起，晾干。 烤箱加温到200度，放入晾干的鸭子。正面烤半小时，背面烤半小时。烤至表皮微焦，取出鸭肉，稍凉后切成薄片。青江菜/面条烫熟，撒葱花，淋卤汁即可。

材料：鸭肉半只，新鲜子姜3两，青红椒适量，葱段，蒜片，食用油，盐，糖，郫县豆瓣，酱料，酒，冰糖，味精。

做法：将鸭肉洗净，剁成小块，大概比大拇指头稍微大一点就可以。子姜、青辣椒、葱、蒜全部洗净;子姜切片;青红椒切成马蹄状;葱切段;蒜切片。锅内少许油，一点点即可，油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿。然后倒入鸭块用小火慢慢炒，当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒，翻炒均匀。加入一勺半郫县豆瓣，一勺酱油，5粒冰糖和少许盐，盖上锅盖，转小火，焖20—30分钟即可。揭盖，汤汁变的浓稠，鸭肉也焖的差不多了。把子姜片放进，继续焖三、五分钟。最后放入青红椒段，略翻即可上桌。

主料：老鸭一只，粉皮适量，桂皮适量，八角适量，香叶适量，糖适量，干辣椒几个，姜适量，蒜苗适量，料酒适量，白酒适量，葱适量

辅料：油适量，盐适量，鸡精适量，蚝油适量，老抽适量，胡椒粉适量

做法：

1.准备好鸭子和粉皮。

2.粉皮提前用温水泡软。

3.准备好桂皮、八角、香叶、姜、糖、干辣椒。

4.鸭子剁成大块，凉水上锅焯水3分钟（锅中放少许白酒、葱、姜片）。

5.过凉水，清洗干净浮沫。

6.起锅烧油，小火，加糖炒出糖色，糖熬出微***时下鸭肉翻炒均匀煸香。

7.加桂皮、八角、香叶、姜块、干辣椒。

8.翻炒上色，加盐、蚝油、胡椒粉、老抽调味，翻炒均匀。

9.加料酒和少许水，转入高压锅压8分钟至熟。

10.压熟的鸭子转入炒锅中，挑去香料不要。

11.加入泡软的粉皮翻炒均匀，至粉皮炖软入味，加大蒜梗和鸡精调味，收干汤汁即可。

广东吴川烧鸭的做法？

主料：鸭子一只， 

配料：五香粉，盐，糖，蜂蜜，葱姜，八角两粒 

做法： 

1．将五香粉，盐，糖在一起拌匀。葱切段，姜切片。 

2．鸭子洗净，晾干水，在鸭子胸腔内，摸匀调好的五香粉。葱姜也同时放入，八角也放入。 

3．将鸭子的开口处用线逢上。外部抹匀加水稀释的蜂蜜。把鸭子挂起，晾干。 

4．烤箱加温到200度，放入晾干的鸭子。正面烤半小时，背面烤半小时。就可以吃了。

主料：鸭腿2根，冬瓜500克

辅料：白糖适量，干辣椒适量

配料：姜片适量，大蒜适量，小葱适量，油盐适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，胡椒粉适量

做法：

1.准备好原材料；

2. 将鸭腿放入冷水锅中， 加入两片姜和少量的料酒焯一下， 取出后将鸭腿清洗干净备用；

3. 锅中烧少量的油， 下入焯过水的鸭腿煸炒；

4.将鸭腿中的油脂煸炒出来， 微微发焦时下入姜片，大蒜瓣，花椒和干辣椒一起煸炒出香味

5.在加入适量的红烧汁和少量的糖煸炒鸭腿；

6.让鸭腿完全煸炒上色后， 加入冬瓜块；

7. 继续翻炒，这时可以加入点料酒、小葱段、没过材料的水；

8.加盖， 大火煮开， 转为小火， 焖煮十五分钟；

9.再加入盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀后大火收汁即可；

用料

鸭 只1

五香粉 勺2

蜂蜜 勺2

盐 克50

大有鸡精 勺2

白沙糖 3勺

柱候酱（广州产） 1勺

白醋 420毫升

802猪肉香粉 50克

乙基麦芽酚 10克

芝麻香油 一勺

麦芽糖 100克

广东烧鸭的做法步骤

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步骤 1

鸭杀好清除内脏洗净，砍去脚掌翅膀！（可选择不去）

步骤 2

把五香粉，乙基麦芽酚，糖，盐，芝麻香油，802，柱候酱，鸡精和在一起放进鸭肚然后用烧鸭针缝好肚子！

步骤 3

给鸭子打气（在脖子放血的那个口往里吹气，没有专业打气的可以用嘴吹）等到鸭子肉皮分离就好，小心不要吹破皮！然后洗干净表皮的料！

步骤 4

用开水烫鸭外表（不要把皮烫熟了，大概60度开水烫5秒左右就好）

步骤 5

上糖（上色）白醋（可以加100毫升大红浙醋）和蜂蜜和均匀可以麦芽糖代替蜂蜜，调好的上色水均匀的淋到鸭外表，用风扇吹十分钟再淋一次，然后挂起吹到干皮（鸭表皮没有水份风扇大概4到6小时左右，时间赶的可以用碳火烘干，看天气的！夏天如果太热建议用空调(不然脖子容易臭)有水份烧的时候会焦的，就是变黑色）

步骤 6

风干的鸭放进预热好的烧鸭炉（烤炉）烧，最好用荔枝柴（或者荔枝碳）没有用环保碳也可以，注意不要用生碳（就是没有烧干净的碳，起火和冒烟的，不然烧出来皮变黑色的）！

广东烤鸭的正宗做法？

1.

首先准备鸭子一只约800克，如下图所示。

2.

准备一个干净的碗，里面放入香葱15克，姜片15克，辣椒15克，花椒15克，香叶十五克，桂皮五克，生抽15毫升，老抽五毫升，豆瓣酱15克，食用盐15克，蚝油15毫升，混合搅拌均匀。

3.

接着把调好的料汁涂抹在鸭子身上，一定要涂抹均匀。

4.

接着在鸭肚里里面倒入白酒50毫升。

5.

然后再放入香叶15克，八角15克，香葱15克，全部塞进肚子里面。

6.

然后再放入烤箱，中火烤40分钟即可。

7.

40分钟以后直接取出，如下图所示，烤鸭就做好了。