广东美食中的南雄豆腐,广东美食中的南雄豆腐是什么

1. 南雄酿芋头豆腐做法？
2. 南雄酿豆腐来历？
3. 南雄酿豆腐做法？

南雄酿芋头豆腐做法？

南雄的酿豆腐多用油豆腐包来酿，其做法就是用新鲜的芋头、香脆的小虾米，还有腊肉碎、蘑菇、香菜等等材料剁碎拌匀，有些人家还会按不同口味加入不同的馅料。

然后把大块的油豆腐包开个小口，把里面的瓤挖出，再酿入早已配好的馅，放入蒸锅蒸熟即可食用。

虾 8只 、 豆腐 1盒 、 淀粉 2大勺 、 白胡椒粉 少许 、 盐 少许 、 生抽 少许

烹饪步骤

步骤1/8

大虾冲洗干净，豆腐准备好，不要用内酯豆腐就成；

步骤2/8

大虾剥壳去肠，切成小粒，尾巴处留一小截；

步骤3/8

豆腐抓碎，与虾肉、白胡椒粉、盐、淀粉同入一碗；

步骤4/8

混合均匀；

步骤5/8

煮一锅开水，让水保持微沸的状态，同时手取一些豆腐虾肉，左右手之间倒成圆圆的球，将虾尾插入其中；

步骤6/8

将豆腐虾丸轻轻放入水中，一定要微火，用水温将豆腐虾丸'捂熟'定型，再转中火煮开；

步骤7/8

将煮熟的豆腐虾丸捞入盘中，锅中留少许汤汁，倒少许生抽调个颜色，再淋点水淀粉，煮开后，倒入豆腐虾丸上，好吃好看的丸子就做好了。

最后一步

豆腐虾丸，自带甜味特别鲜！

南雄酿豆腐来历？

南雄酿豆腐，又称南雄马蹄豆腐，是广东省南雄市的一种传统食品。其历史可以追溯到清朝中期，当时南雄一带缺乏肉蛋类食品，居民便将当地丰富的马蹄豆转化为食品，制成豆腐食用。南雄酿豆腐的特点是制作用料简单，口感鲜美，外表呈黑色且有灰色斑点，外形独特。南雄酿豆腐在当地非常受欢迎，也逐渐在全国各地得到认可和喜爱。

源于北方饺子。

南雄多为北方南迁移民，也就是现在的客家人。因南方少麦，客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。每逢时节喜庆，或者闲忙之余，都会用做它，就如北方人爱饺子，酿豆腐是客家人的最爱。

南雄酿豆腐做法？

虾 8只 、 豆腐 1盒 、 淀粉 2大勺 、 白胡椒粉 少许 、 盐 少许 、 生抽 少许

烹饪步骤

步骤1/8

大虾冲洗干净，豆腐准备好，不要用内酯豆腐就成；

步骤2/8

大虾剥壳去肠，切成小粒，尾巴处留一小截；

步骤3/8

豆腐抓碎，与虾肉、白胡椒粉、盐、淀粉同入一碗；

步骤4/8

混合均匀；

步骤5/8

煮一锅开水，让水保持微沸的状态，同时手取一些豆腐虾肉，左右手之间倒成圆圆的球，将虾尾插入其中；

步骤6/8

将豆腐虾丸轻轻放入水中，一定要微火，用水温将豆腐虾丸'捂熟'定型，再转中火煮开；

步骤7/8

将煮熟的豆腐虾丸捞入盘中，锅中留少许汤汁，倒少许生抽调个颜色，再淋点水淀粉，煮开后，倒入豆腐虾丸上，好吃好看的丸子就做好了。

最后一步

豆腐虾丸，自带甜味特别鲜！

小贴士

1. 豆腐不宜多，一定要放淀粉，要不然不成团，虾肉切成小粒或者剁成泥都成，尽量顺着一个方向多搅拌上劲儿； 2. 水一定要微微开状态，千万不要沸腾起来，否则丸子进锅就碎。

1/13 干香菇用温水泡发好，洗净备用，虾仁洗净



2/13 猪肉剁成肉馅，香菇切丁，豌豆洗净



3/13 姜蒜剁成末，香菜、葱切好备用



4/13 把所有切好食材（豌豆，虾仁除外）加两勺酱油，半勺蚝油，料酒两勺一起搅拌均匀



5/13 腌制15分钟以上



6/13 油豆腐洗净，在中间挖个洞



7/13 将腌制好的馅料，塞进去



8/13 上面放上虾仁



9/13 放上豌豆粒，锅中注入适量清水，大火煮开后，转小火15分钟即可



10/13 用适量清水，加入少许生粉进去，搅拌均匀



11/13 另起锅放少许油，倒入水淀粉烧开



12/13 淋上蒸好的油豆腐

南雄酿豆腐的用料

油豆腐 两盒5元钱左右猪肉 400克香菇 10朵葱 1把耗油 些许酱油 些许鸡蛋 1个盐 些许花生油 些许芋头 一大只

步骤 1

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芋头刷小小的芋头丝，香菇猪肉葱全剁碎，合在一起，鸡蛋耗油酱油油盐全搅拌好

步骤 2

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油豆腐揉一揉，撕一个小口子，把搅拌好的馅料塞进去，一个接一个😍然后上锅蒸熟就Okk，高压锅的话大概15分钟就好，平常炒菜锅大概30分钟左右！提醒一定要蒸熟，不然芋头吃了会喉咙痒痒的哟