广西桂林豆腐乳的特色美食-广西桂林豆腐乳的特色美食是什么

1. 桂林霉豆腐怎么做？
2. 正宗桂林白色豆腐乳含什么？
3. 桂林豆腐乳如何做？
4. 桂林腐乳哪个牌子最正宗？

桂林霉豆腐怎么做？

1. 准备新鲜豆腐，将每块豆腐切成四小块，放入铺好纱布的菜蒌里，以防豆腐水滴在地上，菜蒌可用脸盆托起。铺上保鲜膜，包上纱布。在阴凉处放置 3 天到一个星期（天气暖的话时间可缩短，放置时间以能闻到霉香味或能看到白色小绒毛为准）。

2. 将长霉的豆腐块逐个在香料里打个滚。让豆腐全身均匀沾上调料粉。调料粉的制作方法：由三分之二的辣椒粉和三分之一的盐，以及少许的桔子皮粉和八角粉组成的香料粉。辣椒是在菜市场里买的红辣椒，自己晒干后用家里的果汁机打碎的，桔子皮是自己吃桔子时顺手把桔子皮放阳台晒干的，还有八角是在超市里买回来的。

3. 把沾上调料粉的霉豆腐放入洁净干爽的玻璃瓶内，根据各人口味，在瓶内放入调和油，芝麻油和烧酒。拧紧瓶盖密封保存，大功告成！其实这时的霉豆腐已经可以食用了。如果在阴凉处放置个把月，等香料的味道全渗透到豆腐里，味道更加香醇。

以上是桂林霉豆腐的制作方法，希望对您有所帮助。

霉豆腐要到冬天做

 是用买来的白豆腐 放在干燥的地方 让它自己发霉

然后用干净的湿毛巾将擦干 用白酒洗一下

在用预先调制好的  辣椒 八角 五香 盐 味精 等卤制 可以适当的加点 香油 或茶油等

然后用瓶子装好密封起来    呆一星期即可吃的了

1.买回来的老豆腐切大小均匀的小块。一定要用老豆腐，水分少，做出来的霉豆腐特别香

2.毛霉曲粉用凉开水化开

3.每块豆腐在霉曲粉里面滚一圈

4.找个筛子均匀码好，记得豆腐间距拉开一些，给霉曲粉一些长霉空间

5.盖好，放在温暖处发酵一晚

6.第二天，已经满满的毛菌了

7.第三天就可以使用啦

正宗桂林白色豆腐乳含什么？

白色的腐乳叫做白方，颜色乳白，口感松软细膩，味道鲜美，有五香味，也有甜辣味。

腐乳里都含有菌种，有利于蛋白质的消化和吸收，而且相比未发酵的豆腐，腐乳含有更多的维生素等营养物质。

桂林豆腐乳如何做？

方法/步骤

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分步阅读

豆腐乳制作季节一般选择在秋季。选择用纯黄豆制作的新鲜豆腐，滤干水切成2~3厘米见方的块状。整齐摆放在发酵箱内，只摆放一层，以免豆腐被压坏。置于阴凉干燥处。

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豆腐放置两到三周之后就会长出白色的毛，这是一种霉菌。待毛长到两至三厘米时候就可以取用了。

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取一个锅，倒入辣椒粉200g，加食用盐50g，开小火炒一会，主要是要炒干辣椒水分，大概炒一两分钟即可，炒好之后留在锅里备用。炒辣椒时候最好戴口罩。

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将发酵箱里已经发酵的豆腐取出，放到炒辣椒的锅里，小心搅拌，不要使豆腐变形，并使每一块豆腐的每一个面都沾满辣椒和盐。

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取一个干净的密封阔口玻璃瓶，瓶口跟瓶身一样大，便于腐乳的取放。将搅拌好的豆腐整齐摆放到玻璃瓶内，尽量不要留大的缝隙。

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将白酒倒入玻璃瓶，白酒刚好没过豆腐即可，取一张粽叶，切成方片盖在豆腐上，再往瓶内放两颗八角。盖紧瓶盖，如果盖不紧，可以在瓶盖与瓶身接触的地方滴上蜡烛密封。将玻璃瓶放到阴凉干燥处。

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等到一个月左右，就可以开封食用了。

桂林腐乳哪个牌子最正宗？

以前我家买桂林豆腐乳，都是选择“花桥”牌子，很香，不论是直接吃还是做菜，香气扑鼻。现在我家大多数是跟临桂四塘镇横山村的朋友买，他们手工制作，味道不比花桥的差，便宜又好吃。