美食豆腐广东做法：豆腐广东人的做法

本文目录一览：

• 1、“金”与“银”的融合?不一样的沙县小吃豆腐吃法——金包银
• 2、如何做出美味可口的都山水豆腐?
• 3、客家传统美食:酿豆腐的制作
• 4、普宁炸豆腐(关于普宁炸豆腐的简介)

“金”与“银”的融合?不一样的沙县小吃豆腐吃法——金包银

1、将塞入馅料的豆腐沾上木薯粉作封口，放入盘内。 将盘里的包心豆腐包放入蒸锅蒸20分钟。 装盘与调味： 起锅装盘，凭个人口味浇上酱汁，再撒上葱丝点缀，沙县小吃“金包银”就做好了。 成品特点： 做好的“金包银”色泽金黄，看起来就令人食欲大增。 吃起来外酥里嫩、汤汁四溢，是外地小吃难得品尝到的美味。

2、全国文明城市沙县欢迎您，图为“沙村”，沙县小吃文化城（图片来自@酸奶没泡沫）但你真的知道什么是真正的沙县小吃吗？属于沙县人的“外出史”沙县小吃的起源，可供考究的资料并不多。在19***年出圈之前，沙县小吃并没有在中国或者是福建的饮食文化中有多响亮的名声。

3、沙县的烧卖个头很小，面皮和芋饺的很是相似，所以呈现的是一种吹弹可破的感觉。 品尝的时候蘸取一点酱油，轻轻咬破烧卖皮，整个香气扑面而来！ 金包银 （ @我的影食记） 金包银，乍一眼看有点像是炸豆腐，但仔细一看就会发现其实它大有来头。里面的馅料可不是一点丰富，木耳香菇、肉、粉丝、葱这些都少不了。

4、豆类 豆腐、烫嘴豆腐、烤豆干、香干、豆腐丸、夹心豆腐丸、豆腐脑、臭豆腐、油豆腐、豆腐包、金包银、素鸡、洪武豆腐、一品豆腐、梅花豆腐、熊猫豆腐、玉卷豆腐、莲花豆腐、释迹豆腐、堡豆腐、火树银花、燕子归巢、豆腐饺、糖豆、爆豆花。

如何做出美味可口的都山水豆腐?

准备材料：首先，你需要准备以下材料：新鲜的黄豆、清水、凝固剂（如石膏粉或食用盐卤）、食用油、葱花、香菜、蒜末、生抽、老抽、香醋、糖、辣椒油等调味料。浸泡黄豆：将黄豆提前浸泡在清水中，一般需要浸泡6-8小时，或者隔夜。这样可以使黄豆充分吸水膨胀，有利于磨浆。

选择优质原料：制作都山水豆腐的第一步是选择优质的黄豆。优质的黄豆色泽均匀，无杂质，新鲜度高。这样的黄豆制作出的豆腐口感更佳，营养价值也更高。浸泡充分：将黄豆提前浸泡在清水中，时间一般为8-12小时，或者可以根据黄豆的硬度来调整浸泡时间。浸泡过程中可以适当更换几次水，以去除豆腥味。

选择优质豆腐：制作都山水豆腐的第一步是选择优质的豆腐。优质的豆腐应该是色泽洁白、质地细腻、水分适中的。可以选择嫩豆腐或者北豆腐，这两种豆腐口感更佳。切块技巧：将豆腐切成大小均匀的小块，这样不仅美观，还有利于烹饪时的均匀受热。切豆腐时要轻柔，以免破坏豆腐的形状。

选材：选择优质的黄豆是制作都山水豆腐的第一步。黄豆应该新鲜、无异味、颜色均匀，最好是非转基因的有机黄豆，这样能够保证豆腐的质量和口感。浸泡：将黄豆提前浸泡在清水中，时间一般为6-8小时，或者可以在水中加入少量的食用碱，这样可以加速黄豆的软化过程，同时也能使豆腐更加嫩滑。

清蒸是保留豆腐原味的最佳方式。将豆腐切成块状，放入盘中，撒上少许盐和葱花，然后放入蒸锅中蒸约8-10分钟。出锅后淋上预先调好的酱油和香油，撒上一些香菜即可。这种做法简单，但能充分体现豆腐的鲜美。红烧都山水豆腐 红烧都山水豆腐色泽红亮，味道鲜美。先将豆腐切块，用油煎至两面金黄，取出备用。

客家传统美食:酿豆腐的制作

白豆腐：选用质地适中、易切分的老豆腐，这样的豆腐在后续操作中不易碎裂，能更好地承载馅料。馅料：传统以猪肉为主，可根据个人口味加入香菇、葱花等配料，以增加馅料的口感和风味。调味料：盐、生抽、胡椒粉、香油、淀粉等，用于调味和腌制馅料。

传统客家酿豆腐的做法：（1）把豆腐洗净后切成小块，用勺子挖出一个凹槽。（2）香菇洗净后切碎，用油炒熟。（3）香菇里加入素蚝油，生抽，胡椒粉，一点点花椒粉，加一些淀粉拌匀。（4）把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉，把拌好的馅料填进去。

传统客家酿豆腐的做法传统客家酿豆腐的制作步骤如下：准备豆腐：把豆腐洗净后切成小块，用勺子挖出一个凹槽。准备馅料：香菇洗净后切碎，用油炒熟，再加入素蚝油、生抽、胡椒粉、一点点花椒粉以及淀粉拌匀。填充馅料：把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉，然后把拌好的馅料填进去。

将豆腐切成长方形块，便于操作和摆盘。肉馅的调制：肉馅中加入适量的盐、生抽、鸡粉、葱末和香菇末，甩打上劲，使肉馅更加紧实有弹性。加入少许生粉和芝麻油拌匀，增加肉馅的粘性，使肉馅更好地附着在豆腐上。填充肉馅：用小勺在豆腐上挖出小孔，注意不要挖穿底部，撒上少许盐增加底味。

传统客家酿豆腐的做法如下：准备豆腐：把豆腐洗净后切成小块，用勺子挖出一个凹槽。制作馅料：香菇洗净后切碎，并用油炒熟。在炒熟的香菇中加入素蚝油、生抽、胡椒粉、一点点花椒粉以及适量淀粉，拌匀备用。填充馅料：在豆腐表面和挖出的凹槽里都拍上淀粉，以便馅料更好地粘附。

普宁炸豆腐(关于普宁炸豆腐的简介)

普宁炸豆腐，是广东潮汕地区的传统美食，属于粤菜系。其制作主料以老豆腐为主，辅以韭菜、红椒增添风味，配以蒜蓉、红椒丁等调料，制作出的豆腐外酥内嫩，风味独特。制作过程首先将普宁豆腐切成均匀的块状，然后放入热油中炸制至表面金黄酥脆。

将普宁方块豆腐对角切成四块。这一步是为了让豆腐块大小适中，便于炸制时均匀受热，同时也方便食用。制作韭菜盐水 将韭菜切粒，放置碗中。洒少许盐在韭菜粒上，然后冲入开水。待韭菜盐水冷却后备用。这一步的韭菜盐水虽然不直接用于炸豆腐，但可以作为蘸料，增添豆腐的风味。

普宁炸豆腐是广东省普宁市的一种传统小吃，以其外酥里嫩、色泽金黄、味道鲜美而深受人们喜爱。普宁炸豆腐的制作工艺独特，选材讲究，经过多道工序精心制作而成。以下是普宁炸豆腐的制作工艺：选材：普宁炸豆腐的主要原料是黄豆。选用优质黄豆，要求豆粒饱满、无虫蛀、无霉变，以保证豆腐的口感和品质。

普宁炸豆腐是广东潮汕汉族传统菜之一，属于粤菜系。是将普宁豆腐切件，放入热油中炸制而成，吃时蘸上韭菜盐水，外酥内嫩，风味相当独特。普宁豆腐呈方块状，有黄、白之分，以黄皮的普宁豆腐为多见，可以焗、煎或油炸，普宁炸豆腐就用了油炸之法。