广东美食鹅做法大全,广东美食鹅做法大全***

1. 广东南风鹅做法？
2. 广东白切的正宗做法？
3. 广东烧鹅的做法？
4. 广东台山人到底有多少种吃鹅的方法？
5. 广州鹅煲制法及酱做法？
6. 广州红烧全鹅的正确做法？

广东南风鹅做法？

1.把鹅将其内脏掏空洗净

2.里外抹上细盐腌10分钟

3.再在表面抹上一层生抽待用

4.备好所塞馅料：青蒜、姜、蒜和豆豉

5.把蒜切大块，姜切丝，青蒜梗部切小段，叶子切3厘米长段，蒜梗和叶子分开放

6.热油锅先把蒜和姜丝爆香

7.把豆豉下锅煸炒出味

8.把梗部下锅煸香后关火

9.调入食盐、白糖和蚝油

10.把蒜叶下锅翻匀即可关火

11.把馅料塞入鹅肚，然后把鹅掌塞入肚子

12.香芋去皮切大块

主料 鹅 一只 辅料 蒜苗 适量 芫茜 适量 蒜 适量 姜 适量 桂皮 适量 香叶 适量 酱油 适量 老抽 适量 盐 适量 糖 适量 醋 适量 五香粉 适量 柱侯酱 适量 可乐 适量 步骤

1.先把鹅清洗干净

2.蒜苗洗干净卷起来扎成丙扎，把蒜拍碎，姜切片，芫茜洗干净切段，香叶和桂皮洗干净备用，取一个大盘，把配料和调料倒进盘里搅拌均匀

3.把鹅放进调好的调料里，均匀涂抹鹅的全身，把倒一些调料和一扎蒜苗塞成鹅的肚子里，腌制一小时左右，期间最好把鹅翻面过来，这样可以让鹅的两面都能腌制入味。

4.在锅里放入少量清水，把腌制鹅的调料倒进锅里煮开后，再把鹅放进锅里焖，用小火焖一小时左右，但焖的期间要经常把鹅翻一翻，预防鹅粘锅，还可以让鹅均匀入味，等焖至汁变浓汁时，就可以关火把鹅装盘了，

广东白切的正宗做法？

在广东，肉类大多可以白切的做法，如白切鸡鸭鹅猪肚等，一般是先把食材加上清水煮开煮熟捞起，切成小块，在配上灵魂酱料，这点非常关键，可用沙姜蒜米香菜香葱加入生抽芝麻油调制，味道实在美。

广东烧鹅的做法？

1.

准备食材：鹅 半只 、 芝麻油 1/2茶匙 、 盐 3茶匙 、 五香粉 1茶匙 、 生抽 4汤匙 、 老抽 1/2茶匙 、 白糖 1茶匙 、 蒜 5瓣 、 麦芽糖 1汤匙 、 姜 1小块 、 温水 适量

半只鹅处理干净

2.

把蒜和姜剁碎；用适量生抽，盐，芝麻油，白糖，五香粉搅匀做腌味料

3.

把姜蒜和腌料倒在鹅上

4.

用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸。

5.

腌好后把鹅上的姜蒜去掉，放在网上风干水份。

6.

风干后在鹅的上下刷上蜜汁（用麦芽糖和温水调成）。

7.

烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。

8.

取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。

9.

接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。

10.

美味的烧鹅就做好了

广东台山人到底有多少种吃鹅的方法？

普通的做法，应该是烧鹅、碌鹅和五味鹅多些，斗山镇、都伏镇和冲篓镇就多了一种叫狗仔鹅的做法。都是使用两三年以上的老母鹅或者老鹅公，配药材、生姜或者腐竹等，类似台山焖狗肉的方式进行焖老鹅，别有一番风味。没有了老鹅那种柴柴感觉，多了厚重的肉香味！曾经一名获得“世界厨王争霸赛的冠军”，将吃了半锅的狗仔鹅打包，坐飞机带回去新加坡跟朋友一起分享呢。所以，台山的狗仔鹅值得大家去品尝下！

广州鹅煲制法及酱做法？

材料

风鹅1000g，大***500g，浓白汤、火腿、豆油、精盐、味精、姜、葱、鸭血、胡椒粉各适量。

做法

1、将风鹅剁成块，泡洗净；

2、炒锅上火，放人豆油烧热，加葱、姜、风鹅略煸，加入浓白汤烧透，倒入沙锅中，转小火煲1.5小时，加入***梗(切成的条)、鸭血块煲10分钟，撇去浮沫，撒上胡椒粉即可。

广州红烧全鹅的正确做法？

老鹅切块热水焯一下，起锅烧油，入老鹅炒至金黄，出香后加桂皮、八角、花椒、姜块、盐、老抽、料酒翻炒2分钟，加入开水转电压力锅压20分钟，改入炒锅中火，加葱段、青椒收汁出锅即可。

一、食材

老鹅300g

二、做法

1、把老鹅切块，热水焯一下。

2、另起锅，少许油。入老鹅，炒至金黄。出香后依次加入桂皮、八角、花椒、姜块，少许盐，最后放入老抽。

3、老抽上色后，入料酒3大勺。翻炒2分钟。

4、加入开水没2/3鹅肉。转电压力锅压20min，或砂锅小火焖30min。

5、改入炒锅中火葱段、青椒，收汁出锅。

主料：鹅1只。

配料：料酒2两，干红椒10棵（不吃辣可以不放），生姜1块，大蒜2棵，八角1个，花椒5克，生抽1勺，老抽1勺，豆辫酱1勺，盐8克，鸡精5克，香菜2棵。

操作步骤：

1，鹅杀好去除内脏，斩大块。

2，锅中放入冷水，放入鹅肉，加料酒1两，3片生姜，水开后煮5分钟捞出，控水。

3，锅中放油，放入干红椒，花椒煸炒，炒出红油后放入鹅肉，加入料酒翻炒，然后放八角，姜片，大蒜，继续翻炒，炒出香味后加盐，生抽，老抽，豆辫酱再炒，鹅肉呈金***时加入沸水，水要超出鹅肉。转小火慢煮70分钟，加入鸡精后起锅，上面摆上香菜即可。