广东美食早茶鸡爪：广式早茶鸡爪

本文目录一览：

• 1、广式早茶名点之一:豉汁蒸凤爪由来
• 2、广东凤爪早茶的凤爪做法
• 3、广式早茶凤爪的做法
• 4、广式早茶蒸凤爪的做法

广式早茶名点之一:豉汁蒸凤爪由来

1、豉汁蒸凤爪是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。它已成为广州酒楼每天销售量最大的点心之一。这道菜的制作过程相当讲究，鸡爪经过炸制和蒸制后变得松软，一吮就会脱骨。再加上各种调料调和的酱料，使得这道菜齿頬留香，就连啃骨头也成为了一种乐趣。在制作豉汁蒸凤爪时，切凤爪的技艺十分重要。

2、豉汁蒸凤爪：原料：鸡爪8只。调料：黑豆豉20g，盐2g白糖10g，白胡椒少许，蒜5枚，生姜3片，芝麻油5ml，淀粉10g，生抽30ml料酒20ml，食用油适量（用于油炸）做法：将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲，并劈成两半。锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入开水里煮3分钟，再取出充分擦干水分。

3、豉汁蒸凤爪又称凤爪凤腿半壳，是广东惠州市的传统小吃之一。主要材料为鲜凤爪，配以豉汁、蒜泥、辣椒等佐料拌匀蒸制而成。此外，该菜品还常用于香港早茶、餐厅等场合。

广东凤爪早茶的凤爪做法

广式早茶中的凤爪做法如下：制作材料： 鸡爪500克 老抽适量 生抽适量 料酒适量 白糖适量 盐适量 姜适量 蒜适量 八角适量 桂皮适量 香叶适量 水适量 制作步骤： 准备鸡爪：将鸡爪洗净，去掉指甲，用剪刀剪去鸡爪的后爪指，然后用刀在鸡爪的前爪指上划两刀，以便入味。

广式早茶的凤爪制作方法如下：制作原料 凤爪 花椒、桂皮、八角 盐、胡椒粉、白糖 玉米粉、面粉、生粉 生抽、老抽、蚝油 豆豉、蒜茸、红椒圈 葱油、麻油 水、油 制作步骤 准备凤爪：将凤爪修甲后对半切好，并清洗干净。

广式早茶蒸凤爪的做法如下： 准备材料： 鸡爪300克 八角、桂皮、蒜、辣椒油、香油、糖、鸡汁、水、味极鲜、醋、料酒、姜各适量 处理鸡爪： 将鸡爪切开，以便更好地入味，然后仔细洗净。 焯鸡爪： 锅内放水，加入料酒、八角、桂皮和姜，水开后放入鸡爪。

蒸碗放入叉烧芡汁，蒜粒，豆豉拌匀，蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗，放入青红椒丝拌匀后上锅蒸10分钟。广式早茶蒸凤爪的做法 选料：成年凤爪每斤11-12只，个大肉厚。秘制凤爪酱：沙茶酱5瓶，芝麻酱2瓶，柱侯酱2瓶，海鲜酱2瓶，紫金酱3瓶，花生酱1瓶，桂林辣椒酱1瓶，白糖、牛油各1斤，充分搅匀。

广式早茶凤爪的做法

广式早茶中的凤爪做法如下：制作材料： 鸡爪500克 老抽适量 生抽适量 料酒适量 白糖适量 盐适量 姜适量 蒜适量 八角适量 桂皮适量 香叶适量 水适量 制作步骤： 准备鸡爪：将鸡爪洗净，去掉指甲，用剪刀剪去鸡爪的后爪指，然后用刀在鸡爪的前爪指上划两刀，以便入味。

广式早茶蒸凤爪的做法如下： 准备材料： 鸡爪300克 八角、桂皮、蒜、辣椒油、香油、糖、鸡汁、水、味极鲜、醋、料酒、姜各适量 处理鸡爪： 将鸡爪切开，以便更好地入味，然后仔细洗净。 焯鸡爪： 锅内放水，加入料酒、八角、桂皮、姜和鸡爪。

蒸碗放入叉烧芡汁，蒜粒，豆豉拌匀，蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗，放入青红椒丝拌匀后上锅蒸10分钟。广式早茶蒸凤爪的做法 选料：成年凤爪每斤11-12只，个大肉厚。秘制凤爪酱：沙茶酱5瓶，芝麻酱2瓶，柱侯酱2瓶，海鲜酱2瓶，紫金酱3瓶，花生酱1瓶，桂林辣椒酱1瓶，白糖、牛油各1斤，充分搅匀。

广式早茶蒸凤爪的做法

准备材料：鸡爪300克、八角、桂皮、蒜、辣椒油、香油、糖、鸡汁、水、味极鲜、醋、料酒、姜各适量。将鸡爪切开，洗净 锅内放水，料酒，八角，桂皮，姜，鸡爪。水开了一会就可以把鸡爪捞出用凉水洗净。八角，桂皮，姜也捞出备用。切碎的蒜，味极鲜，辣椒油，香油，糖，鸡精，醋加水调匀，把八角，桂皮和姜也放入调好的汁。鸡爪放入调好的汁内。

广式早茶蒸凤爪的做法如下： 准备材料： 鸡爪300克 八角、桂皮、蒜、辣椒油、香油、糖、鸡汁、水、味极鲜、醋、料酒、姜各适量 处理鸡爪： 将鸡爪切开，以便更好地入味，然后仔细洗净。 焯鸡爪： 锅内放水，加入料酒、八角、桂皮、姜和鸡爪。

将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲，并劈成两半。锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入开水里煮3分钟，再取出充分擦干水分。锅中倒入足量的食用油，中火烧至八成热时将鸡爪放入，转小火，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分。将炸好的鸡爪放入冰块冷水中浸泡10分钟。

首先，剪去鸡爪尖端的指甲。 然后，将鸡爪放入冷水中煮沸，煮约8到10分钟。 ***用冷水煮的方法有助于将鸡爪内的血水彻底煮出，煮好后捞出备用。 把煮好的鸡爪放在铺有锡纸的烤盘上，放入烤箱中层，上下火设定为140度，烤30分钟。

蒸碗放入叉烧芡汁，蒜粒，豆豉拌匀，蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗，放入青红椒丝拌匀后上锅蒸10分钟。广式早茶蒸凤爪的做法 选料：成年凤爪每斤11-12只，个大肉厚。秘制凤爪酱：沙茶酱5瓶，芝麻酱2瓶，柱侯酱2瓶，海鲜酱2瓶，紫金酱3瓶，花生酱1瓶，桂林辣椒酱1瓶，白糖、牛油各1斤，充分搅匀。