广东美食厨房菜谱：广东 菜谱

本文目录一览：

• 1、盐鸡怎么做?
• 2、正宗砂锅粥的做法
• 3、咸鱼煲茄子怎么煲
• 4、怎样白灼虾

盐鸡怎么做?

1、广东盐鸡的做法和配方如下：材料准备 主料：鸡1只（约2斤）腌料：米酒1/2杯、姜片少许、葱段少许、盐3大匙沾料：姜末1/2杯、葱末1/2杯、沙拉油1/2杯、味精少许、盐3小匙、香油少许（用于最后涂抹）做法步骤 腌制：将鸡清洗干净，用厨房纸巾擦干水分。用叉子或牙签在鸡身上戳洞，以便腌料入味。

2、制作步骤： 准备材料：沙姜洗净刮皮剁末，香菜洗净沥干。 处理鸡：三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。 腌制：用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，并将剩余的米酒倒入鸡腹内。 包裹：用厨房纸将鸡包住，确保包得严实。

3、腌制好的鸡肉可直接食用，也可以烤箱预热至180度，将鸡肉放入烤盘中，烤制15-20分钟，直到外表金黄酥脆即可。 漳州盐鸡可以作为主菜或配菜食用，口感鲜嫩多汁，香气扑鼻，是一道美味可口的传统佳肴。

正宗砂锅粥的做法

准备食材：排骨需要先飞过水，去除血水和杂质。虾去头和肠泥，开边备用。香菇泡完水后切片，和萝卜干一起过油炒香，增加风味。瑶柱用水泡开，备用。煮粥底：将水和米放入锅中，大火煮开后转小火慢煮，期间需不断搅拌以防粘底。加入排骨：当粥底开始变得浓稠，即“起浆”时，放入飞过水的排骨，继续小火慢炖。

做法： 将糯米、白米淘洗干净，加入清水浸泡2小时。 将红枣、桂圆肉、干贝、虾米、鸡肉、生姜、葱洗净备用。 将浸泡好的米放入砂锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火煮30分钟。 加入红枣、桂圆肉、干贝、虾米、鸡肉、生姜、葱，继续小火煮30分钟。 加入盐调味，再煮10分钟即可。

正宗砂锅粥的做法如下：主料： 虾仁250克 大米1碗 辅料： 水适量 盐适量 姜片三片 黄酒5克 芹菜末适量 香油2大勺 制作过程： 准备虾仁：将虾仁去虾线后洗净，放入适量黄酒以去除腥味。 处理大米：大米用清水浸泡1小时后沥干水分，然后放入砂锅内，并加入2大勺香油拌匀。

潮汕虾蟹砂锅粥最正宗的做法如下： 准备材料： 主要食材：大米、虾、蟹。 调味料：姜、葱、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、香油。 煮粥底： 将大米淘洗干净，加入适量的水，放入砂锅中，用中火煮至米粒烂烂的，形成粥底。 准备虾蟹： 将虾和蟹清洗干净，去壳去肠泥，备用。

潮汕砂锅粥的正宗做法主要包括以下几步：方法一： 食材准备：明虾、粳米、檽米、香莱、小香葱、冬菜、食用油、盐、姜片、大蒜瓣、豆瓣酱。 制作步骤： 洗米拌油：米淘好后放一茶匙食用油拌匀，与米一起入锅，同时放入少量姜片、大蒜瓣、冬菜。

咸鱼煲茄子怎么煲

1、茄子洗净切丁；咸鱼切成小块；姜切丝、蒜切末；大米淘洗干净，放入电饭煲内胆，加入适量清水，按下煮饭键。炒制配料 热锅凉油，放入姜丝、蒜末煸炒出香味，加入咸鱼块小火煎至表面微黄。加入茄子与调味 放入茄子丁翻炒均匀，加入生抽、老抽、蚝油、白糖继续翻炒，使茄子和咸鱼均匀裹上酱汁。

2、在锅中加入适量清水，水量刚好没过食材为宜。大火烧开后转中小火，煮至汤汁差不多收干。砂煲煲制：将煮好的食材连同少量汤汁一起倒入砂煲中。加入1匙生抽、半匙老抽、半匙蚝油，用筷子或勺子拌匀。加盖，用中小火煲10分钟即可。小贴士： 炸茄子时油温要稍高，这样茄子不易吸油，口感更佳。

3、准备食材： 咸鱼：切成小块，用温水浸泡10分钟以去除多余盐分。 茄子：切成条状，放入清水中浸泡以防止氧化变色。 其他食材：猪肉末、蒜末、姜末、辣椒段、葱花等。 煎咸鱼： 热锅凉油，将咸鱼块煎至两面金黄，捞出备用。 炒制配料： 锅中留底油，加入猪肉末煸炒至变色。

4、咸鱼茄子煲的做法如下：准备食材 茄子：洗净后切成食指粗的长条。咸鱼干：用清水浸泡30分钟，然后洗净抹干，撕成小片。蒜、姜、葱：分别洗净，蒜切末，姜切成小片，葱切成葱花。调料：生粉、食用油、白糖、盐、生抽、水淀粉适量。

5、用咸鲅鱼或马鲛鱼比较好。食材：新鲜的茄子：1斤，咸鱼：100克（按茄子与鱼5：1的比例，要不会太咸）。配料：大蒜：10克、生姜：10克、白糖：5克、香葱：10克、盐：3克、.生抽：4毫升、蚝油、花生油、淀粉，高汤都是适量。

6、食材：茄子2根、腐竹1根、咸鱼适量、葱姜蒜适量、生抽酱油适量、醋2勺、淀粉1勺、糖1勺、盐适量、剁椒1大勺。首先把茄子洗干净后切成条，腐竹提前用水泡软后切成段，葱姜蒜都切好备用！接下来把咸鱼去皮切成丁状备用。

怎样白灼虾

制作白灼虾的步骤如下：准备食材和辅料：鲜虾适量，清洗干净备用。辅料包括香葱2根、食盐少许、酱油少许、食用油适量、生姜少许、蒜头3粒、辣红椒半个。切配辅料：将红椒切成粒，蒜头和生姜剁成蓉，香葱切成葱花，备用。烫熟鲜虾：小锅清洗干净后倒入适量水烧开。将鲜虾下锅烫熟，虾变成红色且下锅大约两分钟后捞起备用。

观察变色：虾开始变色时，用筷子轻轻搅动，使虾均匀受热。当虾全身变成鲜红色，且虾壳变得透亮时，即可判断虾已经煮熟。捞出沥干：一旦虾煮熟，立即用漏网捞出，沥干水分。切记不要煮得过久，否则虾肉会变得老硬，失去嫩滑口感。

准备蘸料：将蒜蓉、红椒丝和香菜等切成小段或碎末，放在小碟中。可以根据个人口味调配蘸料，常见的有蒜蓉酱油、辣椒油、花生酱等。上桌享用：将煮好的虾摆放在盘中，整齐地码放，保持虾的形态美观。将调好的蘸料放在旁边，食用时蘸上适量的调料即可。注意事项：选择新鲜的虾是做好白灼虾的关键。

制作白灼虾的步骤如下：准备食材：鲜虾500克姜1块生抽、陈醋、香油等调料适量大蒜2瓣料酒适量盐适量处理鲜虾：剪去虾脚、虾须和虾枪，这些部分不仅影响美观，还可能藏有污垢。用牙签在大虾背部第二节处挑出虾线，虾线是虾的肠胃，去除后可以提升口感。

白灼虾的烹饪时间通常为5分钟，具体步骤如下： 准备500克基围虾、适量姜和1根葱。将虾清洗干净，并在加入适量白酒的水中浸泡10分钟。 使用牙签从虾背中央挑出虾线。 将一锅水煮至沸腾，加入姜丝。 向锅中加入1勺料酒。 待水再次沸腾后，小心地将虾倒入锅中，转小火慢煮5分钟。

【白灼虾】食物：虾，姜片，香葱。第一步新鲜虾买回然后放入清水里养30—60min。将虾须和尖锐的前刺裁掉，用流动性清水清理几次，我为了除去泥肠便捷，立即将头去掉了。随后沥干水分份备。白灼时所需要的去腥调味品：米酒，姜，葱。