广东最难做的美食是什么-广东最难做的美食是什么呢

1. 在广州做小吃生意怎么样？
2. 福建美食簸箕粄是怎么做的？和广东肠粉有什么区别吗？
3. 请教一下广东街头小吃“咸酸”的正确制作方法？
4. 广东喝茶时有款叫“凤爪”的小吃，到底是怎么做的？多次试做失败？

在广州做小吃生意怎么样？

还不错的

广州是一个美食之都，各式各样的小吃和美食在街头巷尾随处可见。因此，如果您想在广州摆摊卖小吃，有很大的市场潜力。

在广州，人们喜欢吃辣的食物，如麻辣烫、酸辣粉、麻辣香锅等。此外，广州人还喜欢品尝各种特色小吃，如煎粿条、糯米鸡、牛杂等。因此，您可以考虑在摆摊时出售这些受欢迎的小吃。

福建美食簸箕粄是怎么做的？和广东肠粉有什么区别吗？

簸箕粄和肠粉，虽外观有点类似，做法也差不多，但口感上还是有些区别。

现在我们来做一道，香、鲜可口的海鲜簸箕粄。

食材:粳米粉、鲜虾、双层肉、香菇、小葱、香菜、芝麻、盐、鸡精、生抽、白糖、辣椒油。

1、鲜虾去壳、去虾线，虾头留用。

2、双层肉切丁、香菇切丁、小葱切段。

3、烧锅放油，下双层肉煸炒，炒出肉香，去掉些油，小火，加入生抽、白糖。翻炒几次，盖上锅盖焖2分钟，加入香菇丁，盐、鸡精、翻炒至熟，起锅。

4、另起锅烧水，水开后把虾肉水里焯一下，虾体颜色变红即可捞起。喜欢吃生虾的，用高度酒浸泡10分钟，也可省此操作，味道别有风味哦。本人喜欢吃生的。

5、先下虾头，炒出虾油，捞出虾头。再把小葱，下锅爆香、加入辣椒油，烧开即可。

6、芝麻下锅爆香(不放油)，爆香后，倒入处理好的辣椒油中。

7、粳米粉用温水调成稀糊状，倒入不锈钢盆中，薄薄一层，上蒸锅蒸，蒸3-4分钟，熟即可。

8、取出面皮，包上馅料(处理好的虾、双层肉、香菇)，两头捏紧一下。

9、把处理过的辣椒油浇在上面，放上整根的香菜。

一道集鲜、香(虾香、肉香、芝麻香、葱香、香菇)、辣、嫩为一体的美味簸箕粄完成了。

完美

请教一下广东街头小吃“咸酸”的正确制作方法？

其实“咸酸”是指腌瓜果，下面用白萝卜做例子，也可以用芥菜、椰菜、荞头、豆角、大蒜、辣椒、刀豆等代替(我们家就是常用这些做咸酸哦~)

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发酵型咸酸：

特点：是依赖食物分解的天然乳酸发酵去腌食物致酸，不是下醋的。

适合温度：9-30度温度不适合过低，否则时间需要更长。

应用器材：瓦质或玻璃器皿，最好的是有水槽腌菜罐。

制作过程：

1。盐4大汤匙，纯净水4斤左右，片糖1/2块。

2。封盖1周

3。放入清洗过切好，将外表水分晾干一晚的白罗卜包括罗卜头扔进去。

4。封盖20天

5。开盖夹出来才慢慢吃，请使用干净无水的筷子夹

6，此后可以开始腌制芥菜，豆角，尖椒，藕，等等。。。

7。第一次的卤水发酵时间是漫长的，第2次开始就不需要腌制那么久了，只需要14日，第三次开始每10天可以腌一批，到卤水变为乳白色的很酸的时候，每7天就可以腌一批食材。

8。注意第一次腌制一定只能是白罗卜。否则你的卤水就不漂亮了。

广东喝茶时有款叫“凤爪”的小吃，到底是怎么做的？多次试做失败？

题主您好，非常荣幸能为您解答，希望对您有帮助。

凤爪：一道以鸡爪为食材，经过泡制而来的美食。作为 午后茶点，饭后小吃广受欢迎。需要一定的制作流程与技巧。

经验分享：

1~将备好洗净的鸡爪掌中开口，下锅中火白灼5分钟左右，捞起鸡爪放入事先备好的凉白开中冷却。

2~重新起锅加适量水，放入泡椒、老姜片、香叶、桂皮、泡椒水、食用盐、鸡精、白糖、白醋、米醋，依据个人喜好调好味（建议调味时要比平常的口味更重一些），大火烧开后，转小伙熬制一小时。关火待汤汁冷却。

3~将冷却好的鸡爪放入容器中，倒入冷却好的汤汁，封口放入冰箱保鲜24小时以上即可食用。一道辛辣开胃的泡椒凤爪制作完成。

技巧提示：1白灼鸡爪时煮透即可不宜太烂。2适当多的泡椒和泡椒水能增加成品风味。3适量的白醋米醋可很好的提鲜提升口感。

附：个人语言组织水平有限，有表达不清之处还请见谅。欢迎经验交流！！

广州喝茶时一般三种鸡爪，一种是鼓汁鸡爪，一种是药膳鸡爪还有一种是陈醋鸡爪。

1、鼓汁鸡爪(先炸后蒸，是喝早茶最受欢迎的鸡爪)

先把鸡爪洗干净，切掉指甲，拿个锅放几片姜烧水把鸡爪绰熟，然后捞起洗净沥干水备用，再拿个干净没水的锅放油烧到油温六七成热时候放鸡爪下去炸到焦***时捞起，然后把锅里油倒到一个干净碗里，锅继续烧热，放点水，放适量的酱油，姜葱蒜，豆豉，麻油跟红椒，勾个芡，然后把这些都倒到鸡爪里腌制一下，再拿去蒸五分钟就可以了。

2、药膳鸡爪(适合女性，补气血)

先把鸡爪洗干净，切出指甲，再绰熟洗干净沥水备用，用一点当归，黄芪，熟地，枸子，川穹，党参洗干净放进瓦煲里加入适量的水，烧开加入鸡爪再烧开小火炖1.5到2个小时，具体看鸡爪大小决定时间，放盐起锅就好了。

3、陈醋鸡爪(这个适合当饭后小吃)

同上，把鸡爪洗了绰熟捞起来洗干净备用，锅里加去陈醋、米醋、盐、白砂糖烧开后放入鸡爪，大概煮十分钟就好了

广东的凤爪其实就是鸡爪，因为鸡像凤凰，所以就鸡爪为凤爪。广东所有的茶楼，早餐店都有这道菜，凤爪的做法也很简单，首先把买回来的鸡爪清洗干净，去掉指甲，切成两段，焯水，去除浮沫，再洗干净。然后放香油，姜，豆鼓。上蒸笼蒸，大概10分钟左右就好了。

你好，希望能给你带来帮助哈

我是哩哩，我就是开广州早茶店的，虎皮凤爪不止是我的最爱，也是很多广州喝茶的吃货最爱，干蒸凤爪来一套~不然喝茶没灵魂，我给你科普一下凤爪的做法，看看你有哪步遗漏了，欢迎跟我探讨哈~

虎皮凤爪所需素材：

鸡爪 若干只（看你想吃多少）

酱油 2勺

黄酒 2勺

桂皮 1块

姜 2片

蒜 2瓣

葱 2根

盐 适量

冰水 一碗

1. 先洗净鸡爪，切掉鸡指甲。

2. 下锅过水，放适量姜片，盐，家里没料酒，放了点醋。煮了大概二分钟，倒出来冲洗干净

3. 二勺酱油上色，放入酒酿搅拌，尽量晾干水分，不然下锅会炸油。

4. 放入锅中炸大概十分钟左右，记住别烧焦了，表皮干了就可以。放入酒酿你会发现炸的时候家里都香了。

5. 马上放入提前准备好的冰水，再放入冰箱冷藏最少一小时。

6. 一小时后出后，炒糖色，放入姜，蒜，葱，桂皮等 倒入鸡爪，中小火煮15分钟，根据自己喜欢的软弱程度来控制时间。

7. 搞定上桌，希望你能成功哈