广东美食松糕的做法,松糕的做法***教程窍门

1. 广东Q弹又松软的那种松糕是怎样做的？
2. 广东蒸松糕正宗做法？
3. 广东粘米浆松糕做法？
4. 广东松糕糍的制作方法？
5. 广州马拉糕和松糕的区别？
6. 广东传统松糕的做法？

广东Q弹又松软的那种松糕是怎样做的？

用料

鸡蛋5个纯奶60克玉米油50克低粉80克糖70+10克盐少许玉米粉少许柠檬汁数滴

松软Q弹蛋糕卷的做法

1. 首先将做蛋糕的工具准备好，千万不可以拿了这样忘了那样，耽误蛋糕的打发，烤盘也要先垫好油纸，注意：工具要干净，无水无油

   
   （图片来源网络，侵删）

2. 把纯奶，10克糖，油倒入盆子里，手动打蛋器打至完全融合，稍微有点厚重感

3. 蛋清分离，蛋黄直接倒入上一步的盆子里；蛋白倒到另一个干净的盆子，注意：里面不能有蛋黄，调制蛋黄糊期间把分离好的蛋白用保鲜纸封好放冰箱冷藏一会

4. 筛入80克低粉，手打均匀至稀糊状态，可以自然流动

   
   （图片来源网络，侵删）

5. 蛋清里加少许盐，玉米粉，数滴柠檬汁或白醋

6. 电动打蛋器低速打至鱼眼状态，加入第一次糖（70克糖，分三次加入蛋清里）

7. 继续顺时针最小档边打边转动盆子，打至蛋白不会滴落，倒入第二次糖，图片这个状态还要多打10秒时间比较好，我那是偷懒，还有，整个打发蛋白过程都用最低档，为的是打出来的蛋白霜更细腻

   
   （图片来源网络，侵删）

8. 蛋白打至稍微有纹路时可以加入第三次糖

9. 一直打到接近干性发泡，和图片一样的状态就好了

10. 混合面糊，先把三分一蛋白霜倒进蛋黄糊里，从下往上翻拌，边拌边转动盆子，动作要轻盈快速，然后将剩下的蛋白霜全部倒入拌好的蛋黄糊中继续翻拌至如图片状态

11. 把拌好的面糊倒入烤盘，刮平，把烤盘拿起来距桌面20厘米震几下，震出里面的气泡，预热烤箱200度，上下火中层170度烤20分钟至25分钟，每个人的烤箱温度不同，根据自己烤箱温度来调整

12. 表面上色，即可出炉啦，出炉后，凉一下，然后把蛋糕片一端的油纸提起，轻轻转移到烤网上继续放凉，像我这样正卷的不用倒扣，如果卷毛巾面的，准备一张油纸放在烤网上进行到扣，趁热轻轻地把油纸撕掉，再盖上新油纸保持蛋糕湿度

13. 蛋糕片凉至不烫手，把其反过来，撕掉油纸，用刀每隔5厘米轻轻的划一刀，这样方便卷起来

14. 卷的时候，利用底下的油纸，包着卷，蛋糕卷一点，油纸抽出来一点，直到卷完为止，油纸继续包着，放冰箱冷藏30分钟以上定型，我的这次没加东西卷，如果喜欢口味更加丰富的话可以抹的奶油，水果，肉松什么的再把它卷起来

15. 整理切片，OK啦，完美好味道的蛋糕卷成品出来了

16. 多发两张

17. 第一次发贴，大家多多支持我哈！最后来一张卷好的，更新完毕，礼成!

小贴士1用最小档打发蛋白是为了蛋白霜更加细腻，2把玉米粉加入蛋清里，是增加蛋白打发的稳定性

客家春节的“年味小吃”很多，像煎粄、酿粄、炸萝卜板等油炸小吃，这些粄类平时也是常见的。然而有一种粄类在过年时候才出现，它的味道在此时会香溢十里。

但在本地，广义上的年糕包括了甜粄、油角、煎堆、萝卜粄等；而狭义上的客家年糕则专指甜粄，是一种用米磨蒸而成，以其厚、韧、甜而富有特色风味，在客家地区颇有名气。

客家甜粄图片：

今天也顺便给大家介绍下客家甜粄的做法吧：

一、先是煲糖水，这边介绍的是黄糖煲的糖水。

二、甜粄也称年糕，腊月二十以后，阿妈就会早早地把预备好的糯米浸它一天一夜，第二天早起把它捞起，将水滴干即可舂米。炊甜粄，一斤糯米（打成粉）:半斤白糖+半斤红糖的比例，将两种糖加水煮成糖浆，把粉用糖浆拌匀！搅拌均匀的土办法，把一根筷子插在粄浆中会自动倒下为准，然后就是上锅蒸啦！

三、搅拌均匀

四、大火蒸熟即可出锅

客家甜粄除了切块直接食用外，也可以蒸，还可以用油煎。甜粄蒸好后，等到过年时要选好时辰开甜粄。大年初一早上，客家人把甜粄拜过灶君神、祖先以后，在新年的第一餐吃甜粄，寓示新的一年生活甜美，一甜到底。

紫金客家甜粄只要隔几天蒸一次或放在冰箱里就可以存放几个月，是山区客家人过年时招待客人的主要食品，同时也是拜年送礼的主打礼品。大年初二以后，家中有客人来拜年时，客家人会把甜粄切成一寸见方的薄薄小块放在盘里蒸软或煎软招待客人。在亲朋好友之间，甜粄会被切成像书本大小的条块状互送，以表敬意。客家女人回娘家时，也都必须要给娘家亲戚送上一块甜粄。

在家怎样做松糕：黑米松糕

材料：面粉100g、糯米粉120g、温水150ml、盐2g、南瓜粒适量、葡萄干适量、糯米粉50g、粘米粉30g、小麦淀粉20g、牛奶190g、糖40g、玉米油20ml、抹茶粉适量、紫薯泥适量、草莓色香油适量。

做法：

1、准备好材料，将南瓜切成1厘米见方小丁。

2、将面粉、糯米粉、盐混合均匀。

3、一点点加入水，边加边用手将面粉搓匀，直到面团用手攥可以成团并且一碰就可散开为止。

4、将拌好的面粉过筛2遍，使其再度成为粉末状。

5、将容器盖保鲜膜入冰箱醒制至少30分钟。

6、取出容器，加入麦芽糖醇代糖50g(或普通糖粉亦可)，搅拌均匀，再次过筛。

7、将一半的粉过筛加入到四周刷过油的模具中，刮平表面。

8、加入一层南瓜丁和葡萄干。

9、将剩下一半的粉筛入，覆盖在上面刮平表面;水锅烧开，蒸屉上铺一层屉布，放入模具。

10、表面再盖一层屉布，加盖，蒸35分钟，关火后继续焖5分钟，取出 稍晾脱模，进行装饰即可。

11、表面装饰小花借鉴冰皮月饼的饼皮的方法制作：牛奶加热至温，加入糖、色拉油搅拌至糖融化，晾凉;将粉类过筛加入，搅拌成均匀的面糊后静置20分钟;将面糊分成4份，分别加入适量的抹茶粉、紫薯泥、草莓色香油;将面糊上锅蒸25分钟，中间搅拌两次，蒸好后要用力搅拌至面糊很光滑，晾凉备用。

12、将面团擀薄，用大小不同的裱花嘴圆口切出 6个一组的圆形，重叠排放，中间用筷子轻压固定。

13、从最上边的一个开始卷起，卷好后用筷子在中间滚压一下，截成两朵小花。

14、整好形状。

15、做成不同颜色、不同大小的花及叶片(叶片是将面团揉成水滴形、按扁、压出叶脉)。

16、按自己的喜好装饰在松糕上。

广东蒸松糕正宗做法？

步骤 1

粘米粉、糯米粉、绵白糖混合均匀，边加水边翻拌成半湿的状态，再用双手搓成潮湿、松散的粉粒；

步骤 2

将搓好的粉过筛（将粉放入筛子里，用勺子翻拌按压）；在模具底部衬上油纸，取一半细粉倒入铺平，开水上锅蒸5分钟定型后取出；（此步可以省略，但先蒸一下再覆盖豆沙和另一半粉，可以使糕体成熟度上下同步）；

步骤 3

铺上豆沙馅，将剩下的细粉倒入盖住豆沙馅，表面刮平（不要压，保持细粉呈松软状态）；放回蒸锅中，模具顶部盖上一块湿纱布，大火蒸25～30分钟；取出待冷却后再改刀成小块；

步骤 4

松糕一次吃不完的话，可以装在保鲜盒里冷藏保存，第二天取出，只需放入蒸锅回温10分钟，又会变得很松软了。

第1步

奶油加糖粉用擀面棍先拌合至奶油软再加盐一起打发。

第2步

低粉、可可粉一起过筛与全蛋交叉加入奶油煳中搅拌均匀。

第3步

全部混合均匀至光滑后加杏仁粉拌匀。

第4步

装模烤焙上火190℃下火150℃时间约12-15分

食材：

面粉 100克

玉米粉 100克

白糖 20克

酵母 3克

鸡蛋 1个

食用油 少许

方法/步骤：

面粉，玉米粉，白糖，鸡蛋，酵母放入盆中。

加入适量温水搅拌均匀至面糊状盖上盖发酵。

大枣洗净去核，葡萄干洗净控干水分。

准备适量大小的不锈钢盆，盆中刷上食用油。

面糊发酵至原来一倍大时，将面糊倒入不锈钢盆中，上面摆放大枣和葡萄干。

蒸锅加入凉水，放入面盆，大火烧开，蒸30分钟，关火焖5分钟。

松糕就做好了，拿出稍凉，切块装盘就可以食用了。

1、称出150克米糕预拌粉放入一个大碗内，然后加入150克清水。

2、搅拌成很稠的糊糊盖上盖子室温发酵12小时。

3、发酵到看到表面很多小气泡闻起来有些微酸就好了。

4、然后加入30克白糖，再加入4克辅料包内的粉搅拌均匀。

5、将糊糊分别倒在三个抹了油的模子里。

6、将装有糊糊的模子放入已经开锅的煲内盖盖子蒸30分钟。

7、定时停止以后再焖3分钟打开盖子，将米发糕取出即可。

1、紫米淘洗干净，浸泡一小时。

2、放入3倍的水，煮至软烂，捞出晾凉。

3、鱼胶片泡软 加热至融化。

4、将椰浆、牛奶倒入鱼胶溶液中。

5、加适量的白糖，上锅温热椰浆牛奶溶液。

6、紫米铺在模具的底部，倒入混合好的溶液，冷藏至凝固即可。

广东粘米浆松糕做法？

用料

糯米粉 210克

粘米粉 90克

糖（皮） 150克（太甜）

花生碎 适量克

糖（馅料） 适量克

做法步骤

步骤 1

把糯米粉，粘米粉和糖混合均匀，擦干爽。

步骤 2

把花生炒熟，砸碎

步骤 3

准备好所有材料，开整了

步骤 4

放入花生陷

步骤 5

筛好粉

步骤 6

水开蒸20分钟，出炉的样子 松松散散的

1.将粘米粉，白糖和水混合搅拌均匀；

2将混合后的浆液倒入锅内，开小火边煮边搅拌。如加热到有粘底的情况出现，马上离火不停搅拌至疙瘩消失。重复此动作，待浆液粘稠状即可；

3.浆液粘稠后冷却至35度左右最佳；

4.酵母，泡打粉，15ml水混合好后倒入冷却的浆料中搅拌均匀。静置两小时。（时间取决于所在地方的温度，天冷可以发酵多会，直到浆料有很多泡泡）；

5.加入半茶匙菜油搅拌均匀。锅内准备好热水；

6.蒸笼或碟子用少许油抹面，倒入浆液。

7.大火蒸20-25分钟。

8.待冷却切件。可放入冰箱等白糖糕有点凉后口感更Q更清爽哦！

松糕的制作材料：大米1500克，酵浆75克，红糖600克，碱水、发酵粉各适量

1.大米用清水浸泡2小时左右，磨成米浆，装入布袋，压干成为湿粉2250克。

2.取湿粉100克加清水100克调匀，煮熟，晾凉，加清水100克、发酵的粉浆75克和匀，盛入盆内静置发酵12小时。然后将红糖加清水煮成糖水，加入发酵好的粉浆中，再加入适量发酵粉与碱水调和拌匀。

3.笼内铺一层湿布，倒入粉浆，放入预热好的锅内用旺火蒸熟即成。

粘米粉松糕的做法大全

五

粘米粉，糯米粉和白糖放进不锈钢盆里，用筷子一边搅动一边慢慢加水。水加完后米粉就成了大小不一的颗粒

用双手把米粉颗粒搓细，用洗米盆或网眼大小的筛子过筛

一部分过不了筛的大颗粒用勺子碾压后继续过筛

用剪刀把中号蛋糕纸杯（当然也可以用其他的模具）的杯底减去，内部刷油，放在蒸笼里蒸笼纸上。

每个纸杯加入1/3米粉，然后弄平，加入适量豆沙馅

豆沙馅上再加上些米粉是表面平整，

蒸锅开锅后加上锅盖大火蒸30分钟，打开锅盖，松糕会缩小一圈，很容易脱模，趁热吃能更好的享受松糕的美味。

小贴士； 米粉尽量搓细，如果最后有少量米粉实在没法搓洗也没关系，把这些较粗的米粉放在松糕的中部或底部，面上一定要保证用细粉，这样就不会影响成品的外观了。

注意事项

米粉尽量搓细，如果最后有少量米粉实在没法搓洗也没关系，把这些较粗的米粉放在松糕的中部或底部，面上一定要保证用细粉，这样就不会影响成品的外观了。

广东松糕糍的制作方法？

制作方法："上白饭米洗泡一日，碾磨细面，和糖，亦如茯苓糕提法，二者俱备，一杯面，一杯糖水，一杯清水，加入面子（指酵面）搅匀，盖密，令发至透，下笼蒸之。"现在流行在广东的松糕仍以此法，但在用料方面稍有调整，技法、配方更加完善臻美。松糕的特色：糕色淡黄，糕体小风眼均匀密布，软绵而有弹性，香甜而无酸味

广州马拉糕和松糕的区别？

马拉糕和松糕的区别，其实从颜色上就可以分辨出来，马拉糕是褐红色的，因为制作时加入了红糖，而且因为用的是面粉，所以口感松软滑；

松糕是白色的，由于松糕有一些特别的寓意，所以一般用于喜庆时候，用的是粘米粉和糯米粉，口感较为松化，但也很考究技巧，如果制作得不好，吃的时候会感觉像在吃粉。

关于马拉糕的来源，其实也是一个很有趣的广东人说普通话的一个笑话，在粤语中“来”的发音和普通话的“拉”的发音比较相似，所以当马来糕从新加坡传入中国香港、广东等地一带的时候，被这些说粤语的地方叫成了“马拉糕”。

广东传统松糕的做法？

把所有的粉加入容器中搅拌均匀，然后再加入水。加入水后的粉会成颗粒状，把粉都揉散，然后进行过筛，准备容器，如果没有专用松糕架的也可以用烤盘。

把裹个好并筛好的面粉均匀地筛入模具中，勿把筛入的粉按压，模具中标记好形状松糕大概形状，加入馅料，把表面整理平整，手法轻柔，切记勿按压。

把原先做好的形状标记用小刀画出来，要滑到模具底部喔，滑好形状的松糕送上锅中蒸上15分钟就可以吃了

用料  

红豆 250克 大米250克

猪油（尽可能别换其它油） 80克 

红糖（打粉） 80克 

麦芽糖 50克 

做法  

1.红豆与大米加入清水后浸泡一晚，其间多次换水，

2.选合适的锅将豆子与米都煮烂。我是选用电炖锅。

3.将煮透的红豆略滤干放凉。（是略滤干)

4.倒入料理机加入适量滤出的红豆与糯米搅打成泥。

5.选用不粘锅，倒入红豆沙，全程中火，炒至略干时加入冰糖，猪油，麦芽糖不停翻炒一直炒红豆沙完全吸收油（干湿度要操控好)

6.按模具大小分成团，（50克的月饼模用40克至50克左右豆沙）模具抹一点点油，然后放入模具里压成型即可。