广西特色美食酸竹笋做法-广西特色美食酸竹笋做法大全

1. 酸竹笋的做法？
2. 糖醋泡椒酸竹笋的正宗做法？
3. 酸竹笋怎样腌制又脆又酸农村四哥？

酸竹笋的做法？

酸竹笋入口酸爽、爽口可口。制作酸竹笋，先将新鲜竹笋洗净，去掉顶端，切成长条或薄片。

将竹笋放入锅中焯水，煮至软烂，捞出晾凉备用。

将晾凉的竹笋放入容器中，加入适量的盐、红辣椒、白砂糖、姜末、大葱和花椒粉，搅拌均匀。

再加入白醋，直至竹笋被完全浸泡。盖上盖子，放置3-5天，待酸味适中即可食用。酸竹笋不仅可当作小食，还可以拌凉菜或炒菜料，增添风味。

步骤/方式一

将600克竹笋洗净，并去掉老根

步骤/方式二

洗净以后捞出被备用

步骤/方式三

锅中加水，并放入一勺食盐烧开

步骤/方式四

水开后放入笋，焯水五分钟

步骤/方式五

把焯好水的笋晾干水分

步骤/方式六

准备配料：25克大蒜，25克小米椒，30克冰糖，七克姜片

步骤/方式七

把控干水分的笋放入可以密封的容器中，并加入准备好的配料

步骤/方式八

再加一勺食盐

步骤/方式九

倒入125克白醋

步骤/方式十

一包750克的泡椒，连同汤水一起倒进去

步骤/方式十一

再淋15毫升高度白酒

步骤/方式十二

盖上盖子，放在阴凉处保存

步骤/方式十三

大概两天左右时间，腌制的笋就可以吃了

首先，将鲜竹笋去皮，洗净后切成条状，用热水焯烫一下，去除涩味，备用。

接着，将葱姜蒜切碎备用。

锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香后加入竹笋条煸炒，炒至竹笋变软。

之后，加入适量的盐、糖等调味料，炒匀后撒上少许味精，翻炒均匀即可盛出。

最后，可视个人口味加入红椒、胡萝卜等其他蔬菜进行炒制，营养丰富又美味可口的酸竹笋就做好了。

1/8 拿出腌制好的酸竹笋

2/8 将竹笋切好

3/8 将干花椒和蒜头切碎

4/8 将酸竹笋放到锅里炒干净水分，之后再捞出来

5/8 放入花生油，干花椒，蒜沫，爆香

6/8 加入酸竹笋

7/8 加入酱油和碘盐

8/8 进行翻炒，然后装盘

糖醋泡椒酸竹笋的正宗做法？

糖醋泡椒酸竹笋是一道具有独特风味的菜肴，其制作步骤如下：

准备春笋或甜笋（10份）、泡椒（2份）、葱、姜、蒜、小辣椒、花椒、白糖（各1份）。

春笋去壳，清洗干净后剖开切片（薄片）。

锅中水烧开加入少许盐，倒入春笋焯半分钟捞出冷水淋冲，漏盆沥干水分待凉。

蒜切片，姜切成小粒，葱切成小段，小红辣椒切成丁备用。

调制糖醋汁：在小半碗凉白开水中加入白醋2小勺、白酒1小勺。

将晾凉后的春笋倒入盆中，加入葱、姜、蒜、花椒、小辣椒丁。

将配好的凉白开水、醋、酒以及泡椒一起倒入盆中。

加入适量白糖，搅拌均匀后静放半小时。

装入可密封的容器里，放入冰箱冷藏。

一天后即可食用，享用时请确保使用干净的筷子以避免细菌污染。

请注意，虽然以上步骤提供了一种糖醋泡椒酸竹笋的制作方法，但不同地区的做法可能略有差异，因此您可以根据个人口味和当地食材进行调整。同时，食物的口感和味道可能受到时间、温度等因素的影响，因此请根据实际情况灵活调整烹饪时间和火候。

酸竹笋怎样腌制又脆又酸农村四哥？

新鲜竹笋20斤左右，盐700到800克，25升的泡菜坛子1只，清水12升。

辅料：

生姜片、蒜瓣、花椒、小米椒、白酒、白糖。

第一步、处理泡菜坛子及工具

　　泡菜坛子及所有工具用沸水烫上一遍，再用热水刷洗干净，放在太阳下暴晒杀菌，晒干后再收回来放凉待用。这个步骤务必保证泡菜坛子及所有工具都不带有油脂或生水，更不能带有杂菌。

第二步、处理新鲜竹笋

各种新鲜的竹笋都可以拿来做成泡菜，先将竹笋的外壳剥除干净（笋尖处的笋壳也比较嫩，可以多留些），然后把竹笋根部较老的外皮削掉，再把口感较老的根部切除掉，沿纵向切成两半，再纵切成大2厘米厚的笋片。

　　烧上一大锅足量的沸水，倒入笋片煮2分钟左右，捞入冷水中凉透以后，再把笋片捞出来摊开，放在阳光下晾晒一天左右，晾干笋片表面的生水，再把笋片晒的稍微有点发焉，收回家以后就可以动手制作泡菜了。

　　如果喜欢搭配其它蔬菜同泡，就按各种蔬菜的特性提前处理好，待用。

第三步、制作泡酸笋

　　1、按坛子的容积准备足量开水，水量约为坛子容积的一半左右就行了（本例大约需要12升清水）。也有些网友喜欢直接用自来水、深井水或山泉水，但个人感觉还是凉开水的效果更好，成功率高，不容易坏掉。

　　2、往烧好的开水中加入适量食盐（本例大约需要700到800克食盐），将盐水浓度控制在6%左右，搅拌至完全融化，放至完全凉透，待用。如果单独只泡一样竹笋的话，也可以不用放盐，但其实放点盐不容易坏掉，而且滋味更好。食盐的用量也可以不用称量，而是边加盐边尝咸度，感觉比平常炒菜的咸度稍微过点头就刚刚好。

　　2、把处理好的竹笋片和其它蔬菜装入泡菜坛子里，层层压实，尽量压紧以减少空隙。将竹笋片和蔬菜全部装好以后，如果家里有老泡菜水，此时可以加入适量老泡菜水当作引子，发酵效果更好，泡菜的滋味也会更好，没有老泡菜水的就不加。

3、按个人喜好将各种辅料放入泡菜坛子里（白酒除外），往泡菜坛子里倒入配制好的盐水，让盐水能完全淹没笋片和蔬菜，然后再用干净的竹条或石块压在上面，防止笋片和蔬菜漂浮上来。

　　4、如果喜欢添加白酒的话，此时就取适量白酒倒入泡菜坛子里，紧接着就密封坛口，把泡菜坛子放在室内避光处发酵就行了。