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1. 澳门厨房佬牛腩煲做法？

澳门厨房佬牛腩煲做法？

牛腩 约800克

姜 一小块

牛腩炖料(八角丁香草果胡椒粒桂皮陈皮等等) 适量

生抽 约3汤匙

老抽 约2汤匙

耗油 约2汤匙

冰糖 约一小抓

料酒 约2汤匙

水 适量

淀粉水 少许

步骤 1

牛腩切块，我切的大约4厘米乘4厘米大小。冷水加切好的牛腩加热直到水开。关火，倒掉水，冲洗一遍，沥干。

步骤 2

可以买这种牛肉汤料，因为里面什么都有 ，不需要买五六七八包八角桂皮丁香什么的 然后一包用一点，剩下的摆满柜子😂 或者家里已经有基本香料的也可以有什么用什么，大概四五种也可以了。

步骤 3

我用的有八角四颗，草果两个(刀背稍微敲一下，比较出味)，桂皮两片，胡椒粒约1茶匙，丁香约半茶匙，花椒粒约半茶匙。 放碗里稍微洗一下，捞起来放高压锅

步骤 4

继续加入冰糖约十颗小的，姜块一块，陈皮两片(没有的话可以像我这样用新鲜的橘子皮)，有香叶可以加四张，我没有所以没加 我喜欢稍甜口，所以加这么多糖，而且有冰糖煮出来的牛肉汤才会清甜。不喜欢甜的，可以少放，但是最好不要不放，口感会有差别。

步骤 5

继续加入料酒

步骤 6

约一茶匙五香粉

步骤 7

生抽，老抽，耗油一起加入

步骤 8

加入水漫过牛腩表面再多一些，高压锅大火煮上汽，调中火煮25分钟。关火，让它自己慢慢冷却到气差不多散了，再打开

步骤 9

这个时候已经很好吃了，但是汤汁还比较稀，我们要稍微加工一下，才能有饭店那种浓稠的汤汁。 牛腩和汤一起倒入炒菜锅，把里面的香料陈皮尽量捞出扔掉。汤不用太多，大约和牛腩表面相平再稍微少一点点就可以了

步骤 10

倒多余的汤出来，煮面可以加点这个汤，很香甜。

步骤 11

大火煮牛腩，尝一下味道，根据自己口味稍微调节一下，可以加点老抽调颜色。 汤汁翻滚后，加入一汤匙淀粉和少许水调的淀粉水，继续大火煮一分钟，不时拌一下，变浓稠就可以关火了

步骤 12

装入瓦煲，撒上葱花，来一碗白饭，就着汤汁，满足☺

牛腩煲的原料：牛腩　　牛腩煲的配料：葱、姜、蒜、香叶、八角、草果、胡萝卜、竹笋　　牛腩煲的调料：冰糖、米酒、蚝油一汤匙、生抽一汤匙、味精、盐

步骤/方法分步

1、牛腩一斤。

2、葱、姜、蒜、香叶、八角、草果、冰糖、米酒、胡萝卜、竹笋、蚝油一汤匙、生抽一汤匙。

3、牛腩切块在花椒水里煮一会，冲掉浮沫洗干净。

4、锅里放油，炒香葱、姜、蒜、香叶、八角、草果，放牛肉煸炒一到两分钟。

5、放生抽，米酒（只用汁水）冰糖，蚝油，搅拌均匀。

6、挪砂锅里煮开，放胡萝卜，竹笋，炖一个小时，调入盐，焖一会，出锅放点味精即可

这次选用的是牛坑腩，油脂、筋膜、瘦肉分部的异常美丽，油花在最终散开完全不会油腻，特别香！

步骤 3

为什么原料要写4斤呢？因为好不容易费工炖一次，还不吃个痛快！炖好了之后如果一次吃不完可以分装后冷冻保存，能存放很久。

步骤 4

建议将良姜、山奈、八角、花椒、草果、丁香这类比较难挑出来的香料放入纱布袋

步骤 5

将花生酱、柱候酱、黄豆酱、腐乳、腐乳汁、生抽放入碗中，混合均匀

步骤 6

尽量将腐乳碾碎

步骤 7

将牛腩改刀成这样的大块，因为牛肉受热后至少收缩到原来的70%，所以块稍微大一些吃起来也爽，而且不容易太散

步骤

切好的牛肉以及牛骨冷水下锅，加入1/2杯料酒，煮沸

步骤 9

随时滤去血沫

步骤 10

直至汤上完全没有血沫，清澈即可 汤要保留哦！

步骤 11

将牛腩和牛骨盛出备用

步骤 12

看，剩下的牛肉汤很清澈就对了

步骤 13

锅中放油，爆香红葱头、姜片、葱段、香叶、桂皮

步骤 14

之后加入沥水后的牛腩及牛骨，稍微翻一下，之后就不要动锅了，每隔3min左右再翻炒一下，此时牛的香味会越来越明显，将肉中过多的水份逼出来之后就可以炒制了

步骤 15

转小火，将料汁全部加入，然后快速翻炒（不要糊锅）

步骤 16

酱料经简单炒制味道会更好的释放，但此时很容易糊锅，所以牛肉汤要准备好，炒制均匀后立刻加入牛肉汤

步骤 17

加入足量牛肉汤后，加入冰糖、陈皮以及香料包，大火烧开

步骤 18

烧开后保持大火20min，使汤浓郁

步骤 19

之后盖上锅盖，转最小的火，焖煮2h左右，直至入味软烂

步骤 20

期间请注意观察和品尝，也不要煮太久，如果希望颜色更红润可以加少许老抽调色，最后大火收汁即可（也可以不收汁） 敬请享用~

步骤 21

还有一个吃法，就是把白萝卜切块，稍微多加一些汤（加清水、生抽、冰糖调节汤底），然后煮开后中小火煮40min，更难以抗拒的萝卜牛腩就诞生了