美食香港牛杂-美食香港牛杂怎么做

1. 香港小吃八座牛杂怎么样？
2. 正宗港式咖喱牛杂做法？
3. 正宗香港九记牛杂配方？

香港小吃八座牛杂怎么样？

好吃。

八座牛杂的做法：

1、起锅加适量的清水，倒入牛肺、牛肚、牛肠大火煮30分钟，然后捞出斩大件备用。

2、花椒、大料、香叶、桂皮、草果、丁香、砂仁、干辣椒、孜然用纱布包好。

3、另起一锅，把所有材料放进去，倒入适量的清水，大火煮开后，转小火炖一个半小时。

4、装盘完成。

正宗港式咖喱牛杂做法？

用料:

牛腱子 400g

牛蹄筋 200g

金钱肚 200g

炸鱼蛋 80g

咖喱粉 1-2大勺

姜黄粉 1小勺（选用）

姜片 6大片

大葱 葱白2大段，葱绿1大块

胡萝卜 1个

白萝卜 1个

干腐竹 3-4根

香菜 1小把

椰浆 100ml

咖喱牛杂煲的做法步骤:

步骤 1 200g牛蹄筋加1块葱绿，2大片姜，汆水3分钟

步骤 2 捞出沥干，切块

步骤 3 牛蹄筋切块后加2L水、2片姜，炖煮1-2小时，炖到Q弹但还未软烂，这里的汤后面还要用到，所以浮沫最好打掉

步骤 4 牛蹄筋自然冷却后，放进冰箱冷藏隔夜待用

步骤 5 3-4根腐竹泡水（约2小时）、1小把香菜切碎

步骤 6 1个胡萝卜切块，1个白萝卜切大块

步骤 7 300g牛腱子切大块

步骤 8 烧一锅水，牛腱子块加几片姜汆水

步骤 9 换水后金钱肚加几片姜汆水后切片

步骤 10 起油锅，下姜片、牛腱子，让牛肉充分接触锅底，炒到表面焦黄

步骤 11 下1-2大勺咖喱粉、1小勺姜黄粉炒香，这两种粉容易炒糊，别炒太久哦

步骤 12 牛蹄筋连汤一起回锅，再加2段大葱，煮沸后转小火炖煮

步骤 13 为了腾出炉灶，咖喱牛杂转移到烤箱，100℃炖煮90分钟

步骤 14 从烤箱里取出咖喱牛杂放在炉灶上加热，捞出煮烂的葱姜，放入金钱肚、胡萝卜、白萝卜，加盐调味，煮开后小火炖煮约30分钟

步骤 15 萝卜和金钱肚煮熟后，下泡软的腐竹和80g炸鱼蛋，再炖煮10分钟左右

步骤 16 起锅前加入椰浆100ml，关火后撒上香菜段，就可以上桌了

正宗香港九记牛杂配方？

 正宗香港九记牛杂配方没有公开过，提供以下牛杂配方，

1.把所有食材全部清洗干净2.萝卜切大块，放入开水锅中，放少许盐，焯至断生，捞出备用。

3.炒锅上火，放入一小块火锅底料。

4.待火锅底料化开，炒出香味后，放入葱姜蒜炒出香味。

5.加入适量开水、冰糖。放入牛杂煮然后再放入萝卜煮烂放入调料就可以了

主料：牛骨500g、牛肉500g、熟牛肚100g、熟牛心100g、牛肺100g、熟牛肠100g

辅料：八角适量、盐适量、葱适量、姜适量、肉蔻适量、小茴香适量、香叶适量、胡椒粉适量、鸡精适量、生抽适量、香菜适量、红油适量、花椒适量

A料；桂皮200克，草果200克，八角150克，肉蔻75克，甘草50克，豆蔻50克，南姜250克，沙姜75克，

白芷25克，香叶25克，大茴25克，丁香50克，毛狗50克，百里香50克，干香茅10克，干辣椒50克，白胡椒粒50克，陈皮15克，罗汉果3个，蛤蚧2只，红谷米500克。

B料；龙骨4000克，筒骨4000克，老母鸡2500克，鸡油1500克，金华火腿250克，虾米250克，大地鱼250克。

C料；姜片300克，葱250克，蒜子250克，拍干葱头250克。

D料；海天金标生抽800克，泰国鱼露800克，海天草菇老抽250克，双桥牌晶体味精900克，家乐牌鸡粉200克，美极鲜酱油800克，盐100克，冰糖1000克，海天蚝油250克。星湖牌蕉香麦芽酚150克，美国瑞

可莱肉宝王100克。

1 目前并没有公开的。
2 因为九记牛杂是一家经典的老字号，其牛杂汤的独特口味至今仍然备受追捧。
然而，九记牛杂汤的烹制方式和配料比例一直都是严格保密，不向外公开。
3 如果您想品尝正宗的九记牛杂汤，可以前往九记牛杂的门店进行品尝，或者尝试自己探索并尝试制作类似的菜品。