香港九记牛腩对面的美食-香港九记牛腩对面的美食叫什么

1. 香港九记清汤牛腩做法和配方？
2. 香港九记牛腩秘方？
3. 九记牛腩做法窍门？

香港九记清汤牛腩做法和配方？

步骤 1

准备好材料：牛腩，牛骨，白萝卜

步骤 2

这是1000g肉用到的香料，胡椒丁香，草果我都只有粉末了，最好用颗粒的，要不然汤浑浊。

步骤 3

厚厚的削掉一层皮，如果还能看到茎再削一遍，然后滚刀切块，水烧开下萝卜煮1-2分钟去除苦味。再放入冰箱冷藏准备。

步骤 4

水漫过肉，再加入料酒花椒姜片葱冷水入锅，水开后继续大火煮6-8分钟。去血水，这样保证之后的汤底够清。捞出来冷水冲洗，再用手把表面的渣子搓洗干净。

步骤 5

锅中火烧热加入大蒜，姜片，洋葱稍微翻炒出香，洋葱最后放入别炒焦了。

步骤 6

然后下香料，葱段，加热水，下肉，沿着锅边淋入少许料酒，再加水漫过肉多，开盖煮到滚，再转最小火。然后盖上盖子煲3h，中间可以看情况加水。直到筷子可以轻易戳穿肉。

步骤7

在锅盖上加冰块或者冷水可以加速内部水的循环，减少跑气，2h后打开水位只下降了0.5cm。

步骤 8

下白萝卜，加盐，糖鱼露调味，继续煮10-20分钟，直到萝卜变透明即可，放上芹菜粒或者香葱即可。

调料：食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、香菜适量、黄芪适量

1、牛肉洗净，泡出血水

2、葱姜切好

3、枸杞大料黄芪

4、牛肉放水烧开

5、去除浮沫

6、加入调料，盖上锅盖小火煮2个小时左右

7、葱切末

8、香菜切碎

9、将切好的葱和香菜放入碗中，加适量盐

10、将熬好的牛肉汤盛入碗中即可

食材清单、牛腩 1斤 、 草果 1颗 、 花椒 1小撮 、 盐 适量

步骤1、牛腩用水冲洗，多换几次水。

步骤2、锅内坐水，下牛腩飞水。这样处理是要把血水虑干净，越干净做出来越香。

步骤3、准备作料，草果和花椒。

步骤4、放入锅内，加水、花椒和草果，开始炖煮，时间越长汤越香。

最后一步、加盐调味，盐要最后放才能保证肉质鲜嫩。

材料：牛腩，白萝卜 调料：盐，糖，酱油，姜片一些，大料，料酒，葱一点 做法：

1，先将牛腩洗静切为两厘米左右宽三厘米长的条，冷水过一下。

（真正的是：用热水过一下）

2，上锅热油，放入牛腩炒，加酱油上颜色，酱油要放入半瓶的量，加水淹没牛腩。煮开后加入所有的调料。（实际上应该是：等到炒到酱油均匀染上牛腩）

3，用小火满炖10分钟以后，（实际上应该是：半小时）牛腩基本熟软，放入萝卜（切块），用大火烧开，继续转小火慢炖，差不多半个小时以后就可以了。

4，煮好以后加入5大汤勺盐和6汤勺的糖。（其实事实上是：可以适当的增加调料：盐、糖）建议：此菜主要是喝汤，而牛腩和萝卜不是重点，所以加水要多。（事实上是：此菜主要是吃牛腩和萝卜，而重点不是汤，所以加水要少，不可像褒汤一样一锅水。

准备牛腩，500g，是在网上买的直接切好冷冻的牛腩，回来自然解冻清洗。

把解冻清洗好的牛腩用冷水浸泡2小时，去去血水。

锅中加凉水，把去血水后的牛腩洗两遍，放入锅中，加几片姜片和料酒煮一下，料酒的量调羹勺3勺的量。

香港九记牛腩秘方？

1.

准备好800克牛腩，红葱头1个，胡萝卜1根，土豆1个，姜3片，咖喱粉10克，椰浆10ml，高汤50ml

2.

将800克牛腩洗净切方块，500ml冷水煮开，放入姜丝，水开捞出牛腩，将1个洋葱切片，1个土豆，1根胡萝卜切滚刀块

3.

锅中放50ml油，放入1个洋葱片爆香，放入1个土豆块，1根胡萝卜块翻炒，3分钟后放入800克牛腩

4.

加入两勺咖喱粉，让咖喱粉包裹住所有食材，加入50ml高汤，汤没过食材1-2厘米，烧开后转小火炖煮至牛腩软烂，加入10ml椰浆，中火收汁

5.

出锅装碗即可

九记牛腩做法窍门？

主料3人份

牛腩800克

辅料

红葱头1个

胡萝卜1根

土豆一个

姜3片

咖喱粉适量

椰浆50毫升

高汤适量

步骤1

先将牛腩洗净，切成方块，同冷水下去煮开，放入姜丝，水开立即捞出牛腩备用

步骤2

将洋葱切片，土豆，胡萝卜切成滚刀块

步骤3

锅中放入油，将洋葱先入油爆炒香

步骤4

接着放入土豆，胡萝卜继续翻炒

步骤5

两三分钟后放入洗净的牛腩，加入两勺咖喱粉，炒到咖喱粉将所有食材裹住