广东美食麻辣香锅做法大全-广东美食麻辣香锅做法大全***

1. 麻辣香锅的做法与配料？

麻辣香锅的做法与配料？

食材：鲜虾100克、花蛤100克、泡发的木耳100克、西蓝花150克、莲藕150克、青笋150克、土豆一个。

调料：

姜20克、蒜30克、麻椒3克、干辣椒10克、郫县豆瓣30克、麻辣火锅底料50克、熟芝麻20克。

1：把所有的食材处理干净。

2：把鲜虾剪掉虾须、虾枪，背部划开取出虾线。

3：把土豆、莲藕、青笋切成大约4毫米厚的薄片，西蓝花切成小朵，姜、蒜切粒、干辣椒剪成段。

4：锅中加水烧开，加几滴食用油，加少许盐，分别把莲藕，青笋、西蓝花、木耳焯水，花蛤放入水中张口捞出，用清水冲洗干净，备用。

5：炒锅内到入食用油，油温烧至6成热，把土豆片到入锅中炸熟、再把虾到锅中炸一分钟捞出备用。

6：锅内留底油，放入姜粒、蒜粒麻椒、干辣椒段爆香，再放入郫县豆瓣、麻辣火锅底料炒出红油，把莲藕、青笋，西蓝花，木耳倒进去翻炒几下，再倒入土豆、虾、花蛤翻炒均匀，最后撒上熟芝麻。

1、先准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐，五花肉去皮切成薄片，鱿鱼洗净切块，虾去壳去泥线，鸭肠洗净切段，藕去皮洗净，木耳用水泡发，去蒂洗净，藕切成薄片，香菇去根洗净丝成小块，花菜洗净摘成小朵。

2、再准备好豆泡、豆干，准备好调料准备郫县豆瓣、火锅底料，把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮软了。

3、然后做五香油，先在锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕***，捞出香料不要；干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用，放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出，锅中放入五香油，下郫县豆瓣、火锅调料炒香，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香。

4、最后依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒，将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可。

材料。鱼豆腐三块，豆腐干50克。葱头半个，火腿50克，藕80克，芹菜60克，虾仁30克，香菜5克，麻辣火锅底料一汤勺，麻辣花生，孜然，可适量酱油油一汤勺，盐适量。做法。鱼豆腐，豆干，火腿分别切片。藕片。藕片皮儿洗净切片。芹菜洗净切段，洋葱洗净切条。虾仁备用。锅中放油，燃烧后放麻辣火锅底料炒香。放蒜片大火爆香。再放藕片3，爆炒三分钟左右。然后放入鱼，豆腐，豆干，火腿，洋葱，虾仁炒三分钟，再放入芹菜，炒两分钟。

依次放入酱油，孜然，和盐，炒半分钟，最后放入麻辣花生和香菜炒匀即可

用料

火锅底料半包干辣椒 适量花椒 7粒姜片 5片葱段 5段蒜粒 5瓣虾 5只土豆 1个藕 1节芹菜 2根金针菇 1把西蓝花 半朵豆皮 1张牛肉丸 5个鱼丸 5个食盐 5克白糖 3克

用料

火锅底料

 半包干辣椒 适量花椒 7粒姜片 5片葱段 5段蒜粒 5瓣虾 5只土豆 1个藕 1节芹菜 2根金针菇 1把西蓝花 半朵豆皮 1张牛肉丸 5个鱼丸 5个食盐 5克白糖 3克

麻辣香锅的做法步骤

步骤 1

首先准备麻辣香锅需要的素菜，千张也就是豆腐皮一块，切成条。必备的金针菇，撕散备用，土豆和藕分别去皮切片，杏鲍菇一根切片，西兰花切成小簇洗净，香芹几根切段，用来增加香味，然后搭配自己喜欢的青菜适量。还需要准备些荤菜，午餐肉能增加麻辣香锅的香味，切片备用。

步骤 2

根据自己的喜好搭配一些牛肉丸，鱼丸，蟹棒等。整虾适量，用牙签从尾部第二节处插入，抽出虾线。用剪刀剪掉虾须虾肢，再从背部剪开，以便更好入味，这样所有的配菜都准备好了。还需要准备一点香料，大蒜切粒，生姜切片，大葱切段，大红袍一小把增加辣香味，喜欢吃辣的，可以再加些干辣椒。青红花椒适量增加麻香味。

步骤 3

锅里水烧开，倒入土豆，千张和藕，水开后煮一分钟捞起，金针菇易熟煮半分钟即可，西兰花煮熟后备用。牛肉丸鱼丸不易熟，煮3~5分钟后捞起备用。热锅放油，油量稍微多一点。放入海底捞底料，这样可以省去熬香油的步骤。今天的量用半袋儿就可以了，将底料熬化后

步骤 4

倒入葱姜蒜，辣椒，花椒，炒出香味。再倒入虾，炒至变黄，下入芹菜段，炒出香味，然后倒入所有的食材，大火翻炒均匀，炒大概三分钟左右

步骤 5

炒大概三分钟左右，让所有食材彻底入味，在加食盐，白糖，继续翻炒均匀后，下入青菜炒至断生，最后加香菜，撒上白芝麻，翻炒几下即可出锅。这样一道美味的麻辣香锅就做好了。

步骤 6

准备食材……

步骤 7

准备配料……我用的香辣干锅调料，视频里用的火锅底料……都可以，也可以用豆瓣酱炒香……

步骤 8

食材焯水……

步骤 9

锅里热油，放入香辣干锅调料1大勺，豆瓣酱1大勺，炒香，然后放入葱姜蒜，辣椒，花椒炒香，最后放入大虾炒熟…

步骤 10

然后放入芹菜炒香，把所有食材放入锅里炒至入味，再放入青菜炒至断生，加食盐、白糖，调味……

步骤 11

炒香后即可出锅