澳门美食牛牛-澳门哪里有牛牛

1. 澳门厨房佬正宗广式牛杂做法？
2. 澳门牛杂煲做法？
3. 澳门咖喱牛杂的做法及配方？

澳门厨房佬正宗广式牛杂做法？

具体步骤

白萝卜 1条

牛杂 1斤

红萝卜 1/2条

葱 2支

辣椒 1根

姜片 3片

卤包 1包

盐 1/3大匙

糖 1/2大匙

香油 1/3大匙

胡椒粉 2小匙

制作：

(1)将白萝卜、红萝卜去皮洗净後，切成块状，葱切段、辣椒去头尾备用。

(2)牛杂洗净，用热水氽烫去血水，捞起用清水洗净後沥乾，再略切成5～6公分段备用。

(3)取一汤锅，加水煮磙，先放入卤包、牛杂熬煮20分钟後，再放入白萝卜、红萝卜块，葱段、辣椒、姜片、所有调味料也一起放入，煮沸後改中火，煮约30～40分钟，最後把葱段、辣椒、姜片捞起去除，将汤盛入碗中即可食用。

食材

牛杂，萝卜，桂皮八角香叶，葱姜蒜，豆瓣酱

具体做法

 先将牛杂放入姜片大葱料酒大火煮沸，大概煮30分钟，捞起备用。

八角香叶桂皮姜末葱花豆瓣酱爆香，再放入煮好的牛杂～加入2勺料酒，3勺生抽，少许老抽，1勺蚝油，少许糖爆炒3分钟

调味料按照自己的味道来调即可

爆炒后的牛杂放入高压锅，再放入萝卜，加点水（末过萝卜）按40分钟就好了

1、准备材料：牛杂一副，南方白白卜。配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮等调味料：盐，味精、鸡精、白酒等。

2、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状（这种方式像视频的方式一样，是卖的时候用剪刀剪的），或者块状（块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂，煲好后会变细）。

3、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。

4、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。

5、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时（作用是使萝卜和味）关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里（在广州的牛杂，是完全切好再煲的，就不用剪的），应顾客要求加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱即可

澳门牛杂煲做法？

材料:

鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克、花椒面25克，八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、精盐125克、白酒50克。

做法:

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

澳门咖喱牛杂的做法及配方？

1.牛杂切块，小土豆去皮即可

2.牛杂焯水后捞起

3.热锅下油爆香姜片，下牛杂炒到变色

4.下所有调味料拌炒均匀

5.加入适量水与小土豆；小火煮2小时左右

6.煮至牛杂软熟，放葱段，即可关火上碟

香料：八角50克，桂皮20克，香叶10克，陈皮20克，川砂仁40克，草果6个，白扣20克，黄栀子6个，花椒50克，干辣椒60克。

调料：咖喱膏一勺，咖喱粉一勺，姜黄粉一勺，阿香婆红油牛肉酱一瓶，桥头牌火锅底料1.5包，美极牛肉粉50克，牛肉汁50克，鸡汁一勺，盐40克，鸡精，味精，鸡粉各一勺，白糖50克，姜片，干葱，蒜各一斤，香菜半斤，香葱一斤，牛油四两。

主料：牛肉10斤，牛肠10斤，金钱肚10斤，牛筋10斤（洗净入蒸箱蒸45分钟），牛舌10斤。

锅中下3勺菜籽油，8勺红油下入姜片、干葱、大蒜煸香后，下入牛油火锅底料，阿香婆牛肉酱，香料提前用酒泡一下，下香料熬香装袋，喷白酒和黄酒，加高汤和水2:1，高出牛杂二指深 ，像咖喱膏，咖喱粉，黄姜粉，牛肉汁，牛肉粉，鸡汁盐，味精，鸡精，白糖，鸡粉，香葱，香菜，烧开5分钟捞出香料袋。