蛋散是广东哪儿美食-广东人说的蛋散是什么意思

1. 广东甜点蛋散做法？
2. 广东入口即化蛋散的做法？
3. 广东人过年为什么要吃蛋散？

广东甜点蛋散做法？

1.准备好面粉

2.加入适量的盐

3.加入葱花

4.搅拌均盐与葱花

5.加入一块南乳（南乳可以用两匙水化开再加入）

6.加入鸡油（一般都是用猪油的，不过我们家每次杀鸡都会留下鸡油，所以把鸡油炸出来滤掉渣）油是要冷到结块的不是热油，加入油后搅拌均

7.再加入蛋进行和面（我用的是鸭蛋，平时做是用鸡蛋的，因为家里鸡蛋留给宝宝吃鸭又多没人吃就用了），加蛋后还是干的话可以再加少量的清水

8.和出的面团

9.取适量的面团进行擀面

10.再分切成条块的形状，每条的中间再加一刀小直线

11.用手打开蹭的直线

12.从上头穿过直线口

13.拉直后成型

14.完成的蛋散直接用油炸致浮起金***就可以起锅

15.美味是松脆的蛋散完成了

广东入口即化蛋散的做法？

广式蛋散的做法步骤

步骤 1

这是材料准备第一步！玉米淀粉、面粉、小苏打和盐我都放在同一个盘子里了。

步骤 2

玉米淀粉、面粉、小苏打和盐混合均匀，从中间拨开。

步骤 3

倒入南乳汁（南乳压扁，我喜欢用搅拌机直接打碎）

步骤 4

倒入蛋液和水，然后慢慢把面粉向中间推，慢慢混合液体和面粉

步骤 5

会有点粘手，但我戴了一次性手套。把蛋液和面粉混合均匀后，加猪油。

步骤 6

仔细混合均匀，这时候面团更粘手了。建议戴一次性手套

步骤 7

混合后的面团很粘手，要加芝麻和蒜了

步骤 8

使劲搓面团，把芝麻和面团混合均匀，越多南乳，越多蒜泥越香！

步骤 9

混合好之后盖上一个碗，醒面15-20分钟。

步骤 10

把面团用和面擀和成1mm厚（越薄越好），面团的延展性已经很好的了，只要不暴力就可以和得很薄很薄。和的时候在棍子上粘点面粉，这样就不会粘面团了。

步骤 11

做好的，没炸。

步骤 12

炸的时候千万要记住炸得表面微黄就马上捞起来晾油，因为放凉后蛋散颜色会深很多。我的就是有些炸久了变黑了。

步骤 13

最后打上包装，就可以送人了，简直停不了口。

广东人过年为什么要吃蛋散？

在旧时候，当每家人都准备好花生、芝麻、糖等馅料包"油角"下锅时，有一家穷人却穷得没钱买馅料，男主人望着一堆已经发酵好的面团发呆，苦思之下得:富人有富人的吃法，我穷也要做，为来年讨个好兆头。没馅料做就把面团压扁下油锅也行。新年到了，当其他人来穷人家拜年时，穷人拿出那些小长方块来招呼朋友们，大家都感觉很新奇，品尝之下:"噢，那些小方块--酥、脆、入口即化!好吃极了。来年我们也要做，请问这个叫什么名字?"穷人细想后说:"因为配料有鸡蛋，入口即化的特点就像散了架似的，就叫蛋散吧。"

后来人们把小方块改良，加入芝麻、南乳等其他配料，在小方块中间下一刀，卷起做成麻花似的更加好看。