美食无骨鸡爪香港版,美食无骨鸡爪香港版叫什么

1. 无骨虎皮鸡爪正宗做法？
2. 曾经在网上流传的无骨鸡爪是老太太啃出来的，是真的吗？
3. 无骨白云凤爪的做法？
4. 商业版无骨鸡爪最正宗的做法？
5. 温州无骨凤爪怎么做？
6. 藤椒无骨鸡爪做法和配方？

无骨虎皮鸡爪正宗做法？

用料鸡爪 10只老抽 少量生抽 适量蚝油 半勺盐 适量蒜 适量干辣椒 适量八角 1个青椒 2个

零失手虎皮凤爪的做法步骤

步骤 1

space

鸡爪解冻洗净，剪去指甲。买的时候尽量选择大凤爪。

步骤 2

space

冷水下锅，加入姜片料酒煮沸。

步骤 3

space

撇去浮沫沥干水分，倒入少量老抽上色。不要多放哦。

步骤 4

space

拌匀

步骤 5

space

油温五成倒入鸡爪，中火炸八分钟。记住不要翻动。怕油溅可以盖上锅盖。

步骤 6

space

炸好放入冷水中，丢进冰箱关它俩小时。 （冰水更好，这是虎皮的关键）

步骤 7

space

时间到，虎皮出来咯，老虎都没这么皮🐅

步骤 8

space

热锅冷油，姜蒜辣椒皮爆香，八角香叶来点。放入鸡爪炒匀。给适量盐，糖，蚝油。倒一大碗水盖上锅盖中小火煮30分钟。

步骤 9

space

收汁时放入切丁的青椒点缀，起锅。 软烂又Q弹弹的鸡爪做好啦。

曾经在网上流传的无骨鸡爪是老太太啃出来的，是真的吗？

首先鸡爪必须是生的才能剔骨，用小勾刀在鸡爪背上顺着指头划开，然后用手把鸡爪固定按下去用小刀对准鸡爪与圆骨头连接处向外削，三个爪子都是这种操作。然后圆骨头很硬用小刀的刀背对准中间砸断掰弯小刀进去把骨头剃掉。网传用牙啃的属于极个别饭店后厨才会那样干。骨头那么硬老太太用牙啃不怕***牙崩掉？媒体是在夸大其词博眼球赚取流量！

既然有这么个说法就一定有这么做的，无风不起浪嘛！但是肯定并不是都是这么做的，我看过一个节目，制作无骨鸡爪的过程，就是先把鸡爪煮熟，然后顺着鸡爪的大动脉初划，然后把两边的皮一扒就下来了，脆骨留着压秤，很干净，很卫生，看着莫名的爽

应该不是真的吧，你可以重点想想老太太的牙齿本来就不好 如果靠着老太太啃出来的鸡爪子商家来售卖无骨鸡爪的话 那也太慢了 而且把啃鸡爪当做工作的话，一天想要赚钱 你想想现在人工可比机器贵多了 而且像这种工作机器效率更高 让老太太来不是很滑稽的笑话吗？

无骨白云凤爪的做法？

关于无骨白云凤爪的做法如下：

准备食材：冰鲜鸡爪1斤、姜1大块、红椒半个，白醋1碗、白砂糖1/2碗、盐1汤匙、水2碗放入锅内煮开。放凉后，放入冰箱冷藏。

鸡爪放入冷水锅内，放一汤匙米酒和拍扁的生姜同煮，冷水要没过鸡爪，用中火煮开后马上熄火，将鸡爪捞出。

提前一天用冰格冷冻一些冰块（用的水应是凉开水），开始做的时候把冰块室温融化成冰水，将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时。

以上就是无骨白云凤爪的做法，您可以根据个人口味进行调整，祝您用餐愉快。

商业版无骨鸡爪最正宗的做法？

步骤1

清洗鸡爪，用剪刀将指甲盖去掉

步骤 2

冷水下锅，把姜片、花椒、八角、料酒一起大火煮10分钟。中途需撇掉泡沫。烧开后大火煮10分钟闷5分钟。

步骤 3

倒掉沸水，用冷水冲洗干净后，放冷冻室30分钟！

步骤 4

鸡爪冷冻时，辅料该切片的切片，该剁碎的剁碎！切记，柠檬籽要去掉！！！

步骤 5

鸡爪拿出，用小刀背面开刀，慢慢将骨头一段一段取出！这个步费时费力，多叫几个人边看剧边掰

步骤 6

剥完放入辅料，再倒入，生抽，老抽，醋，香油，蚝油，盐，辣椒油，再倒入凉白开，鸡爪量的1/3。拌开，自己中途可以时不时试试味道。

步骤 7

盖上保鲜膜，冷藏一个晚上。隔天就可以吃了。吃不完，放冰箱，可以放个3，4天没问题！

1 鸡爪浸泡在水中约20分钟，去除鸡爪中的血水。

2 洗净，下沸水锅中煮8分钟左右，捞出。

3 煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟。

4 取出鸡爪，用厨房纸擦干表面水分，放入冰箱冷冻40分钟，方便去骨。

5 冷冻好的鸡爪，用尖头小刀在爪背的每个脚趾方向划开（要划到骨头，不能太浅）。

6 弯折最粗的那根骨头，使主干骨与其他脚趾骨的连接处分离。

7 用小刀，将主干骨与皮肉分离，连脚趾处有筋，也要切断。

8 然后扭动，轻松拔出最粗的那根骨头。

9接下来处理脚趾骨。用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开，让骨肉分离，取出。

10 4片柠檬，1勺小米椒圈，1勺蒜末，1勺香菜段，1个百香果的果肉，5勺生抽，半勺香油，5勺醋搅拌均匀。

11 调好的酱料倒入无骨鸡爪中拌匀，使其充分裹匀酱汁，最后放入冰箱冷藏2小时。

12 无骨鸡爪完成。

温州无骨凤爪怎么做？

用剪刀剪去指甲，清洗3遍。

锅里倒清水，冷水就把鸡爪放进去。 加入姜片，葱白切段，花椒，八角，料酒。盖上盖子等水烧开后煮10分钟，中途要揭盖去除浮沫

煮熟后捞出，放入盆里，用清水冲洗3遍。 然后装进一个干净的盆里，里面加清水，水量没过鸡爪就行了。 准备两个冰袋，放进鸡爪盆里。热胀冷缩，让鸡爪表皮变得有劲道，方便去除里面的骨头。 没有冰袋的放冰箱冷藏2小时。 在冰水里泡5-10分钟之后开始去骨。

切配菜： 蒜末，小米辣，香菜，柠檬用盐搓洗表面的腊，然后切薄片去掉籽。

配菜都倒入鸡爪盆里，加入两勺料酒，两勺生抽，一点老抽，两勺陈醋，一勺白醋，一勺白糖，一些盐，一点香油搅拌均匀。 最后加入几个泡椒，把泡椒水也倒一些进去一起腌制。

第二天即可食用‬

首先买鸡爪（如果是冰冻的就让它自然解冻），清洗干净，可以稍微挤压一下鸡爪让里面的血水排除干净，清洗干净后把指甲剪掉。

锅中加入水烧开，放入洗干净的鸡爪，加入盐、蒜米、姜片、葱结、八角、少量料酒，煮开后小火炖半个小时左右，把鸡爪煮烂（其实也不是烂）

把煮好的鸡爪，放到清水中清洗干净（多洗遍），然后放到冰水中泡40分钟左右。

把泡好的鸡爪捞出，用剪掉把鸡爪的骨头去除。

腌料制作：蒜头切成末，葱切成葱花放到盘中备用，锅中加花生油，加热，放入花椒、干辣椒爆出香味然后倒到刚才装蒜末葱花的盘中，再往盘中加入生抽、味精、香油、蚝油、盐搅拌均匀，晾凉。

把去骨后的鸡爪和腌料搅拌均匀，再挤一点柠檬汁加入一点切碎的小米辣，浸泡2-3个小时就可以食用了。

藤椒无骨鸡爪做法和配方？

一、浸卤汁做法：

锅中加入色拉油100克，放入蒜片100克爆香后加入野山椒100克，炒干水分，再加入葱段20克、姜片20克炒出香味，再放入蚝油200克、蒸鱼豉油200克熬出香味，加入600克清水烧开后加入老抽20克调色，再加入白糖30克、鸡精30克、味精30克、鲜藤椒100克，搅拌溶解调味品后，关火，倒入盆中放凉，备用。

二、鸡爪处理：

先将鸡爪2500克浸泡冲洗干净后，用刀斩切成小块，备用。

锅中加入切好的鸡爪，倒入清水淹没，放入葱段、姜片各30克、白醋50克，大火烧开后，煮五分钟，捞出用冷水冲凉，待用。

三、藤椒鸡爪做法：

将煮熟冲凉的鸡爪，沥干水分，放入冷却好的浸汁中腌制3小时即可食用。

1、鸡爪先用请水浸泡20分钟，跑出部分血水，然后捞出，再在鸡脚背部沿着根部到脚趾划一刀，每一个脚趾都要划上，然后把脚指甲剁掉；

2、锅内放入清水和姜片，放入鸡脚，水开后再煮2分钟；

3、把鸡脚捞出放入水中浸泡到冷却，鸡脚冷却后捞起沥水，放入冰箱冷藏6小时以上；

4、鸡脚了冷藏过后会比较好脱骨，用小刀协助把鸡脚的骨都取出来，这需要不少时间是耐心哦；

5、锅内放入适量水，放入冰糖和醋煮开，自己试一下味，调整到自己喜欢的酸甜度，煮好后放凉；

6、白萝卜切成细条，白萝卜不用去皮，这样吃起来更爽口；

7、把白萝卜、小米椒和处理好的鸡脚放入无水无油的玻璃容器内，淋入煮好的糖醋水，搅拌一下，放入冰箱冷藏一天左右，浸泡入味了非常好吃哦！