广东美食大全烤鸭做法-广东美食大全烤鸭做法***

1. 广东烤鸭用的什么样的鸭子？
2. 广东柠檬洋葱炒鸭肉的做法？
3. 莲藕焖鸭肉广东做法？

广东烤鸭用的什么样的鸭子？

广式烧鸭用的都是大白鸭，这种鸭子的肉质更加鲜美，皮厚但是肉质比较好。

      鸭子又分公母，公鸭子一般比母鸭子的鸭身要长一点，也会比母的肥一些。一般广式烧鸭的要求是烤出来的鸭子能达到短小而丰满，那就需要选择比较肥大的、短身的母鸭。

广东柠檬洋葱炒鸭肉的做法？

原料：鸭肉 (500克)，柠檬1个，洋葱 (1个)，姜 (1块)，干辣椒 (2个)，油 少许，酱油 1勺，盐 适量，料酒 1勺。

方法/步骤：

1.切好洋葱大小跟姜，辣椒，然后洗干净鸭肉煮一锅热水把鸭肉过滤，然后把鸭肉放在清水中洗干净泡沫。就拿来切好。

2.热锅，放油，放姜辣椒爆炒，然后把鸭肉放倒干水，放下一起翻炒十分钟，再放料酒。

3.过后放半碗水，盖上盖子煮十分钟，过后放洋葱，返炒，再盖子五分钟，大火收汁。

4.过后就放盐，鸡精，柠檬汁，酱油，老干妈一匙勺子，翻炒几分就可以出锅了。

食材

鸭子半只，干葱3粒，洋葱一粒，姜100克，蒜茸30克，小辣椒5-10个(最好有泡椒)，新鲜柠檬皮少许。

调味料

腌制柠檬酱100克，绍兴酒2汤匙，南乳两粒，鱼露半汤匙，蚝油一茶匙，咸酸梅3粒(也可以用酸荞头)白糖少许。

做法

1-将鸭子洗净后砍小块，沥干备用。姜切片，蒜头剁碎备用。

2-腌制柠檬剁碎加入南乳调好酱料，加少许花雕酒腌制鸭肉20分钟。

3-取土沙锅/或不锈钢锅一个，热锅加少许油，把鸭肉炒出鸭和油香气，下姜片，干葱和蒜头爆香。

4-再加入余剩的柠檬酱，洋葱炒拌均匀，加入淹没过食材的热水以大火煮滚，转小火盖上锅盖焖煮20分钟或以上至个人喜欢的软度即可。

5.加入调味料翻炒均匀，开大火煮滚，试试味道，如果太咸可以加些热水或少许白糖，再焖煮到鸭子肉酥软收汁，即可出锅。

材料：水鸭150克，净菠萝200克，子姜150克

辅料：湿淀粉25克，青红辣椒10克，洋葱10克，盐5克，白砂糖20克，白醋30毫升，蒜茸5克，植物油500毫升

做法

1.将水鸭用湿淀粉拌匀；菠萝切片； 辣椒切成小块；子姜去芽皮，切成1毫米的薄片，用精盐腌约30分钟，洗净挤干水分。将白糖加白醋调匀盛入碗中。放子姜片、辣椒块再腌约1小时左右捞起。

2.将糖醋、湿淀粉、盐调成芡汁。

3.烧镬放油500毫升，待油燒到5成熱放入水鸭至仅熟即用笊篱捞起。

4.余油倒出，利用镬中余油，下蒜茸、洋葱、辣椒块爆至出香味，将子姜片、菠萝放在镬中炒热后，加入水鸭， 用芡汁勾芡，最后淋油5毫升，炒匀上碟便可。

莲藕焖鸭肉广东做法？

一、原料

主料 鸭肉半边 ，莲藕适量

辅料 香叶适量，五香粉适量，八角适量，葱适量，姜末适量

二、做法步骤

1.鸭肉切好，莲藕切片，五香粉，八角，香叶（粮油店卖杂货有卖，买个五毛、一块钱就有听多了）姜末片，葱花，备好食材

2.烧热花生油了，放姜末，再放入鸭肉煸炒，调五香粉，八角、香叶放进去炒几分钟。

3.加入白酒（量以盖到鸭肉的一半）

4.加锅盖，焖煮，偶尔开锅盖翻动哦！！！

5.当酒没了，剩下多数是油的时候，加水（水量以能全部没过鸭肉为量）盖锅焖煮几分钟

6.加入藕片在面上，还是加锅盖焖哦！！！合适的时候开锅翻动，调入鸡精或者味精、加盐

7.收干水了，也就差不多好了，加入酱油

8.出锅前加入耗油，翻炒均匀，出锅撒上葱花即可

准备材料： 腊板鸭半只、藕两截、老姜一块、小葱一把 准备调料： 白胡椒粉 制作过程：

1、腊板鸭用温水洗去浮尘，剁成小块；

2、老姜切片，藕刮去皮，切滚刀块；

3、砂锅添水，将腊板鸭、老姜片一起放入锅中，大火烧开，转小火，炖煮一小时；

4、看汤色变成乳白，腊香飘出后，将藕块加入，用木勺搅拌，继续小火炖煮40—60分钟，藕块能用筷子轻松穿透时即可关火；

5、盛到碗中，喝时撒少...

食材:鸭肉500g莲藕250g

八角适量桂皮适量

做法:

1. 鸭肉，莲藕，切好。姜，蒜头拍扁。两根葱白。

2. 小火下鸭肉炒干水分。姜，蒜，葱白也一起放入。

3. 鸭肉本身水分炒出，就不会太腥。然后放入一碗水焖。

4. 加入八角，桂皮。放生抽，适量老抽。盐调味。中火焖15分钟。然后放入莲藕翻炒，收汁。

5. 然后再放蒸锅里，蒸上45分钟。