广西美食全州醋美鸭,全州县醋血鸭哪家有名

1. 啤酒焖鸭的啤酒可以用红酒吗？
2. 肉食鸭怎么做好吃？
3. 酸梅鸭正宗做法？
4. 紫苏怎样吃好？

啤酒焖鸭的啤酒可以用红酒吗？

啤酒的主要成分是大麦，在烹煮的过程中会有一种麦香喂，偏甜;

而红酒属于果酒类，用葡萄酿造出来的，在烹煮的过程中，富含果香，口味会有一点酸酸的味道;

鸭子的肉质不同于其他肉类，肉腥味重，骨架粗，肉皮层厚，瘦肉粉，所以要***用啤酒烹煮去除腥味，同时增加甜回味的口感;

很高兴回答你的问题，用红酒是不行的，红酒的味道偏苦涩一些，建议用，啤酒，或者白酒，

先把鸭子飞一下水，沥干水分

下油烧热，轻微冒烟，下入葱姜蒜爆香，

把鸭肉编一下，倒水，啤酒，或者白酒，适量，

放香料，八角，桂皮，香叶，山奈，调味，炖15~20分钟，

小火焖10分钟，收汁，放蒜苗，翻一下锅，放香菜，即可。

1.鸭子切块，焯水后，取些鸭皮，放锅里，先炒些鸭油出来。

2.用炒好的鸭油，炒鸭肉。大火，不停的翻炒。

3.炒到表面金黄，放入，老抽，生抽，肉桂粉，罗勒叶，五香粉，生姜，干辣椒，大蒜，红酒，水。大火烧开，盖上盖子焖20分钟。

4.鸭肉焖20分钟后，把切好的土豆，大葱段，青椒，放入盖上盖子，接着焖，直到水焖干了，就可以出锅了。

把鸭皮先取一些下来做鸭油，味道非常非常不错。

食材准备

麻鸭一只，土豆一个，水发香菇六个，，啤酒一瓶八角（又称五香、大料）桂皮各一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。制作步骤

1、鸭子剁块，洗 净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。

2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋的话肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。

3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。

4、三分钟后换大火，加入适当酱油（上色用）翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。

我是一名厨师建议不要用葡萄酒当啤酒来煮鸭子。

用啤酒来煮鸭子的原因是啤酒中含有大量二氧化碳，在啤酒加入锅中以后，酒在加热的过程中，二氧化碳会挥发出来，在锅中形成很多气泡，这样可以使得鸭肉受热更均匀，煮熟的鸭肉口感更好，更嫩，葡萄酒的原料是葡萄，而啤酒的原料是麦芽，葡萄是水果，麦芽属于粮食，

因为啤酒是麦芽糖和酒花发酵然后注入二氧化碳制成啤酒，用啤酒入菜有那种特殊的麦香味。

红酒是葡萄和糖经过发酵制成的红酒，味涩微苦，如果啤酒鸭用红酒代替做出来的味道就截然不同了，所以啤酒鸭中的啤酒不能用红酒代替。

肉食鸭怎么做好吃？

都有自己的口味吧，我把自己的做法分享给大家，肉食鸭我觉得红烧不错，可以做姜爆鸭，啤酒鸭，魔芋鸭！要我选择我就选择魔芋鸭

步骤：魔芋鸭佐料，油，泡椒泡姜，豆瓣，花椒，八角，蒜，鸡精，起锅在放点花椒油就行，这就是我在家里的做法！

鸭肉的做法有好多种，我们这里鸭肉都是炒着吃，做成血鸭吃。又下饭又香。具体做法如下：

1、选用本地的麻鸭，麻鸭味道好一点。肉质更好。配料：生姜、蒜头、小米椒、青红线椒、花椒、盐。

2、杀鸭子之前准备一个碗，碗里放入一点米醋和米酒。杀鸭子的时候鸭血全部装进这个碗里。然后把鸭血快速搅动，以免凝固。

3、鸭肉切成小块，鸭腿这种大块的划一些口，方便入味。生姜切丝，蒜头切片，小米椒切碎，青红椒切片。

4、锅加热，不放油直接放鸭肉炒，炒干水分以后放入油煸炒，炒干，有一点烧锅底的时候放入生姜、大蒜、花椒、小米椒和鸭肉一起炒。炒出香味以后铲到锅边。然后放入青红椒翻炒，炒至断生后跟鸭肉翻炒均匀。

5、放盐，炒干辣椒的水分。这个时候基本上就可以吃了，现在最重要的一步来了，倒入鸭血，只有混合了鸭血的鸭肉吃起来才香。把准备好的鸭血倒进去，快速翻炒几秒，翻炒均匀。千万不要炒的太久，不然血就成了粉状，没有那种稠稠的感觉。

6、出锅，开吃。

特别注意：

• 装鸭血的碗里一定要放入米酒、米醋，装了血就快速搅动，不结块的鸭血做出的血鸭才好吃。
• 放血后注意火候，血炒的老了就成了粉末，干干的，不好吃。几秒钟就可以了。
• 鸭肉炒出来会有油，不要怕油多，血鸭油多味道更好，我们老家还特地买五花肉放进去，就是油多更香。

以上就是永州血鸭的做法，也是我们家乡的做法！关于这个菜，各说各的正宗，各说各的好吃。东安的说东安的最好吃，宁远的说他的才正宗，新田的说他的味道最好。其实，没必要争论谁的好吃，你觉得哪种好吃就做哪种，我觉得我妈妈做的永远都是最好吃的。你们觉得呢？

你好很高兴回答你的问题

其实鸭肉的做法有很多种，比如红烧，干锅，烤鸭，酱板鸭，啤酒鸭，煲汤等多种做法，但是鸭肉做不好有一股山味很多人不喜欢那种味道

今天分享一道啤酒鸭的做法，不加一滴水，做出来没有一点山味超级下饭的好吃

首先我们准备新鲜的鸭肉半只剁成小块，冷水入下锅中，加入葱，姜片，料酒水开煮2分享，煮出鸭肉的血沫，然后捞出洗干净，这一步是为了去腥

然后准备一些配料，姜片，大葱少许，3个干辣椒，15粒花椒，香叶5片，陈皮1块，白芷1片，3个八角，6片山楂，一块桂皮

起锅烧油，冷油下入所有的配料，小火把香料熬香，注意不要熬糊了，出香味后加一勺豆瓣酱，不喜欢可以不放，炒出香味后倒入鸭肉大火煸炒一分钟，然后直接加入一大瓶啤酒，一定要没过鸭肉多一点，然后加入少许盐，老抽，生抽调味，中小火炖45分钟左右，或者最后加入鸡精，味精，白糖，收浓汤汁出锅即可

如果嫌慢，可以用高压锅上汽后压15分钟也可以，但是没有锅中炖出来的好吃

鸭肉这样做带着淡淡的啤酒香味，非常的下饭好吃，我就经常在家，这样做给家人吃，希望我的分享对你有所帮助

喜欢的点赞收藏，可以关注我，经常会分享一些家常菜做法

你好我是@阿媛阿博 很高兴回答你的问题

肉食鸭在我们四川最常见的做法就是子姜鸭，首先把鸭肉宰成稍小一点的肉坨，再冷水下锅放姜，料酒，葱焯水，起锅后洗净，热锅热油下鸭肉爆干，中途放少许酱油，少许醋，爆香！放豆瓣酱，泡椒，泡姜，花椒，八角香，炒香后放仔姜，接下来放啤酒闷煮，或是自来水也可以的，闷煮至剩一点汤水，放红椒青椒段，再放一点仔姜，鸡精翻炒几下就可以出锅了[可爱]

介绍一道私房啤酒鸭的做法：鸭肉洗净，剁成小块，放开水里汆烫一下，捞出沥干水。锅烧滚油，将鸭肉倒入，放葱段，姜片，蒜瓣，干辣椒同炒至鸭肉出油变黄，然后倒入半瓶啤酒，加水没过鸭肉，加盐，生抽，蚝油，先大火煮开，然后开小火慢炖，最后大火收汁。待汤汁浓稠出锅即成。这样做出来的啤酒鸭软糯入味，满口留香，是喝酒下饭的佳品。

酸梅鸭正宗做法？

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准备好食材:鸭肉500克、咸酸梅50克、姜5片、香叶1片、八角1颗、红葱头4颗、油适量、酱油适2勺、糖10克。

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先将鸭肉用开水烫一下下清洗干净

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用厨房纸吸干水分

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热锅放油，将鸭肉带皮的一面先煎制。

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另一面也煎一下

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然后放入姜片，红葱头，香叶八角爆出香味。

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添加:2勺最左右酱油

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糖的量要多一点，因为酸梅很咸的需要糖去中和一下。

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中火烧一会儿让鸭肉上色入味

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放入咸酸梅煮一会儿

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添加适量的开水煮制

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香叶八角也放入大火烧开

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盖上盖子转小火焖煮40分钟左右，中途需打开盖子翻动一下，让鸭肉均匀入味。

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时间差不多了打开盖子，哇，色泽非常好看，也很入味酸酸甜甜的。

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捞出来稍微放凉斩件装盘，淋上锅中剩下的酱汁和酸梅。

酸梅鸭是一道广州的汉族名菜，属于粤菜系。这种做法原是做鹅肉的。有伤风感冒的人不宜食用。

原料：鸭一只（约2又1/4斤），嫩子姜三两，酸梅四两，冰糖四两，老抽二汤匙，果皮适量，水四至五杯。

鸭腌料：酒一汤匙，盐一茶匙，姜汁一茶匙。

生粉水：生粉一茶匙，水二汤匙，麻油少许。

制作：

1、鸭处理干净，抹干水份，用腌料擦匀鸭内外，再用老抽搽匀鸭身，腌三十分钟，放入沸油中用油泡一泡。

2、子姜刮去皮，切角形，用滚水泡一泡。

3、酸梅洗干净，去核，加入切碎果皮和弄碎冰糖及一半子姜一同拌匀，放入鸭腹腔内，用线缝合。

4、瓦锅用竹篱放底，放入鸭（鸭腹向上），再放入余下子姜在鸭两旁，加入腌过鸭面水，加盖煮滚，改慢火，焖约四十五分钟。

5、鸭除去缝线、鸭腹裹子姜取出放碟底下，鸭斩放子姜上面，剩下汁加粉水煮滚，淋在鸭面上。

做法二：

主料：鸭

辅料：蔓越莓、姜、红葱酥、蒜

调料：白醋、生抽、白糖、料酒、食盐

做法：

1、锅里放入姜片和清水煮沸，放入鸭块飞水。

2、捞起鸭子沥干水分，斩件。

3、炒锅里放入鸭块，爆炒，炒至鸭块变金黄，让鸭块煎出油，这样鸭块吃起来不油腻。

4、加入生抽，糖和料酒，翻炒片刻。

5、加入姜片，红葱头，蒜子，干辣椒和清水，拌匀。

6、再加入醋和蔓越莓干，盖上盖子，焖至汤汁收干，即可上桌

小贴士：

1、焖鸭不需要加入太多的水，没过鸭块即可，也不需要焖很长时间，因为加了醋，鸭块更容易焖绵软

2、鸭块飞水加入姜片，可以去掉臊味。

3、如果没有蔓越莓干，可以在超市购买冰梅酱或者酸梅酱，用酸梅酱或冰梅酱不需要放醋，当然可以根据自己的口味适当增减调味料。

紫苏怎样吃好？

“你炒小龙虾的时候放了紫苏没，不放就没得那种香味！”老婆在追问道。“我放哒，怎么搞好气（吃）我晓得”我边炒边回答。在我们这边很多做鱼虾蟹的时候，都会放点紫苏，可见紫苏在生活中有人对它情有独钟。

紫苏:有和血温中止痛，定喘安胎，解鱼蟹毒的作用。在湖南很多地方，虽说没有大面积种植，可是野生的有很多，种类也有很多。就我知道的就有四种，整棵是全绿的，有叶面是绿叶底是紫色的，有平叶全紫的，还有叶面褶皱全紫的。

紫苏怎么吃？紫苏分鲜品和干品，做鱼，虾，蟹，田螺的时候，都作为作料放一点。农村人都会在紫苏多的时候，多***集一些回来，把紫苏晒干，放在家里等到没有新鲜紫苏的时候再拿出来用，一都是做鱼虾蟹用。像现在，小龙虾和田螺大量上市，也是紫苏生长的旺季，在做龙虾或田螺的时候，放点紫苏，2，二是还能增香。

紫苏还可以烫火锅吃。採嫩的紫苏叶，洗干净，做好汤底，边吃边涮。紫苏的香味不同于香椿，有好多人吃紫苏不吃香椿，都说香椿的味太大，紫苏带走独特的香气。

现在端午节的时候，有很多农户都有门上挂艾叶的习惯。几棵艾叶、一根菖蒲，还绑两三根紫苏一起挂在门旁边。

我是常德农村小赵，每天都会和大家一起分享发生在农村的生活故事！

紫苏炒田螺

1：新鲜田螺回来养3天吐出泥沙，洗干净，老虎钳去掉螺尾巴，方便入味，备用。

2：新鲜紫苏洗干净，切丝，酸笋洗干净，切丝备用。

3：姜片，蒜片，干辣椒节，葱花，备用。

4：盐，白糖，鸡精，酱油，蚝油，老抽少许，辣椒油，胡椒粉，料酒，备用。

5：热锅烧开水，下入田螺，姜片，料酒，焯水捞出洗干净备用。

6：热锅烧油下入姜片，蒜片，干辣椒节，酸笋，大火炒香，再加入田螺 ，辣椒油，炒香，再加适量水，调味，盐，白糖，鸡精，酱油，蚝油，老抽少许，胡椒粉，料酒，小火闷40分钟即可，再下入紫苏 ，大火收汁，撒上葱花大功告成出锅。