广东潮汕美食烧鸭做法-广东潮汕美食烧鸭做法***

1. 潮汕鸭肉火锅做法？
2. 潮汕鸭脚煲做法？
3. 沙茶炒鸭肉潮汕做法？

潮汕鸭肉火锅做法？

步骤 1

鸭肉斩块洗净，鸭肉和冷水同时放入锅内大伙烧开5/10钟。捞出放入温水中清洗干净备用。

步骤 2

炒锅放入食用油烧热，倒入控干水的鸭肉煸炒，炒到鸭肉没有水份时放入依次放入姜片、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、葱段煸炒出香味倒入料酒、生抽翻炒，依次放入适量郫县豆瓣酱、老干妈、黄豆酱继续翻炒出香味倒入适量开水烧开，调小火炖20分钟左右直到鸭肉炖熟入味收汁至少量汤汁。

步骤 3

火锅底放入适量洋葱、芹菜，将炖好的鸭肉连同少量汤汁一起倒入火锅。即可以尽享美味😀等鸭肉吃得差不多时加入清水或老汤即可以下菜

步骤 4

炖鸭肉时即可制作蘸料，按个人口味切适量的小川椒（为了色泽好看可以红绿各切些，切薄圈即可），切蒜片或压蒜泥均可。将切好的小川椒和蒜片（蒜泥）放入碗中（稍大碗），炒勺烧热放入调和油（多放些）烧热，倒入适量生抽烧开倒入装有川椒碎和蒜片（蒜泥）的碗里，滋啦啦蘸料制作完成。

步骤 5

吃的时候将香菜末、香葱末按个人口味取适量放入蘸料中，即可用火锅里的青菜蘸着吃，增添美味

潮汕鸭脚煲做法？

原料:鸭肠、鸭胗、鸭掌、鸭肉

配料:金针菇、豆干、腐竹、新鲜蔬菜

卤水火锅料:潮汕老卤1750(老卤包1包、老卤膏1包)1袋、清水1500克、食用油50克、辣椒、生姜各少许

蘸料:蒜泥醋

制作:

1. 锅中注入清水,放入老卤包、生姜、辣椒,大火烧开后加入老卤膏

2. 放进火锅原料进行火锅

1/6 葱切段，姜切丝，蒜拍开。

2/6鸭脚先上锅加姜丝料酒，热水煮开五分钟，捞出控干水分，再下油锅油炸，至鸭脚表面焦黄。

3/6洗好螺蛳肉，酸笋。

4/6豆芽用热水烫一遍。

5/6油果洗净备用。

6/6热锅放入比炒菜多一半的油，下葱姜蒜炒香，加入花椒和指天椒炒出辣味，倒入两大勺豆瓣酱，加入所有香料混合炒出红油，倒入螺蛳肉翻炒，加入白酒去腥，把螺肉炒香倒入酸笋和鸭脚翻炒，倒入生抽与蚝油，炒到六七成，加入热水没过食材，调中火慢慢熬一个小时，色香味具全，一股螺蛳粉的味道，你值得拥有。

用料

鸭肉 半只，萝卜干 100克，潮汕南姜 1块，姜 1块，小米椒 2个，蒜头 1个

做法步骤

步骤 1

鸭肉加姜片凉水下锅煮开两分钟

步骤 2

准备配料：南姜，萝卜干，蒜头，小米辣 （有条件的可以加葱）

步骤 3

焯水的鸭肉冷水洗干净，跟配料一起下锅爆炒

步骤 4

加入耗油，豆瓣酱，生抽，老抽，翻炒均匀

步骤 5

炒熟转入砂锅

步骤 6

加水，水多过鸭肉，中小火煲40分钟即可。

 材料

带皮鸭脚12个，田螺一斤半，酸笋适量，葱姜蒜适量，八角，沙姜，草果，陈皮，花椒，桂皮，香叶，紫苏，***蒌，豆瓣酱，红辣椒油各适量。

做法步骤

1:田螺把***车掉，清水养着去泥，

2.鸭脚绰水后，晾干，然后下油锅炸，炸到皮有点焦黄焦黄，捞出来沥油，

3.酸笋切条，葱姜蒜切好，沙姜紫苏***蒌切好，香料备好，

4.锅内放油，将葱姜蒜炒香。然后下香料继续炒香，两勺豆瓣酱炒出红油，然后下田螺一起翻炒，倒入点白酒，一小勺糖，闷一小会，香气四溢之后，下酸笋继续翻炒，

5.炒的酸笋均匀都上色了，关火，全部田螺倒进炖锅内，

6.倒入炸好的鸭脚，加入高汤，大火炖开，

7.炖开后，加入适量红辣椒油，盐，

8.小火炖40分钟左右，至鸭脚酥烂即可，下点香菜点缀下，关火出锅。

沙茶炒鸭肉潮汕做法？

主料

鸭腿

4只

土豆

2个

辅料

盐

适量

沙茶粉

适量

姜末

适量

玉米油

少量

步骤 1.鸭腿洗净，斩成小块

2.水烧开，下入鸭块去血水，捞出沥水 3.沙茶粉加水调成沙茶酱

4.土豆洗净，切成不规则块状，便于入味 5.锅烧热放少量油，下入姜末，下入鸭块

6.不断翻炒，煸至鸭块微黄 7.倒入沙茶酱，快速翻炒，至鸭块均匀裹上

8.倒入清水，没过鸭块，炖30分钟 9.下入土豆，加适量盐，再炖20分钟即可

下面是制作步骤：
材料：

鸭肉：500克

蒜头：适量

姜末：适量

沙茶酱：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

盐：适量

糖：适量

鸡精：适量

葱花：适量

香菜：适量

食用油：适量
步骤：

鸭肉洗净，切成小块。

蒜头剥皮，切成小块或者碎末。

姜末放入碗中，加入适量的料酒和盐，腌制10分钟。

锅中加入适量的食用油，放入腌制好的鸭肉块，煸炒至变色。

加入适量的沙茶酱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调料，翻炒均匀。

加入适量的葱花和香菜末，翻炒均匀即可。

炒好的沙茶炒鸭肉可以装盘食用，也可以搭配米饭食用。