广西美食家五花肉-广西五花饭

1. 广西南乳五花肉的做法？
2. 广西酒席红曲米红烧肉的做法？
3. 广西东兰县五花肉的做法？

广西南乳五花肉的做法？

1/6 南乳一块外加一汤匙汁

2/6 五花肉600克

3/6 五花肉先用开水煮下，加葱花、姜、姜蒜，加几滴料酒

4/6 煮完后五花肉改刀成两厘米乘两厘米宽，下窝中火炒

5/6 炒到金***加水，南乳，老抽，冰糖，中火煲开，改小火煲一时

6/6 完成了，不用加盐，

广西酒席红曲米红烧肉的做法？

1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出控净水份备用。

2、炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖，煸炒糖色煸炒到微***即可。

3、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

4、并开始出油后烹入黄酒，倒入酱油翻炒。

工具/原料

猪肉 (适量)

料酒 (1勺)

冰糖 (10颗)

红曲米 (30颗)

生抽 1勺

老抽 1勺

桂皮 1块

盐 1搓

香叶 2片

方法/步骤

1/8

猪肉洗净，切块，锅中烧油，放入猪肉，料酒，搅一搅，炒至变色，出锅

2/8

锅中烧油，放入冰糖，搅一搅

3/8

放入猪肉，搅一搅，放入生抽，老抽，盐，放入葱花搅一搅

4/8

放入适量水，搅一搅

5/8

红曲米，洗净，放入锅中

6/8

煮20分钟

7/8

搅一搅，接着煮20分钟

8/8

出锅

排骨两侧的五花肉；糖浆肉：糖=1份：25g；红曲米适量；食盐2-3克；味精3-5克；鸡粉2克；白糖25克；八角2个，姜1片，葱白2段，香叶2片；淀粉

做法：

用火将上面的毛慢慢的烧掉，用刀改成小方块的四方形（皮连着，肉分开），改好刀冲水半个小时（不是泡，是冲）

锅中加水，把肉放入水中焯水，（凉水时放入），加入适量花雕酒，焯水过程中用勺扒掉上面的一层沫，水烧开即可。把肉捞出，把水倒掉，锅中加上，继续把肉放在清水中煮（用清水分解肉的油腻）

将糖浆放入锅中（糖浆至少要熬制40分钟），

将适量红曲米放入筛子中，隔筛子在锅中加热（时间不要太长）大约1-2分钟即可，将筛子同红曲米一起取出

放入盐2-3克，味精3-5克，鸡粉2克，白糖25克，八角2个，姜1片，葱白2段，香叶2片

将锅中所有食材倒入高压锅中，上汽后再蒸15分钟后开锅捞出红烧肉放入盘中

从高压锅中取出适量汤汁放入炒锅加入淀粉汁勾芡（温度不要太高），浇汁到盘中

用料：红曲米40克，五花肉2斤，姜1小块，蒜头3个，干辣椒3个，生抽适量，料酒，糖，盐适量，鸡精，花生油。

做法：

1.五花肉洗净带皮切条，然后过水三分钟用凉水冲洗干净沥干水分，把蒜头、生姜拍扁切块、红曲、干辣椒洗净沥干水分。

2.锅中加入少许油把姜蒜干辣椒炒香放入五花肉翻炒后加入料酒、盐、生抽、糖进行炒干水分。

3.翻炒均匀后加入红曲和少许鸡精适量水煮开，然后放入高压锅用大火压至三分钟在用小火压至五分钟即可。

广西东兰县五花肉的做法？

五花肉1斤，大葱约30根，姜适量，酱油，料酒适量，白糖，盐适量　　

五花肉的做法　　1、锅中倒一点油，烧热后，倒入五花肉块煸炒　

　2、倒入姜片、少量葱碎、料酒、少量白糖、盐炒至肉断生后，再煸炒一会　　

3、随后加入酱油，继续炒一会后关火待用　　

4、大葱只取葱白部分，去根去外皮，切成葱段　　

5、砂锅中先放一个竹箅子垫底，以防粘锅，然后放上一半的葱段　　

6、将炒好的肉倒在葱上面，铺开　　

7、再将剩余的葱倒在肉上面，如果想肉的颜色深一些，就再淋些酱油　

　8、砂锅盖盖好，边沿用纱布包好　

　9、煤气开至最小火，焖约4个小时即可

        制作脆皮的最佳原料是五花肉，烧皮去毛，清洗干净，然后入锅蒸煮。

        然后将煮熟的肉进行油炸即可，但要做出色泽和口感俱佳的脆皮却是十分讲究技巧的。

        首先在煮肉时就有窍门，开始入锅煮时皮朝上，肉朝向锅底，反之则有可能导致猪皮粘锅，影响脆皮的成色。猪肉煮到可以用筷条轻轻戳破猪皮为最佳。

        出锅之后，五花肉要做进一步的处理。用牙签在猪皮上扎出密集的小洞，撒上盐，搓一搓，使盐浸入猪皮。接下来还有关键的一步，用两根木棍交叉着穿过肉块，使肉块方正平衡，油炸时才能均匀受热。

        肉块要在油温高于一百度时入锅，滚烫的热油使猪皮瞬间炸裂，用锅盖“降住”飞溅的油花，等到锅内稍稍平息再放入一块铝片垫底，给肉皮再添一层保护。

        从外观上看，脆皮色泽金黄略呈瓦红色，切开则肉质鲜香诱人，在加上盐蘸的提升，脆皮入口满嘴留香。

        一块普通的五花肉，一道看似简单的脆皮，实则简约而不简单，很受东兰、巴马风山等地人的喜爱，也是年夜饭上的必备菜肴。