广东美食虎皮扣肉：广式虎皮扣肉的做法

本文目录一览：

• 1、传统虎皮扣肉是哪些的特色美食呢?新手该怎样制作的?
• 2、虎皮肉怎么做
• 3、炸扣肉怎样炸出虎皮
• 4、虎皮扣肉怎么做
• 5、十几种扣肉

传统虎皮扣肉是哪些的特色美食呢?新手该怎样制作的?

虎皮炖肉是一道以五花肉为主要原料的菜肴，属于苏菜，颜色像虎皮，肉软而烂，味道醇厚，肥而不腻，适合食用，具有调节消化不良、调节贫血、滋阴等功效。我们要买带皮的新鲜猪肚，把皮上的毛擦干净。烧热锅，面皮朝下，在热锅中烧猪肚毛，使皮略呈棕色，然后用钢丝球将皮刮干净。

选材讲究：虎皮扣肉选用的是五花肉，即猪的肋部肉，这部分肉质鲜嫩多汁，肥瘦相间，口感丰富。优质的五花肉是虎皮扣肉美味的基础。独特的烹饪工艺：虎皮扣肉的制作过程包括炖、蒸、炸等多个步骤。首先将五花肉切成厚片，用料酒、姜片、葱段等腌制入味。

虎皮扣肉的主要原料是五花肉，制作过程中需要经过选材、切块、腌制、炖煮、炸制等多个环节。首先，选用优质的五花肉，要求肉质鲜嫩，肥瘦相间。将五花肉切成厚约2厘米的片，然后用料酒、生抽、老抽、白糖、姜片、葱段等调料腌制，使肉质更加鲜嫩入味。

配料：五花肉、豆干或腌制干菜（泡沫好，洗净后换刀备用）、麦芽糖或糖、水、油、浏阳豆豉、辣椒粉、盐、味精、料酒、龙牌酱油、生姜、八角茴香、肉桂、葱、，等。把猪肚切成成人手大小的方形，然后把锅变成红色。按下锅底部的皮肤一侧，滑动它以去除任何残留的毛发，并挤出一些油脂。

虎皮肉怎么做

虎皮肉最正宗的做法如下：选材与预处理：选择五花肉作为原料，因其肥瘦相间，口感丰富。将五花肉洗净后，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮至肉块七八成熟。上色与扎孔：将煮好的肉块捞出，皮面朝上放在盘中，用厨房纸巾吸干水分。涂抹上一层老抽酱油，给肉皮上色并增加风味。

烤制与清洗：将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。准备配料：把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。

虎皮肉的家常做法如下：准备食材 将肉在火上烤至表面微黄，然后放入温水中泡软，刮去烤焦的皮及脏物，擦干水分。 在肉的皮上划成虎纹花刀，用清水洗净备用。 准备姜、葱，姜拍松，葱切成3厘米长的段。 腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长的段，洗净稍干后用油炸焦备用。

虎皮肉的家常做法如下：准备食材：选择一块适合烹饪的肉。雪里蕻梗处理干净，去除根部，切段备用。肉的预处理：将肉在火上烤至微黄，以去除肉皮上的细毛和异味。将烤好的肉泡在温水中软化，然后去除黄焦皮和杂质，洗净并刮干。

虎皮肉家常做法 材料：猪肉皮适量 食用油适量 生姜几片 料酒适量 老抽适量 白糖适量 水淀粉适量 做法： 准备材料：将猪肉皮洗净，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，煮约15分钟至肉皮变软。取出后稍微晾干，备用。 炸制肉皮：起油锅，油温六成热时，放入肉皮，中火炸至金黄酥脆，形成“虎皮纹”。

虎皮肉的家常做法来啦，简单又美味，快来学学吧！处理肉皮：先把肉放在火上烤黄，烤得香喷喷的，然后放进温水里泡软，把黄焦皮和脏东西都刮掉，擦干水分。接着，在肉皮上划上漂亮的虎纹花刀，用清水洗干净，放一边备用。准备配料：姜要拍松，葱切成3厘米长的小段。

炸扣肉怎样炸出虎皮

1、肉要煮透 在煮五花肉的时候，猪皮一定要煮软，直到指甲可以扎的进去，不煮软五花肉很难炸的起泡，这也是扣肉炸起泡的技巧之一。抹一层白醋 煮熟的五花肉可以在猪皮表面摸一层白醋或者米醋，这样炸出来的扣肉口感会更蓬松，呈现出漂亮的虎皮状。

2、五花肉冷水入锅，下姜片料酒煮30分钟，煮至筷子能插透。要想扣肉出虎皮，第一步煮透肉很关键，这样煮软的肉皮才好吃入蜂蜜水和白醋，方便后面出虎皮；捞出晾干，用牙签均匀扎孔。

3、扎孔：在炸扣肉之前在肉皮的表面扎孔这是少不了的工序，五花肉的表皮扎孔目的是使五花肉在炸的时候热油可以沿着扎孔处排出，排出热油的孔经过高温炸制后就会起有小白点，扎的孔越多这些白点就会越多，最后炸好的扣肉经过浸泡后就起了虎皮，所以扎孔这工序少不了，而且扎的孔越多越好。

虎皮扣肉怎么做

1、要使虎皮扣肉更软和，可以按照以下步骤进行烹饪：煮肉至七成熟：将五花肉的皮刮净后，放入汤锅中煮至七成熟。这一步的目的是让肉质初步变软，便于后续的加工。炸制与浸泡：煮好的肉捞出控净汤水，擦干皮上油水后，抹上一层酱油。然后放入热油中炸制，直到肉皮起泡发黄。炸制后，用凉水泡40分钟，至肉皮起皱。

2、将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把肉皮朝下放漏勺内，再放入油内炸。推动原料，待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用。这一步骤是扣肉制作的关键之一，通过油炸和泡水使肉皮变得酥脆且起皱。将肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀切成0.5厘米宽、13厘米长的大片。

3、虎皮扣肉的制作步骤如下：准备食材：将五花肉清洗干净，用刀切成大块备用。准备葱姜、料酒、大料、干辣椒以及调味料。煮制五花肉：将五花肉放入高压锅中，加入适量的水。放入葱姜，倒入适量的料酒。压煮20分钟，使五花肉熟软。切片摆盘：将煮熟的五花肉捞出，用刀切成大片。

4、虎皮扣肉的制作方法如下： 准备材料： 五花肉500克 料酒适量 葱姜蒜适量 白糖适量 生抽适量 老抽适量 盐适量 清水适量 处理五花肉： 将五花肉洗净切块，用开水焯水去血水，晾干备用。这一步可以去除肉中的杂质和血水，使成品更加鲜美。

十几种扣肉

芽菜扣肉（东坡扣肉）食材准备：五花猪肉、宜宾芽菜、酱油、白糖、味精、泡辣椒。制作步骤：五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖（白糖也可），锅内放油烧至六成热，将肉皮炸呈金***捞出，切成稍厚的片（约0.5厘米），肉皮朝下贴碗底排列放好。

无论是芋头扣肉、梅菜扣肉、酸甜扣肉、红糖扣肉、猪脚扣肉、羊扣肉、黄花菜扣肉、干豆角扣肉、猪头皮扣肉还是脆皮扣肉，每一种扣肉都承载着广西人对美食的热爱和对生活的追求。扣肉不仅是一种食物，更是一种文化的传承，一种情感的寄托，一种生活的态度。

家庭扣肉的十种做法包括盐菜扣肉、笋干扣肉、腐乳扣肉、土豆扣肉、梅干扣肉、五香扣肉、五香梅菜扣肉、客家芋头扣肉、香茅梅干扣肉以及客家扣肉。首先，盐菜扣肉的做法需要将扣肉坯切片，加盐、老抽、蚝油、米酒等调料腌制，之后将肉片皮朝下摆放于碗中，铺上炒香的盐菜，蒸制50分钟后倒扣于盘中即可。