蔡澜带你吃遍香港美食36,蔡澜带你吃遍香港美食06

1. 香港蔡澜是什么人？
2. 蔡澜十大顶级名菜？
3. 蔡澜有啥经典作品？
4. 蔡澜港式清汤牛腩做法？

香港蔡澜是什么人？

蔡澜是一位出生于新加坡的作家、美食家、电影监制、主持人。他通晓潮州话、英语、粤语、普通话、日语、法语，并在香港发展事业。他长期任职邵氏、嘉禾等东南亚最大制片厂的电影监制，监制了多部知名电影，如《快餐车》、《龙兄虎弟》、《福星高照》等。

此外，他还是一位专栏作家和电视节目主持人，其写作涉及多个领域，并出版了超过200本书籍。他与李碧华、亦舒并称为香港图书界的“三大台柱”。同时，他还以其独特的生活态度和人生哲学受到广大读者的喜爱。

蔡澜在妻子去世后，处理了家中的古玩字画和家具，并调整了自己的心态，努力提升晚年生活的质量。他的生活态度和智慧给许多人带来了启示和鼓舞。

蔡澜十大顶级名菜？

      蔡澜十大顶级名菜是：潮州打冷，潮州卤味，潮州护国菜，潮州来不及，潮州八宝素菜，潮州砂锅粥，潮州石榴鸡，潮州豆酱焗鸡，潮州生菜龙虾……。

      其中：潮州菜来不及是一道传统的潮州菜。它是因厨师来不及出菜而灵机一动就地取材而得名。

      据说明末清初时期，潮州意溪有一陈姓富户人家，一日正午从省城来了一位往年同往京城赶考的朋友，匆促中急忙招呼家厨准备午宴。家厨杀鸡宰鸭之后，嫌菜肴太少，但家中离市一则太远，二则市场也恐怕已收市，此时家园中的香蕉一串串挂在香蕉树上，正是收获时节。家厨见状，灵机一动，便割下香蕉，略为加工，烹制出一道香喷喷的菜肴来。

蔡澜有啥经典作品？

蔡澜的作品：

1、《蔡澜随笔》

2、《草草不工》

3、《苦中作乐》

4、《海外情之一：西班牙》

5、《海外情之二：印度，泰国》

6、《海外情之三：南斯拉夫》

7、《玩物养志》

8、《海隅散记》

9、《蔡澜三谈日本》

10、《无序之书》

11、《吐金鱼的人》

12、《一乐也》

13、《觉后禅》

14、《蔡澜的生活方式(II)》

15、《老澜游记八集》

16、《人生必去的餐厅》

蔡澜港式清汤牛腩做法？

调料：食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、香菜适量、黄芪适量

1、牛肉洗净，泡出血水

2、葱姜切好

3、枸杞大料黄芪

4、牛肉放水烧开

5、去除浮沫

6、加入调料，盖上锅盖小火煮2个小时左右

7、葱切末

8、香菜切碎

9、将切好的葱和香菜放入碗中，加适量盐

10、将熬好的牛肉汤盛入碗中即可

具体做法

1、煮2公升开水，牛腩下锅焯熟，把牛腩里的血水焯出来。大概用时8分钟。

2、焯牛腩的时间给萝卜刨皮，切滚刀大块，找一个调料袋，把姜，月桂叶，八角放入料袋里，扎起来备用

3、牛腩炒熟后从锅里拿出，洗净，切滚刀大块，2寸厚左右，牛腩撒盐，800g大概3汤匙左右，洒在切好的牛腩上，给他们做***。

4、再烧一大锅水，同样两公升左右，水开了倒入浓缩牛肉汤。放入料包。水滚后放入切好的萝卜与牛腩，再次沸腾后转小火，盖上盖，煮3个小时。

5、3个小时后用筷子戳戳牛肉，软了就可以盛出来了，觉得还不够软就继续在煲一煲，把蒜捣碎，找一口小锅放油预热180度，把捣碎的蒜下到锅里炸，炸至金***盛出，洗锅后一碗水下锅，煮木薯粉。

炸蒜米要注意，不能黑了，黑了就会苦，稍微上色了就可以离火用油的余温继续炸蒜米，这样就可以保证金黄。木薯粉到粉身通透就可以盛出了

6、木薯粉铺底，盛出牛腩萝卜，把熬好的肉汤勺起来倒入碗里，放一把香菜香葱，及炸好的蒜米。

蔡澜港式清汤牛腩是一道香港传统美食，制作方法如下：

所需材料：

- 牛腩：500克

- 洋葱：2个

- 生姜：3片

- 蒜头：适量

- 青葱：适量

- 肉桂皮：1块

- 八角：2个

- 草果：2个

- 小茴香：1小勺

- 豆蔻：2个

- 料酒：1勺

- 清水或鸡汤：2000毫升

- 盐和白胡椒粉：适量

制作步骤：

1. 牛腩切块，放入滚水中焯水去血水，捞出备用。

2. 洋葱去皮切块，姜切片，蒜头拍扁，青葱切段备用。

3. 热锅凉油，放入洋葱、姜、蒜头、香料炒香。

4. 加入焯过水的牛腩，翻炒均匀后加入料酒。

5. 加入清水或鸡汤，待汤烧开后撇去浮沫。

6. 转小火煮2-3小时，直至牛腩熟透，加入盐和白胡椒粉调味。

7. 加入青葱段即可。

提示：

1. 牛腩可以提前炖煮，这样炖出来的味道更加浓郁。

2. 在煮牛腩的时候，可以放入些许桂皮和草果等香料，这样可以增加汤的香味。