美食来了广东梅菜扣肉,广东梅菜扣肉做法***

1. 梅菜扣肉的做法最正宗的做法视频，做梅菜扣肉怎么做好？
2. 浙江梅菜扣肉最正宗做法？
3. 绍兴梅菜扣肉正宗做法？

梅菜扣肉的做法最正宗的做法视频，做梅菜扣肉怎么做好？

　　主料　　五花肉1000g、梅干菜200g　　辅料　　油适量、盐适量、酱适量、冰糖碎适量、腐乳汁适量　　步骤：　　1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。　　2.捞出擦去水分，趁热抹上酱油。　　3.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。　　4.把炸好的五花肉切成大长片。　　5.取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。　　6.将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。　　7.梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。　　8.肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。

浙江梅菜扣肉最正宗做法？

梅菜扣肉最正宗的做法是先准备好五花肉和梅菜，然后经过泡水、拔毛、煮肉、切片、煎制、蒸制等步骤制作而成。

具体来说，需要将五花肉刮去浮油，用八角、桂皮、生姜等煮至八成熟，捞出切片。同时，梅菜需要提前洗净泥沙，泡发后切碎，再加入调味料炒制备用。接着，将五花肉片煎至皮皱纱状，取出切片，码放在碗中，再铺上炒好的梅菜，用高压锅蒸2小时或者砂锅煨2小时即可。

此外，也有将五花肉切片后煎制金黄，然后加入调味料和水煮至熟透的方法，但这种做法做出来的梅菜扣肉味道较为单一。

总之，梅菜扣肉的正宗做法可以根据不同的地区和家庭习惯而有所不同，但关键是要选用新鲜的五花肉和优质的梅菜，并掌握好烹饪技巧，才能制作出美味的梅菜扣肉。

绍兴梅菜扣肉正宗做法？

绍兴梅菜扣肉是一道经典的浙菜名菜，其制作过程较为复杂，但口感十分美味，下面是梅菜扣肉的正宗做法。

所需食材：

- 猪五花肉 500g

- 梅菜 100g

- 葱姜蒜适量

- 盐、料酒、糖适量

- 酱油、老抽、生抽、香醋适量

- 清水适量

制作步骤：

1. 准备猪五花肉和调料，将五花肉洗净切成长条状备用。梅菜泡发后冲洗干净备用。

2. 在锅中加入水烧开，放入猪肉焯水去腥血，并控干水份。再用油将猪肉两面稍微煎一下，让色泽看起来更好看。

3. 接着把锅中剩余油倒出不留，放入锅中预先爆香的葱姜蒜末。加入少许盐和白糖，调匀后倒入一定比例的生抽和老抽上色。

4. 放入清水大火烧开，放入焯好水的猪肉块，放入调好的酱油和调料，加入适量的料酒继续烧制。

5. 通过小火慢慢炖，至五花肉变得柔软时关火。

6. 把被浸泡过的梅菜撕成小片，摆在锅底。将已经熟透的五花肉码在梅菜上面。

7. 在锅中加入一些清水，盖上锅盖用中小火焖至汤汁稍微收浓即可出锅。

8. 最后将梅菜扣肉装盘，淋上香醋即可食用。

通过以上步骤就可以做出一份正宗的绍兴梅菜扣肉了。

第1步.一大块五花肉（约半磅）洗净后入冷水，加姜片、八角、料酒，中大火煮约三十分钟（或至筷子可穿过为止）。其间撇除血沫。

第2步.准备腌料：三汤勺生抽，一勺老抽，半勺盐，一勺蜂蜜（甜度可自行调节，或用白糖代替）。煮好的肉抹满腌料，中间记得让肉坨翻身。腌制约二十分钟。

第3步.温水泡梅干菜，十到十五分钟后，挤干水分。

第4步.五花肉腌好上色后，放油锅里煎至肉皮变色。捞出来切片，冷却。

第5步.梅干菜放入煎肉的油锅，加之前的腌肉的腌料，少许葱，大火炒。然后小火加锅盖闷约十分钟。

第6步.肉差不多冷了开始装盘，肉皮朝下。上面倒入炒好的梅干菜（连带锅里剩余汤汁），用勺子压实。入蒸锅中大火蒸30+分钟。其间可以用之前的肉汤煮点大***或者生菜。

第7步.蒸锅要加够水，水没了也要加烧开的热水。蒸的差不多了把***加在梅干菜上面，用勺子压实，再蒸个五分钟关火。把碗里蒸出来的汤汁倒进锅里，用生粉勾芡。碗扣在大点的盘子上，极速翻转180度。

第8步.最后把勾芡的汤汁均匀洒在肉上就OK啦！