香港厨神小伙吃美食是谁,香港厨神小伙吃美食是谁啊

1. 香港食神戴龙牛腩配方？
2. 香港食神炒饭配方？
3. 香港厨神对炳胜的评价？

香港食神戴龙牛腩配方？

用料：牛肉360g、土豆2个、咖喱块3个、盐适量、料酒适量。

做法：

1、牛腩冷水下锅，加入少许料酒，焯烫后再捞出冲洗干净。

2、牛腩洗净后切小块。

3、热锅下油煸炒牛腩。

4、加入水，水量需要多一些，放入咖喱块。

5、大火煮开后转中小火焖50分钟左右，也可用高压锅。

6、土豆去皮切小丁。

7、牛腩煲至软烂后放入土豆。

8、少许盐调味，继续焖至土豆断生即可。

一，批量预制：

1.牛腩肉、金钱肚、鲜牛筋分别入清水泡净血污，搓洗干净；将牛腩肉、金钱肚、牛筋分别放入三个酱汤桶中，大火烧开后转小火煲1小时，停火后焖1小时。

2.取出牛腩切成小方块；金钱肚切成菱形块；牛筋切段备用。

3.象牙白萝卜去皮，改成滚刀块，放入酱牛肉的汤中小火煲20分钟至熟透。

二、走菜流程：

1. 砂锅烧热，垫入煲透的白萝卜块300克。

2.锅入酱牛肉原汤500克，放入牛肉块150克、金钱肚块100克、牛筋段100克烧透，捞出牛肉牛杂盖在白萝卜上，原汤收浓后勾芡，淋在砂锅内的菜品上，撒香葱段上桌。

三、调制酱汤：

1.牛棒骨洗净，入烤箱烘烤至颜色微黄，放入汤桶，加清水吊成牛骨汤。

2.每15千克牛骨汤中加入港顺排骨酱2瓶、港顺海鲜酱2瓶、四季宝花生酱1瓶、盐150克、老姜150克、海天草菇老抽110克、蚝油100克、味精400克以及一个香料包（干辣椒10克、山柰15克、香叶15克、桂皮15克、当归6克、丁香6克、青花椒30克、白芷43克、八角45克、小茴香15克、罗汉果30克、砂仁13克、甘草10克、白蔻15克、草果10克，以上香料洗净，包入纱布袋）熬开即成酱汤，这一桶酱汤可以煮制牛肉或牛杂11千克。

四、制作关键：

一定要保持砂锅温热，否则牛肉凉后口感会发硬。

香港食神炒饭配方？

准备所需材料：凉米饭3碗、鸡蛋3个、胡萝卜1根、火腿肠2根、盐适量。这是三个人的饭量，可根据人数来定材料多少。

第一步：准备米饭

做蛋炒饭的米也是有讲究的。蒸米的时候米饭不要蒸的太软糯，那样就黏在一起很难分开了。把蒸熟的米自然放凉，有的人是放冰箱。我个人觉得放冰箱并不如自然凉透的米好。

第二步：鸡蛋混合米饭

把鸡蛋打入米饭中，用木铲子搅拌均匀。使得每粒米上都包裹着蛋液。

第三步：准备配料

把火腿切成丁。胡萝卜洗净也切成和火腿差不多大小的丁。因为胡萝卜营养价值远比黄瓜高，做蛋炒饭时我喜欢用胡萝卜。

第四步：炒米饭 选好大米，吃起来才更香

锅中放入适量花生油，等油七成热放入蛋液混合好的米饭。用木铲子不停的翻炒，要翻得彻底些以免锅底有鸡蛋粘住糊锅。等米开始涨起来，颜色也变得金黄时就炒好了。把炒好的米倒出备用。

第五步：米饭加配菜

锅中重新放油，油热放入火腿丁翻炒几下。然后放入胡萝卜丁，稍微多翻炒一会让胡萝卜炒熟。现在把刚才的米饭倒入锅中，让米饭和锅中的菜混合均匀。加入适量的食盐，再次搅拌均匀。蛋炒饭就完成了。

这样炒出的蛋炒饭，米粒粒裹着鸡蛋特别松软。配菜也美味可口营养丰富，孩子特别喜欢吃。

香港厨神对炳胜的评价？

炳胜的菜品以川菜为主，口味较重，菜品做工细致，味道较为地道。陶陶居的菜品以粤菜为主，口味清淡，菜品呈现精美，味道鲜美。如果想要品尝正宗的川菜，可以选择炳胜；如果喜欢清淡细致的粤菜，则选择陶陶居更好。不过，两家餐厅的价格都不便宜，建议根据自己的口味需求，再考虑是否值得花费这样的价格。