广西梧州美食非遗纸包鸡,梧州特色美食纸包鸡

1. 去梧州哪个地方吃纸包鸡最正宗？
2. 梧州除了纸包鸡，还有什么美食好吃？

去梧州哪个地方吃纸包鸡最正宗？

在广东广西吃饭待客，有个说法是无鸡不成宴。吃鸡的方法上百种，只有广西梧州的纸包鸡能登上新华社《新华视点》栏目的《盛宴》。

梧州纸包鸡的民间制作传承距今已有150年以上的历史。 1932年，粤将军陈济棠宴请宾客，特派专机由梧州空运纸包鸡回府，香味四溢的纸包鸡惊诧四座，客人品尝赞后不绝口，食过返寻味，已成为街闻巷知道的名人轶事，1983年，北京人民大会堂举办全国烹饪美食大赛，梧州纸包鸡名扬京华，赢得了“中华一绝”的美誉！

今天给大家介绍的是一家深藏梧州市郊的纯正传统秘制纸包鸡——文达纸包鸡。

要做好一份纸包鸡，首先是选择一只好鸡。文达纸包鸡选用的是本地上乘土鸡，由农民放到山林、果园实行无公害标准化放养，每一只鸡都具有体型小巧、毛色艳丽、鸡冠鲜红、爱啄好动、肉质细嫩、味鲜而醇香、皮薄骨细、皮下脂肪适度、鸡肉味特别浓郁。

每次客人前来品尝纸包鸡，都是现做现卖，从活鸡到成品上桌大约18分钟。

一只两斤半到三斤的土鸡，去掉头、颈、脚不要，可以做出八块纸包鸡。

每块鸡肉的一面都切几下花刀，方便客人食用，这里是三只土鸡切成的鸡块。然后就是加入文达纸包鸡的祖传秘方配料。一只鸡，用一勺配料。

搅拌腌制五分钟，让鸡块入味既可。

同时生火开炉，将上好的油料预热到适当温度。鸡块腌制入味，可以包纸了。用玉扣纸将腌制好的鸡块逐件包成荷包状。包的时候要注意，将纸的光滑面向外，可以起到隔离油的作用，这样油炸时候液汁和香味不会外泄，保存了鸡肉的鲜味清香，鸡块也不会油腻。

眨眼的功夫，大厨师就将鸡块用玉扣纸包裹好了。同时，油温已经合适，将玉扣纸包裹好的鸡块放入油锅炸五分钟，既可捞起。用捞篱将刚刚出锅的纸包鸡静置两分钟，让多余的油析出。

食用时候，先用筷子轻划开玉扣纸，色泽金黄、热气腾腾的纸包鸡“犹抱琵琶半遮面，未成曲调先有情”香味立刻扑面而来，令食欲大增。

隔玉扣纸油炸的烹饪手法堪称是中国烹饪的一绝，其优点是滚油不入内，味汁不外泄，鸡肉的鲜味和配料香味经过油温高压得以进入鸡块内，使得鸡肉鲜嫩甘滑、醇厚不腻。

说了这样多，文达纸包鸡要到哪里吃呢？用腾讯地图导航：广西梧州市高旺八宝塘找文达饭店就可以。

梧州纸包鸡有两家大东酒店、粤西楼。纸包鸡距今已经有150年以上历史了，在梧州民间始创。自清代咸丰年间起，被列为梧州府府台宴请宾客的主菜。民国初年，梧州北山脚下同园环翠楼，掌厨师傅对纸包鸡的制作工艺作了全面提升，酒楼从此客似云来。后来，梧州的粤西楼等酒家，也因做纸包鸡而享负盛名。1983年，北京人民大会堂举办全国烹饪美食大赛，梧州名厨陈北水先生应邀参赛，纸包鸡名扬京华，赢得了“中国一绝”的美誉！2012年，梧州美食界知名人士林艳光，首创保鲜便携装麦劲堡纸包鸡，使传世150年的梧州特产纸包鸡发展成为美食中的“广西手信”，实现了从传播地域到人文内蕴的质的腾飞，领潮梧州本土美食文化迈进产业化发展的崭新时代！纸包鸡在制作上，为了追求口味的正宗与地道，精选本土农家散养三黄鸡为原料，切件后，配以老抽酱油、姜汁、八角等调味料，缀以少量白酒，以玉扣纸逐件包裹，再以花生油入锅浸炸而成。独创的隔纸浸炸烹饪法，锁住了鸡肉及调味料原有的味道，所以能保持鸡肉的鲜嫩甘滑、醇厚不腻，色泽金黄、气味芳香。不过，粤西楼的厨师后继无人，仅得以前的7成功力。另外还有冰泉豆浆，龟苓膏、蛇羹、田螺等

梧州除了纸包鸡，还有什么美食好吃？

吃货们，你们一定知道醒醒田螺的吧！可你知道吗？最正宗最地道的醒醒田螺其实是在梧州。至于其他地方的店嘛……呵呵，如今只能说是山寨了！

梧州醒醒田螺的历史1996年，彭月英在梧州市工商局注册了“月醒饮食经营”，开始在骑楼城内摆摊卖田螺。她所卖的田螺鲜美爽辣，便宜好吃，很受欢迎，不出一年，已经成为梧州的标志性小吃。名气打响后，有人曾经问彭月英，“老板，你这么好吃的田螺，没有个招牌怎么行？”她思考后想到读书时，大家喜欢称呼她“醒醒”，于是便将“醒醒田螺”的招牌挂了出来。

南宁醒醒田螺的历史2011年7月，“醒醒田螺开进了南宁万达广场。”一条微博在梧州网民之间疯狂转载。南宁万达广场寸土寸金，是城市高端消费人群的集中地。“醒醒”把店开到那里，不少人惊呼梧州特色小吃进驻南宁餐饮业。

话到田螺，梧州习惯先用舌尖揭起田螺噶厣，唾了出来，然后用嘴一嘬，“嘬嘬”两声，螺肉就被吮入嘴里，慢慢地嚼嚼，味道劲哦~