广东肠粉家庭做法简单美食-广东肠粉的家常做法

1. 广东肠粉的做法？
2. 广东肠粉的做法及配方请说个明了易懂的？
3. 广东最小肠粉做法？
4. 广东肠粉家庭做法？

广东肠粉的做法？

说起肠粉，估计很多人都不陌生，它可是我们平常较常见的早餐之一。在广东，总能各种各样的早餐店，里面坐着很多在吃肠粉的人。可以说，来广东不吃上一份肠粉都不好意思说自己去过广东。说到这里，可能有些小伙伴会有疑问了，做肠粉用的是什么粉？那下面就让小编为大家讲讲吧。

做肠粉用的是什么粉

我们平常经常看到的粉末食材有这几种：生粉、澄粉、菱粉和粘米粉。其中，生粉的主要成分是玉米粉，澄粉的主要成分是小麦粉；菱粉的主要成分是木薯粉；粘米粉的主要成分是大米。

大家都知道，肠粉可以分为两种，抽屉式肠粉和布拉肠粉。抽屉式肠粉是用传统的抽屉式肠粉机制成的，主要侧重于肠粉皮的口感。而布拉肠粉的做法则是先把蒸布平铺在蒸笼中，然后再把米浆倒上去，直到米浆铺满了一层，较后再加上肠粉配料，主要侧重于肠粉馅料的口感。

从肠粉类型的不同，我们可以知道，不同肠粉其肠粉米浆的制作成分是不同的。那做肠粉用的是什么粉？抽屉式肠粉的肠粉米浆一般用的是粘米粉、玉米粉及木薯粉，把这三种粉按照严格的比例进行调制，而布拉肠粉一般用的是澄粉，生粉和粘米粉，通过把三种粉按照严格的比例进行调配而成。

虽然它们肠粉木浆的制作成分不同，但是它们有一个共同点，那就是都可以选用优质的老米经过精细研磨调和来制作肠粉米浆。而且这样的话，肠粉会变得更加的晶莹剔透。

总结：

相信看完上面文章的小伙伴都知道了做肠粉用的是什么粉。如果您想系统的学习肠粉技术或者提高自己的肠粉技术，不妨考虑一下煌旗小吃培训。可以直接到就近的到煌旗小吃培训进行实地考察，我们还提供预约试吃的服务喔。

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广东肠粉的做法及配方请说个明了易懂的？

将2两生粉，一两澄面，油盐少许，2两粟粉，一斤粘米粉，分次加入4斤水拌匀，无结块即可。

【拉肠粉】

在刷油的平底铁盘或者棉布上淋上过筛并搅拌均匀的肠粉浆，蒸熟，取出，放在刷上花生油的案台上，牵住棉布一角，用无口的刀刮下黏住的部分，边拉边刮，直至拉出完整的肠粉薄片。

【豉油配制】

用红萝卜，八角，虾米，香菜，香叶，花椒，姜，干葱头，熬制的香菜水1.7斤，一两酱油，5钱鸡粉，3钱味精，一钱盐，5两冰糖，3两老抽，一斤生抽。

【肠粉制作】

食材：芥蓝100克，鸡蛋清一个，白糖3克，白胡椒粉少许，料酒5ml，葱姜水15ml，盐2克，瘦肉馅150克，虾仁120克。

做法：

1. 慢慢将葱姜水加入瘦肉馅中，搅拌至水被肉馅完全吸收，再依次加入白胡椒粉，盐，白糖和料酒，拌匀至肉馅上劲，再加入鸡蛋清拌匀；

2. 洗净芥蓝，在沸水中焯熟备用，虾仁切大块，拌入馅料中；

3. 在肠粉皮中放上肉馅料，两边向中间折卷起，放入蒸锅蒸约4分钟让馅料成熟；

4. 取出蒸熟的肠粉，切开，配上烫熟的芥蓝，浇上豉油即可。

广东最小肠粉做法？

广东最小肠粉是一种传统的广东早茶点心，制作方法如下：

材料：

- 粘米粉100克

- 水500毫升

- 虾仁适量

- 瘦肉适量

- 冬菇适量

- 葱适量

- 油适量

步骤：

1. 将粘米粉和水混合搅拌均匀，过滤出浆液待用。

2. 虾仁、瘦肉、冬菇分别切成小丁，葱切成葱花备用。

3. 热锅凉油，将虾仁、瘦肉、冬菇炒熟，加入少量盐和鸡精调味，盛出备用。

4. 将一小部分浆液倒入蒸盘，蒸至凝固后，将炒好的虾仁、瘦肉、冬菇铺在上面，再倒入剩余的浆液，蒸至凝固。

5. 用刀将蒸好的肠粉切成小段，撒上葱花即可。

注意事项：

1. 浆液的浓度要适中，过稠会影响蒸出的肠粉口感，过稀则不易凝固。

2. 蒸盘要预先涂上一层油，以免肠粉粘在上面。

3. 蒸制时间要掌握好，过长会使肠粉变硬，过短则会使肠粉粘在一起。

广东肠粉家庭做法？

1、先用软刷把不锈钢专业肠粉盘涂上一层油，一定要涂满整个盘。

2、再用一个大勺舀一勺米浆放在盘子里，上下左右晃动，摊平在整个盘子里。

3、再把肉末均匀地撒在盘子上面。

4、再撒上少量生菜，把盘子放进火炉里。

5、也有人要加鸡蛋的，一般一锅蒸二盘。不用二分钟，真的很快速。这一盘就是加个鸡蛋下去。

6、一分钟左右吧，好了，立马抽出来，用二把斩肠粉的钝刀，从盘的二头刮到中间来，再切成三段。

7、再铲进小盘了里，配上一包酱料，就做好了。