香港街头美食潮州卤鹅,香港潮汕卤鹅

1. 潮州的软卤(鹅肝)怎么做？
2. 为什么感觉潮汕人爱吃卤鹅？
3. 潮汕卤水鹅有哪些特色？
4. 潮汕卤鹅怎么做？
5. 农广天地潮汕卤鹅技术？
6. 潮州卤鹅的配方及制作？

潮州的软卤(鹅肝)怎么做？

豉油卤鹅肝

原料准备:鹅肝1000克，豆豉50克，猪油40克，香葱30克，姜块15克，味精5克，蚝油25克，白糖15克，红卤水3000克，

工艺流程:鹅肝治净→猪油烧热→炒香百豉→加入姜葱→炒后加卤→烧开去渣→放入鹅肝→小火卤熟→捞起入盘→补味即可

操作步骤:

1．将鹅肝上的筋膜及杂质片尽；香葱洗净切节，姜洗净拍破待用。

卤水鹅肝的做法 鹅肝这么做更美味

2．将锅放火上，加入油烧五成热时，将豆豉炒香：加入姜葱略炒，加入红卤水烧开，打去渣，加入鹅肝，小火卤制，成熟捞起，冷却切片，入盘，浇入蚝油、味精、白糖调匀的汁即可。

成菜特点:色泽美观，质地鲜香，营养丰富。

为什么感觉潮汕人爱吃卤鹅？

因为潮汕的鹅是用养了3年以上的狮头鹅，酱卤后取其头颈切件做的。整只老鹅吃的重点就是这头颈，价格自然不菲。

和其他卤水鹅头不同的是，嚼起来几乎没有水分，酱香浓厚的鹅头鹅颈已分不出皮和肉，满满地都是胶脂香，嚼着弹牙又有糯感，极致的美味让人欲罢不能，真是饕鬄极品！

卤鹅是潮汕地区有名的特色菜，以前能吃到卤鹅都是家里来客，或过年过节才能吃上，如今是家家户户的家常菜之一。它是潮汕地区一道传统美食，也是节日佳品，所以大家喜欢吃。

潮汕人爱吃卤鹅？因为这是家乡美味！就好像四川人喜欢吃辣、广州人喜欢吃烧鹅、北京人喜欢吃烤鸭，各个省份、各个地方的人都会喜欢吃自己家乡的美食一样！

潮汕卤鹅是选用饲养超过一年的地方特产品种“狮头鹅”为主要原料，这鹅体大，肉质鲜美，经过潮汕特制的配方卤水秘制而成的。

潮汕卤鹅因其特有的味道，不仅受当地人的喜爱，就是吃过的外地朋友也都赞不绝口！潮汕卤鹅价格比较贵，鹅身1斤大约是45一50元，脚和翅膀内脏就较值钱了，但最值钱的是鹅头了（1个狮头鹅头要800一1000元左右）！

这就是潮汕人爱吃卤鹅的原因。欢迎大家点评，谢谢🙏

因为鹅全身都是宝，即美味有营养。广东潮汕的一天特色，特别是狮头鹅，对，对，对……就是头顶鼓鼓的哪一只哦。潮汕的卤鹅分的很清楚的，有鹅头，项，翅，掌，鹅肝，鹅肠，鹅蛋，前腿，中bo，后腿。不管是请客，送人拜老爷都会用鹅，所谓：鹅鹅鹅，曲颈用刀割。拔毛烧开水，卤鹅炖大鹅。

潮汕卤水鹅有哪些特色？

准备材料：鹅翅：6只、辣椒：10克、蒜：15克、香叶：3克、罗汉果：3克、草果：1个、小茴香：3克、八角：3克、柠檬叶：3片、水：适量、老抽：15克、酱油：50克、冰糖：10克、烧烤汁：15克、盐：3克。

1、备好各材料，鹅翅清洗干净

2、起锅倒入适量清水烧沸，把鹅翅放进去焯一下水

3、把鹅翅捞起来，用清水冲一下，沥去水分

4、起锅加适量的清水，放辣椒、蒜 、香叶、罗汉果、草果、小茴香、八角

5、加入烧烤汁，煮沸

6、加入鹅翅

7、加盖煮35分钟，中火

8、关火后静泡30分钟，再开火煮10分钟

9、关火完成

潮汕卤鹅怎么做？

配方：狮头鹅1只，上酱油750克，肥猪肉250克，精盐100克，南姜120克（可用生姜代替80克即可），冰糖50克，加饭酒90克（可用白酒代替50克即可），味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，芫荽头50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水约5公斤。

制作步骤：

1、把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。

2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒（白酒）。3、并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸；将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。

3、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），使之湿润即成。上席时撒上一小撮芫荽，跟上蒜头醋2碟

主 料：

光鹅或光鸭，只约四斤，南姜二大片（或用姜代替），沙姜粉一汤匙。

配 料：

卤水料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。调味：葱三条、芫荽半两、生抽一杯、玫瑰露酒、老抽各1/4杯、生抽一杯、潮州糖或片糖切碎1/3杯。计用料：蒜茸半汤匙、潮州米醋三汤匙盛一小碟。

做 法：

1、鹅斩去脚、翼，在胸劲之间开一洞，使卤汁易浸入肚内，洗净放落滚水中，煮五分钟，取起，用清水洗净。

2、卤水料、沙姜粉同盛布袋内。

3、卤水料加水八杯煲滚，加入调料煲滚，放一竹垫在煲内，放入鹅慢火煲熟，约需一小时至二小时，煲时须翻动，并要把卤汁淋入肚内。

4、鹅熟后，取起待冷，斩件上碟，淋上少许卤水汁，蘸汁吃。

潮汕卤鹅的做法步骤 1八角，桂皮，干辣椒，花椒用纱网布包起来 2南姜洗干净切成一厘米厚的片状 3准备一个大鼎，加入水至八分满，把蒜头整颗放入，加入南姜，香料包，加入生抽老抽 4加入鱼露 狮头鹅宰杀去毛，抹上盐 6往锅里加入白砂糖 7用勺子搅拌，防止白砂糖烧焦，卤水煮沸 8把狮头鹅放进锅里煮 9大火煮，一边煮一边用勺子盛卤水往狮头鹅身上淋 10半个小时后翻另外一面继续卤，用筷子在狮头鹅的胸部，腿部扎几下，便于入味 11用勺子不断往卤鹅身上淋卤水，有利于上色 12卤一只鹅需要两个小时的时间，期间要不断翻面，时不时要移动一下位置，防止黏底烧焦

农广天地潮汕卤鹅技术？

一、鹅肉处理

先将整只鹅除毛去绒，表面处理干净，再掏空腹部，取出内脏，用水将鹅肉反复清洗干净，除净血丝和血水，捞起沥干，取150克精盐、料酒50毫升、生姜未100克混匀涂抹在鹅身表面和腹内，并用竹签将鹅肉腹部撑开，挂起晾干，腌制5h。

二、卤水调配

将川椒110克、八角160克、桂皮110克、丁香55克、红曲米55克、甘草55克装入无纺布袋，系紧袋口，制成卤料包，取肥肉600克切片，炸出猪油后弃渣，在大不锈钢锅里倒入清水13千克、老抽1500克、生抽1500克、鱼露600克、冰糖160克、精盐550克，用旺火烧开后，放入猪油、南姜300克、青蒜300克、炸蒜头160克、芫荽300克、料酒300克，将卤料包放入锅中煮开20min，便成卤水。

三、卤制加工

把整个鹅放入卤水中烧沸后，改用中火，在卤制过程要将卤鹅吊起离汤后，再放下，反复三次，并注意每10min翻动一次鹅肉，使其入味，卤制90min左右后捞起，吊挂起来。

潮汕卤鹅配方：狮头鹅1只，上酱油750克，肥猪肉250克，精盐100克，南姜120克（可用生姜代替80克即可），冰糖50克，加饭酒90克（可用白酒代替50克即可），味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，芫荽头50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水约5公斤。

制作步骤：

1、把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。

2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒（白酒）。3、并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸；将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。

3、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），使之湿润即成。上席时撒上一小撮芫荽，跟上蒜头醋2碟

潮州卤鹅的配方及制作？

原材料：鹅、肥膘肉、盐、味精、冰糖、干香菇、蒜、白糖。

卤料：八角25g、桂皮30g、南姜150g、甘草15g、香茅草8g、丁香2g、花椒10g、葱100g、姜100g、香菇50g、色拉油100g、酱油150g、白酒150g、盐250g、白糖50g、冰糖100g 水：20斤

潮汕卤鹅配方做法：

1， 腌制光鹅

准备10斤盐、100g葱、50g姜、50g蒜、80g香菜头。将生鹅宰杀，开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐抹在鹅身内外。腌制 2 小时后，把姜、蒜、香菜头放进鹅腹待用。

2，制作卤汤

正宗卤鹅配方做法，首先把八角、桂皮、南姜、甘草、香茅草、丁香、花椒放入香料包，丢进锅里煮20分钟。其次再加入葱、姜、香菇、色拉油、酱油、料酒 、盐、白糖、冰糖、煮30分钟。一锅香气四溢的浓浓卤汤就做好了。

一、鹅肉处理

先将整只鹅除毛去绒，表面处理干净，再掏空腹部，取出内脏，用水将鹅肉反复清洗干净，除净血丝和血水，捞起沥干，取150克精盐、料酒50毫升、生姜未100克混匀涂抹在鹅身表面和腹内，并用竹签将鹅肉腹部撑开，挂起晾干，腌制5h。

二、卤水调配

将川椒110克、八角160克、桂皮110克、丁香55克、红曲米55克、甘草55克装入无纺布袋，系紧袋口，制成卤料包，取肥肉600克切片，炸出猪油后弃渣，在大不锈钢锅里倒入清水13千克、老抽1500克、生抽1500克、鱼露600克、冰糖160克、精盐550克，用旺火烧开后，放入猪油、南姜300克、青蒜300克、炸蒜头160克、芫荽300克、料酒300克，将卤料包放入锅中煮开20min，便成卤水。

三、卤制加工

把整个鹅放入卤水中烧沸后，改用中火，在卤制过程要将卤鹅吊起离汤后，再放下，反复三次，并注意每10min翻动一次鹅肉，使其入味，卤制90min左右后捞起，吊挂起来。

主 料：

光鹅或光鸭，只约四斤，南姜二大片（或用姜代替），沙姜粉一汤匙。

配 料：

卤水料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。调味：葱三条、芫荽半两、生抽一杯、玫瑰露酒、老抽各1/4杯、生抽一杯、潮州糖或片糖切碎1/3杯。计用料：蒜茸半汤匙、潮州米醋三汤匙盛一小碟。

做 法：

1、鹅斩去脚、翼，在胸劲之间开一洞，使卤汁易浸入肚内，洗净放落滚水中，煮五分钟，取起，用清水洗净。

2、卤水料、沙姜粉同盛布袋内。

3、卤水料加水八杯煲滚，加入调料煲滚，放一竹垫在煲内，放入鹅慢火煲熟，约需一小时至二小时，煲时须翻动，并要把卤汁淋入肚内。

4、鹅熟后，取起待冷，斩件上碟，淋上少许卤水汁，蘸汁吃。