广东老少皆宜美食,广东老少皆宜美食有哪些

1. 南乳仔排怎么做才好吃？
2. 江西年夜饭12个硬菜？
3. 广东粤菜家常小菜广东食谱？
4. 广州糕点排行榜前十名？
5. 广东伴手礼送什么好？

南乳仔排怎么做才好吃？

排骨是餐桌上常见的美味食材，而排骨分好多种，有大排、小排、肋排、仔排、前排等，一般人也很难分清，而今天的仔排就是指腹腔肚腩连接脊骨一处的排骨，严格来说属于小排，其特点是油脂丰厚，肉质是排骨中最为细嫩，因此被做成各种特色美食，比如椒盐仔排、红烧仔排，而今天要说是南乳仔排。

南乳仔排怎么做好吃？

首先要知道的是，南乳仔排并不是指特定的某道菜肴，而是选用南乳酱和仔排经过烧、蒸、焖等方法制作而成美食，也就是说南乳只是作为主要的调味品，而仔排是主食材，经过不同烹饪方法而做成。

南乳又称红腐乳，是广东等南方地区常使用的一种腐乳调味品，以优质大豆为主要原料，经过复合发酵精制而成。与一般白色腐乳最大的区别就是南乳颜色深红，这是因为在制作的过程中加入“红曲米”，很多人看到这深红的颜色，都避而远之，以为是色素，其实“红曲米”是天然的红色素，在卤制菜品时也经常会用到。

南乳其特点就是酒脂香醇，色泽红润，味道咸鲜而带甜味，比较符合南方人口味特点，因此在制作菜肴时可以起到增色提味的作用，有些酒店制做红烧肉，就会加入南乳，做出来颜色红润亮丽，南乳的酒脂香味浓郁，由于南乳风味独特，因此会用作做成各种南乳风味美食，而南乳仔排就是其中一种。

一、用南乳制作仔排怎样好吃？

上面说过了南乳仔排就是用南乳制作的美食，也介绍了南乳的风味特点，那么怎样做好吃呢？南乳的风味特点是不会变的，而想要好吃，就得从仔排的选择，怎样处理，用什么烹饪方式等方面入手操作，下面就一起来看看要点吧！

①选用排酸后的仔排

很多人认为肉是越新鲜，味道越好，其实这是一个错误的认识，肉类只有经过排酸后才是最健康美味的，可能很多人对“排酸肉”很陌生，但是说“冰鲜肉”就应该很熟悉了吧！因为超市商场基本都是“冷鲜肉”，下面就说说什么是“排酸肉”。

“排酸肉”也称“冷鲜肉”，就是指把宰杀好后的肉类放入0～4℃的冷室中8～24小时，动物宰杀后，肉质内部各种细胞组织不会立刻死亡，还会继续进行活动一段时间，但却没有氧气进入体内，只能进行无氧活动，因此会产生一种“酸味”，而且营养值降到最低，排酸就是在低温下，利用一定的湿度和风度，让肉质内“酸味”挥发出来，肉经过僵硬、软化等过程，使肉柔软出汁，提升肉质中基苷成分（味精主要成分）。排酸后的肉更加鲜美、安全卫生、营养更容易被吸收。

那么怎样分辨排酸仔排呢？可以通过下面的几种方法去辨别。

1.看颜色：排酸后的仔排一般颜色呈暗红或粉红，肉的表面看起来有亮晶晶的光泽感。

2.触摸：排酸过后的仔排摸起来很光滑而有弹性，用力按下下去，会马上恢复，未排酸的仔排摸起来比较干燥绵软，如果时间宰杀2小时内，肉摸起来还是余温。

3.闻气味：排酸仔排经过排酸处理后，腥臊味会大大减少，闻起来只有淡淡肉腥味，未排酸的会明显草酸腥臊味。

②仔排的处理

制作肉类去除腥味总是重中之重，一道菜做的再好，如果有腥味没处理好，那也是没用，这一步主要是改刀、去腥。

• 仔排挑选好后，先要用清水洗去表面的血水杂质（仔排在售卖的时候，不知道会接触那些，因此要清洗表面初步清洁）。
• 清洗好后仔排，顺着骨头切开，然后剁成大小均匀的块，然后放入清水中浸泡一会。（肉厚的放置要改到更小点，以便入味，浸泡是为泡出肉质中残留的血水，达到去腥目的）
• 浸泡好后的排骨要腌制一会，一是为了增加底味，二是为了去腥，腌制时加入姜片、料酒、少许食盐搅拌均匀即可（盐味不能过重，不然后面制作会很咸）

③调制南乳酱汁

制作南乳仔排，调制南乳汁是很关键的，虽然主要调味是南乳，但是也得搭配其他调料才行，是味道更加完美。

• 准备一个小碗，在碗中放入南乳，然后再加入一些浸泡南乳的汁水，用勺子压碎调成汁水。（这样很有利于在后面制作过程中的吸收）
• 然后加入生抽、鸡精、味精、白糖等调味品，搅拌均匀，南乳汁就调好了。（这里不需要放盐，因为南乳和生抽都含有盐分，再放盐会味道过重）

④烹饪制作

这一步就是最后一步了，也是整道菜的关键，主要就是仔排怎么制作，用什么烹饪方法。

• 起锅开火，锅中放入油，然后把腌制好的排骨放入锅中，小火慢煎至两面金黄，倒出沥油备用。（把仔排煎焦黄一是可以去腥，二是可以使排骨更加香烂）
• 找一个砂锅，放入少许食用油，把姜蒜料头放入炒香，加入适量的水，再放入调好的南乳酱汁大火烧开。
• 大火烧开后，把仔排放入，继续大火煮，打去表面的浮沫，然后转小火烧1个小时左右，仔排软烂后，大火收浓汤汁即可。（开始煮出来的浮沫是肉质中残留的杂质，后面煮出的白色浮沫是蛋白质，不需要打捞）

以上就是制作南乳仔排相关步骤以及制作要点，掌握以上要点，做出美味的南乳仔排就不会太困难。

实践操作

南乳仔排酱香浓郁，肉质滑嫩，而且还含有南乳酱的特有香味和微甜的口感，是一道老少皆宜的美食，下面看看南乳仔排的具体操作。

～～【南乳仔排】～～特点：酱香味浓，排骨软烂脱骨，颜色红润亮丽

第一步：准备食材

主料：排骨750g

辅料：姜10g、蒜5g、小葱10g

调料：南乳、蚝油4g、鸡精2g、生抽5g、胡椒粉2g、白糖3g、食盐少许、料酒4g。

第二步：食材处理

1.生姜去皮切片、蒜切片、小葱取葱白切段备用。

2.排骨清洗干净，然后剁成大小均匀的块，放入清水中浸泡30分钟左右，再沥干水分，放入少许姜片、食盐、料酒腌制备用。

3.找一个小碗，里面放入4块南乳，再把浸泡南乳的汁也打两汤匙，压碎搅拌，再放入其他调料搅拌均匀即可。

第三步：开始制作

1.起锅开火，锅中放油滑锅，放入腌制好的排骨，小火慢慢煎，把两面都要煎焦黄，然后倒出沥油备用。

2.找一个砂锅，加入少许油，放入姜蒜片，葱段爆香，加入适量的水和南乳酱汁，大火烧开。

3.烧开后把煎焦黄的排骨放入砂锅中，大火煮开，打去表面浮沫，只到出现白色小浮沫转小火，焖烧1个小时左右。

4.时间到后，仔排软烂脱骨，就开大火收浓汤汁，让仔排表面均匀裹满一层酱汁即可出锅装盘。

==》【南乳排骨】疑惑解答

问：南乳仔排为什么要用砂锅焖烧？

答：这道南乳仔排主要是通过焖烧的烹饪方法制作，也可以放入锅中烧，如果想加快出菜速度，也可以用高压锅制作，而用砂锅焖烧效果更加，都知道砂锅是陶瓷材质，具有传热慢，保温性好的特点，而排骨放入，食用小火慢煮，让仔排更加入味和香醇，肉香离不开时间的炖煮，时间越久，香味越浓，仔排越入味脱骨，当然这里越久是指一定范围内。

==》【南乳仔排】制作技术总结

1.仔排最好选用排酸过后的冷鲜仔排，排酸后的仔排更加安全卫生，美味营养，有利于人体的吸收。

2.仔排是排骨其中的一种，如果仔排不好购买到，可以选择肋排或小排。

3.仔排先要清洗一遍，然后剁成小块放在清水中浸泡，这样可以排除肉质中残留的血水和杂质。

4.仔排要腌制去腥，增加底味，再制作的过程中不需要加入食盐，只能利用南乳和其他调味品提味。

5.煎制排骨可以使排骨更加酥烂入味，增加醇厚的肉香味。

6.南乳酱汁调制不需要加盐，南乳本身就很咸，再也加了生抽，加盐会过咸。

7.用砂锅的时候，切忌砂锅不能干烧，否则容易炸裂，再焖烧时先大火烧开，再转小火烧，最后成菜时要大火收浓汤汁。

最后总结

南乳仔排是一道以南乳风味制作的美食，南乳的特点是酒脂香醇，口感细腻，咸鲜带甜，与鲜嫩的仔排搭配，使整道菜肴酱香味浓，肉香脱骨，想要做的好吃，选择仔排时最好选用排酸后的仔排，味道更加鲜美，营养更加容易吸收，同时还要经过去腥、腌制，油煎，最后使用砂锅加入南乳酱汁一起焖烧，最后大火收浓汤汁成菜，砂锅制作味道更香，肉质更加软烂入味。

好啦！以上就是我对南乳仔排怎么做才好吃的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧！每天带来美食分享，如果还喜欢这道菜，欢迎留言评论、点赞、转发，最后，感谢阅读。

注：图片来自网络，如有侵权请联系删除。

您好，我是美食海锅很高兴回答您的问题，我记得我第一次吃南乳骨在顺德一家大排档，真的很好吃，直到现在还回味，一提到南乳骨，就会想到东苑。“东苑首创南乳骨，以前人们即便不过来，也叫人在这里打包南乳骨回去吃，逢年过节时这种情况会更多。”从此一个响亮的菜名——南乳骨，开始传遍龙江、顺德甚至珠三角。

下面分享一下我的做法。

第一步排骨500克用生粉盐搓洗5分钟，5分钟过后用长流水冲洗5分钟。主要目的是去除排骨的血水和骚味。

第二步取两块南乳和两勺南乳汁，加入一小勺白糖，一小勺生抽和白酒再撒入蒜蓉，搅拌均匀，放入冰箱两小时入味。

第三步面粉生粉鸡蛋搅拌均匀包住表层排骨比例1:1起锅烧油，油温至六成热，倒入排骨泡五分钟待排骨熟了再大火油温烧制九成热排骨表层香脆既可。

你好，我是必备生活小常识。

做法 将姜、蒜头和油放入主锅，以3 分/120°C/速度 ，爆香。 加入猪肋排，以3 分/120°C/速度 ，拌炒。 再以3 分/120°C/速度 ，拌炒。 加入红腐乳汁、料酒、生抽、老抽、冰糖和水，以15 分/Varoma/速度 ，烹煮。 移除量杯盖，以8 分/Varoma/速度 ，烹煮，倒入碗中撒上葱花，即可享用。

南乳仔排的做法

我们要养成居然烧饭做菜的习惯，这样才能防病促健康。而为了大家的健康，下面我就来说说关于南乳仔排这道菜的做法。

把主料辅料都准备好，排骨洗干净

2.1煮沸后，将排骨捞出

3.2排骨冷水下锅

4.12中火放油烧热后，放入葱姜蒜爆香

5.21放入排骨，翻炒几下后，转小火煎

6.煎到排骨变色，蒜末微***黄就可以了

7.转中火，倒入两锅铲左右的南乳汁

8.1加一勺白糖

9.2倒入一锅铲左右的料酒

10.加少许水

11.转大火煮沸，盖上锅盖，转小火煮15分钟

12.差不多时间去看看，汤汁快要烧完，转大火收汁

13.出锅，撒点葱花吧~

南乳仔排的做法步骤虽然多，但是只要你认真掌握就一点儿不难。当然做菜还得靠天赋，而天赋异禀的你肯定一会儿就能最好。当然，如果你想要追求完美，就需要多多实践了。

南乳仔排怎么做才好吃？你好，很高兴回答你的问题，我是小姐姐大厨房。鼓汁蒸排骨，南乳蒸排骨都是广东比较普遍的菜肴，那今天分享加了南乳仔的排骨做法。

准备材料：

排骨500g,冻豆腐1块，南乳3块，甜辣酱1大勺，料酒1大勺，姜适量，蒜适量，糖适量，盐适量，酱油1勺，少许的葱花

步骤1.先把排骨泡水半小时，再冷水下锅，加料酒，姜，蒜焯水备用。

步骤2.热锅加油把冻豆腐炒至金黄，装盆备用。

步骤3.热锅加油，把姜，蒜，南***香，下排骨炒香，加适量的水，大火煮开后小火煮10分钟。

步骤4.加入煎好的豆腐，加盐，酱油，糖，甜辣酱调味，小煮5-8分钟。

步骤5.装盘，撒上葱花。

希望能给大家帮助与参考，我是小姐姐大厨房，喜欢的记得点赞,关注我会有更多的美食供你参考，让你的生活更加美味，感谢大家观看！

江西年夜饭12个硬菜？

南昌年夜饭菜单

藜蒿炒腊肉、糊羹、狮子头、红烧鸭、鸡汤、烧鱼、炒猪舌头、炸藕丸、八宝饭、米粉蒸肉、粉蒸排骨、可乐鸡翅、蒸香肠、猪尾巴

九江

米酒煮鸡蛋、红烧肉、墨鱼排骨汤、土鸡汤、红烧鱼、薯粉丸子（湖口特有）、土豆蒸香肠、豆参煮鲶鱼、庐山三石

赣州

宁都肉丸、黄元米馃、小炒鱼、珍珠粉、鱼丸肉丸、棕贝腊肉、香肠猪肝、拌芹菜、梅菜扣肉、酸菜猪肚、客家酿菜

广东粤菜家常小菜广东食谱？

鼓椒蒸排骨：猪肋排骨、豆豉、生姜、干红椒、葱、生抽、料酒、糖、淀粉1

蒸汽虾：活虾、白糖、白醋、黄姜、酱油

菠萝咕咾肉：里脊、菠萝、红椒、青椒、鸡蛋、地瓜粉、糖、盐、生抽、香醋、番茄酱、生粉

广式三杯鸡：姜、蒜、酱油、冰糖、老抽、鸡翅、黄酒

椒圈豉油：线椒、生抽、清水、红糖

隔水蒸鸡：鸡、葱、姜、沙姜、盐、蒜头、香菜、花生油

猪脚醋：猪脚、米醋、老姜、冰糖、料酒、八角、桂皮、盐

粤式叉烧：五花肉、蜜汁、老抽、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、红曲粉

广东的粤菜是中国著名的八大菜系之一，以烹制技艺精湛，色香味俱佳而著称。以下列举几种广东家常小菜的制作方法：

1. 清炖珍珠鸡：首先将鸡切块备用，然后在锅中热油，加入姜、葱爆香，放入鸡块煸炒至金***，加水和调味料，开中火焖煮约20分钟即可。

2. [_a***_]：将米饭和调料如鸡肉、蘑菇、鱼籽等放在砂锅里，用炭火慢慢烧制，待饭菜煮熟后，加入蛋黄和酱油，搅拌均匀后即可食用。

3. 芙蓉蒸蛋：打好鸡蛋液，加入少量盐、花椒粉、鸡精等调料，搅拌均匀后均匀铺在碗底层，在上面撒上火腿肠、虾米等馅料，再加入适量水，放入蒸锅蒸15分钟后即可。

4. 蒜苔炒鸡蛋：将鸡蛋打散，加盐和少许水搅拌均匀，把蒜苔切成小段备用，锅中加入油热后，加入鸡蛋液炒至快定型，加入蒜苔继续炒几分钟，加盐调味即可。

5. 炸酱茄子：将茄子切成约1厘米厚的片，油炸至表面金***，捞出沥干油份，放入碗中，加入炸酱、盐、糖、葱花、姜末等调料拌匀即可。

以上是几种广东家常小菜食谱，可以尝试制作一下，也可以根据自己的口味做出一些改变。

广州糕点排行榜前十名？

1. 虾饺皇

这道点心是广东的传统点心。不管是哪个年龄段的人，都非常喜欢吃，面皮看上去晶莹剔透，似乎能看见里面的馅儿，吃起来一点都不腻。

2. 马蹄糕

要想吃到正宗的马蹄糕，就要到广东的传统老茶楼里面，这是一道非常有名的广式特色，点心颜色看起来晶莹剔透，光是看着就已经十分诱人，口感清甜，老少皆宜。

 

3. 糯米鸡

糯米鸡的很多地方都有，但是广东地区的糯米鸡是最正宗的。糯米吃起来软糯香甜，鸡肉带着淡淡的香味，里面还有枣仁花生之类的配料。

4. 叉烧包

广东的叉烧包是非常美味的。是那种让你吃了还想吃的感觉，个头不大感觉一下能吃很多。

5. 广式鸡扎

这道点心在广东的年头很长，做工也特别讲究，光是汤底就十分美味，里面的用料是特别丰富，而食材吃起来也是让人回味无穷的。

6. 牛肉球

牛肉球的制作工艺特别复杂。吃起来爽滑Q弹有一些汁水丰富，由于制作工艺比较复杂，在很多地方都有，但却不是特别正宗。

7. 金钱肚

金钱肚就是用牛肚蒸制而成，牛肚吃到嘴里面的口感非常软烂，味道很浓郁，是十分美味的一道小吃。

8. 椰子糕

椰子糕很多地方都有，但是广式的椰子糕吃起来更加清甜，外观看上去晶莹洁白，半透明的形状更有食欲，有些里面还会有水果夹心，吃起来味道非常好。

9. 蒸排骨

广东的蒸排骨是非常好吃的，吃起来口感软糯，味道鲜香不腻，并不像红烧的味道那样浓郁，但却让你吃到不同的香味。

10. 烧麦

烧麦在很多地方都有，广东的烧麦吃起来口味有些不同。最主要的是馅儿料特别丰富，有鱼子烧麦，猪肝烧麦，蟹肉烧麦，每一种口味都别具风味。

1.萝卜蛋糕

萝卜糕是广东、福建等地流行的传统糕点。它是由米粉、白萝卜、腊肉等配料制成的。外观洁白，口感柔软可口，好吃又便宜。

2.芋头蛋糕

芋头糕是广东潮汕地区特有的糕点，在广州、佛山也很受欢迎。它以粘米粉和芋头为主要原料，辅以虾仁、香菇、腊肉等食材，味道独特。

3.金色蛋糕

金饼又称蜂窝饼，是起源于南阳的一种糕点。传入广东后被称为金饼。金饼是用椰奶、木薯粉、鸡蛋等原料制作而成，对发酵和烘焙的要求非常高。最后，烤出来的蛋糕外表金黄，口感香甜灵活。

4.伦教蛋糕

伦教蛋糕是广东省佛山市顺德区伦教镇的特色蛋糕。也是岭南地区的传统糕点之一。它是由籼米粉、谷米西部和其他原料制成的。外观为白色，味道鲜美。

广东伴手礼送什么好？

具有广州特色的礼物。食物类例如：鸡仔饼、鸡公榄，皇上皇腊肠等；水果类有：石岐龙眼、增城荔枝、南沙番石榴等；工艺品有：粤绣、广州塔模型等等，都是很有名气，又大方得体的伴手礼！

1、广式糕点

推荐理由：一盅两件是广州的早茶名片，而其中的广式糕点就是可以捎回家的手信。广式糕点的口味非常大众，老少皆宜，不需要担心会被吃不惯哦。推荐2处购买的地方：广州酒家、陶陶居

2、泮塘五秀

推荐理由：泮塘五秀指古时中国广州泮塘一带种植的五种水生植物，分别是：莲藕、马蹄、菱角、茭笋、茨菇。泮塘五秀在粤菜里的运用范围之广，没有任何植物能与之媲美。作为广州的老字号，这里的出品的确是实力的担当啊，看看人气和销量就知道了。推荐购买的地方：荔湾区泮塘路手信街

3、致美斋

推荐理由：作为会吃的广东人，美味佳肴除了用料上乘，做法新颖多样以外，别有风味的调味品也是具有很重要的的位置的。而在广州，作为老字号招牌的致美斋，早已名声远扬了，秉承了三百余年的历史。这么有“份量”的手信，送起来真是大方得体呀。购买地方：越秀区盘福路朱紫街30号或其他分店

4、广式腊味

推荐理由：广式腊味品种繁多，光是腊肠就已经十支手指数不过来，每一样都别具风味。广州著名的品牌皇上皇腊味已经拥有悠久的历史了，其中销量最大的，仍然是传统的一级腊肠，***用广东人最熟悉的胶袋包装，“内容很实惠”。购买地方：皇上皇、广州酒家

5、广式饼食

推荐理由：位于上下九的莲香楼，装修一新的饼铺中，仍然保持着最传统的嫁女饼，每天出品8000个，售完即止。尤其是其最驰名的莲蓉月，最受海外游客及华侨欢迎。购买地方：成珠楼、莲香楼、陶陶居