广西美食吃蛋黄酥,广西美食吃蛋黄酥***

1. 芝士乳酸蛋黄酥做法？

芝士乳酸蛋黄酥做法？

材料：油皮材料：中粉60克、糖粉11克、黄油18克、清水30ml、黄金芝士粉3克 油酥材料：低粉52克、黄油27克 内馅：咸蛋黄：4个，肉松：适量 黄金芝士蛋黄酥的做法 1.把油酥材料混合成团，把油皮材料混合后，搓揉至起筋（约5~8分钟），表面光滑滚圆后，松弛30分钟。

2.咸蛋黄用刀一分为二，入预热155度的烤箱烤8分钟，晾凉备用。3.松弛结束，把油皮和油酥均等成4等份，分别搓成圆球形。4.把油皮按扁包入搓成球形的油酥，封口处捏紧。5.擀成牛舌状后卷起后，再重复一次。6.把每份面团从中间一分为二，切面朝上。7.压扁擀成圆形后翻面，先放适量肉松再放入咸蛋黄（切面朝外），慢慢用虎口收拢收口处，封口朝下依次排入烤盘。8.放入已经预热180度的烤箱，20分钟。

做法：



1、 内馅的做法：首先把8个咸蛋黄在白酒里滚一圈，取出，放到铺了锡纸的烤盘中，150度，烤约12分钟，取出放凉，用勺子碾压成泥，再加入软化的黄油和芝士碎，拌匀，平均分成16份；



2、 把红豆沙也平均分成16份，取出一份红豆沙，压平，放上一个蛋黄球，包起来，做成一个红豆沙芝士蛋黄馅，把其它的15份也做好，盖上保鲜膜，备用；



3、 水油皮的做法：把水油皮材料中的低粉和细砂糖拌匀，再放入猪油，轻轻的搓匀，再慢慢的加入清水，和成柔软不粘手的面团，盖上保鲜膜，备用；



4、 油酥的做法：把油酥材料中的猪油加入低粉中，用手慢慢的搓匀，揉成柔软的油酥面团，备用；



5、 把水油皮面团和油酥面团分别平均分成8份，滚圆，盖上保鲜膜，备用；



6、 取出一份水油皮面团压扁，放上一个油酥面团，用左手的虎口部分慢慢的收口，把其它的7份做好，盖上保鲜膜；





7、 取一个面团，用擀面杖从中间向两侧擀成长条形的牛舌状，再从上向下卷起，做好其它的7份，盖上保鲜膜，松驰15分钟；



8、 取了一个面团，从中间向两侧再次的擀成长条形的牛舌状，再从上向下卷起，做好其它的7份，盖上保鲜膜，备用；



9、 取出一个面团，从中间切开，按扁，取一份用擀面杖擀成圆饼，放上一个蛋黄馅，用左手的虎口处慢慢的收拢，捏紧收口，做成圆形的蛋黄酥，放到铺了油纸的烤盘上，再依次做好其它的15份；



10、 在做好的蛋黄酥上刷上蛋黄液，再撒上黑芝麻，备用；



11、 烤箱提前预热，180度，中层，上下火，烘烤40分钟，出炉即可。

一.材料

黄油150g、糖粉100g、盐3g、熟蛋黄40g、淡奶油50g、鸡蛋50g、奶粉20g、低筋面粉250g、乳酪80g

二.做法

1、先将黄油和糖粉放入搅拌缸内，混合均匀；

2、将芝士加入，待其搅拌至浅***，加入乳酪和盐；

3、分次加入淡奶油和鸡蛋，使其充分的吸收进；

4、将熟蛋黄压碎加入；

5、混合均匀加入面粉、奶粉依次加入搅拌均匀即可；

6、将面团取出，操作台上撒少许干粉，压制成面团；

7、将面团擀开至1cm厚的圆片，

8、切成长8cm、宽1cm左右的长条状；

9、码入烤盘，

10、放入烤箱，快热档170度，烤制15min即可；

小诀窍

小贴士：

室温较低时，奶酪不易溶化，所以先隔水加热至软化再加入，避免产生颗粒；

用料

油皮  

中筋面粉 100克

细砂糖 13克

猪油 30克

水 40克

油酥  

低筋面粉 87.5克

猪油 44克

馅料  

红豆沙 适量

咸蛋黄 8个

做法步骤

步骤 1

用小火熬猪油，放冰箱冷冻结成固体。

步骤 2

油皮，酥皮分别按菜谱中的量揉成光滑的面团。松弛25分钟。

步骤 3

油皮分成25g左右的小剂子，并压扁成饼皮状。油酥分成18g左右的小剂子揉圆。

步骤 4

油皮包油酥，开口朝下放好，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 5

10分钟后将面团擀成长条状。

步骤 6

卷成长舌状。然后盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 7

可以再檊成长舌状，然后卷起压扁，檊成中间厚一些两边薄一点的饼皮状。

步骤 8

放入多多的芝士。

步骤 9

红豆沙包起咸鸭蛋黄揉成圆，虎口朝上包入酥皮中。 很多人先烤过咸鸭蛋黄，但是我买的这个广西的海鸭蛋已经熟了，而且很香，我就没烤。

步骤 10

开口朝下，放在烤盘上，蛋黄酥表面刷上蛋液，撒上适量的黑芝麻。放入烤箱之前再用旋转法再淋上一些即可。