广西客家美食-广西客家美食有哪

1. 客家美食的特产有哪些？
2. 客家龙糍详细做法？

客家美食的特产有哪些？

客家美食是指东江客家菜，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的客家招牌菜是：客家盐焗鸡、客家酿豆腐和红烧肉。与潮菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，而这又与客家人以往的生活水平和习惯有关。

美食分布

惠州：东坡扣肉、惠州盐焗鸡、葱油鸡、横沥汤粉、烧鹅、碌鹅、港口海鲜等等。

河源：龙川车田豆腐、麻布岗豆腐、龙母鱼生、万绿湖河鲜、东江河鲜、客家白切鸡、姜葱鸡、老鼠粉、紫金八刀汤、腐竹、铁勺辣、忠信花生、麻布岗脐橙、牛筋糕等等。

梅江区：梅州盐焗系列（鸡、鸡翅、鸡爪、鸭爪等）；肉丸系列（猪肉丸、牛肉丸）；炸芋丝、炸南瓜丝、仙人粄、酿豆腐、梅州腌面

梅县区：沙田柚（梅州金柚）及系列产品、菜干、梅州客家娘酒、松源麦芽糖、丙村开锅蒸丸

长汀：汀州酒娘、冬瓜甑、白斩河田鸡、芋子饺、泡猪腰、汀州珍丸、汀州炸肉丸、煎薯粄、长汀米粉

平远：柿饼、萝卜苗茶

蕉岭：绿茶、白渡思乡牛肉干

大埔：香豆干、腐竹、笋粄、老鼠版、捞面

丰顺：姜糖、捆粄、浮油豆干

古竹：酿豆腐焖鱼干

永定：芋子包、下洋牛肉丸、泡鸭爪

客家小吃是客家饮食的另一部分，是客家人逢年过节及做红白喜事才能吃上的“好东西”，每种小吃几乎都与农事季节有关，或者反映了一种习俗。如正月元宵节客家人吃汤丸，汤丸取“团圆”的好兆头。客家人的主食是稻米，糯米制作成各式糕点称之为粄。如发粄，把酵粉放入粄浆里蒸，粄面隆起而分裂，意为“笑”，是发财致富的好征兆；再如清明节用艾草做成的艾粄。

客家菜除有传统的盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉这些“老三篇”外，比较具特色的有：

全猪套餐

主要有选用猪最“精华”的八个部位的肉堡成全猪汤，蒸猪红、猪杂，红烧肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。这种吃法类似往时，客家人一年到头在春节钉杀猪时方有的口福。

全牛套餐

则是吃牛肚岗、牛百叶、牛心顶和牛栓肉为主，和其它地方不同，这里吃的牛百叶没有去掉上面的黑膜，据说主要是为了健胃。

豆腐套餐

客家人酿豆腐源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，想出了酿豆腐的吃法。客家人吃豆腐各种煮法都有，所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小吃的豆腐乳等等。

新港湖鲜

万绿湖野生的桂花鱼、鳝鱼和石鲶鱼仔，肉坚滑、味清甜，不带泥腥，或蒸或炖或煎都很可口。

水蒸鸡

选用家养或在山上用虫草谷物群养的鸡，整只放在锅里用水蒸熟，用手撕或切成六大块趁热吃，十分鲜甜滑嫩。

客家龙糍详细做法？

客家龙糍是一道传统的客家小吃，制作方法简单。首先，将糯米浸泡数小时，然后蒸熟。

接着，将蒸熟的糯米放入大碗中，用木槌捣成糯米糍。

然后，将糯米糍分成小块，用手搓成长条状。

接下来，将糯米糍放入开水中煮熟，捞出沥干。

最后，将煮熟的糯米糍沾上花生粉或糖粉，即可食用。客家龙糍口感Q弹，香甜可口，是一道受欢迎的传统美食。

客家龙糍是一道特色的客家传统小吃，下面是详细的制作方法：

材料：

- 糯米粉：500克

- 水：适量

- 豆沙馅或花生馅：适量

- 椰丝：适量（可选）

步骤：

1. 准备好所有材料。将糯米粉倒入一个大碗中。

2. 逐渐加入适量的水，同时用筷子搅拌，直到糯米粉完全吸收水分，成为一个均匀的糯米粉团。注意，水的量需要根据糯米粉的吸水能力来调整，一次性加入太多水可能导致糯米粉糊状。

3. 将糯米粉团搓成一个长条形的面团。

4. 将面团切割成一节一节的小份，每份约为25克左右。

5. 将每一小份的面团用手搓成圆形，然后用手压扁，直径约为8-10厘米。

6. 在面团的中间放入适量的豆沙馅或花生馅。如果你喜欢，还可以加入一些椰丝。

7. 将面团的四个边角逐渐往中心折叠，包裹住豆沙馅或花生馅。

8. 用手捏紧面团的口，确保豆沙馅或花生馅不会漏出来。

9. 将包好的龙糍放在蒸锅里，盖上锅盖。

10. 在中高火上蒸煮10-15分钟，或直到龙糍完全熟透。蒸的时间可根据个人口感进行调整。

11. 蒸熟的龙糍取出，可以直接食用，也可以沾上一些椰丝作为装饰。

客家龙糍制作起来比较简单，但是需要一些细心和耐心。希望这个详细的制作步骤可以帮助到您。