广东人做美食的做法大全_广东人的食谱

本文目录一览：

• 1、广东人鸡酒的做法
• 2、广东粤菜特色菜做法大全
• 3、金鲳鱼广东人都爱这样做,做好肉质鲜嫩,原汁原味,好吃极了

广东人鸡酒的做法

1、核心原料主料 鸡肉：传统多用整鸡（如湛江鸡、客家腌鸡），也可用鸡翅追求嫩滑口感，需剁成小块。 米酒：首选客家娘酒或自酿黄酒，酒精度适中且风味醇厚。辅料 生姜：需大量（约50-100克），去皮后切末或炸成姜丝，用于爆香。 糖类：少量红糖或冰糖调味，平衡酒味。

2、月子鸡酒汤的做法也比较简单，最好要买一只土鸡，准备好药材酒，将土鸡切成块状，用清水清洗一遍，放在锅里用开水过一遍，过滤好了之后再将鸡肉块放在电饭锅里，再切点生姜片，放一点白开水，最后再将准备好的药材酒放在锅里面一块煮，煮好了之后就可以直接喝了。

3、炒鸡酒 材料 鸡1/2只，老姜20g，黑麻油1/2杯，米酒1瓶，味精1茶匙 做法 将鸡毛及内脏处理干净剁块、老姜切片备用。

广东粤菜特色菜做法大全

1、广东粤菜特色菜的做法包括以下几种：白切鸡： 做法： 选用嫩鸡，宰杀后整理干净。 沸水煮至鸡皮收紧，捞出晾水。 配合秘制调料，将鸡肉斩件装盘。 特点：鸡肉鲜嫩，调料独特，味道鲜美。烧腊拼盘： 做法： 选用肥瘦适中的鹅或鸭，清洗干净。 调制特制腌料进行腌制入味。

2、白切鸡（粤菜经典）材料：三黄鸡1只（约2斤）姜片、葱段 冰水一盆 蘸料：姜蓉（姜末+盐+热油淋香）生抽+葱花+香油 做法： 鸡洗净，锅中加足够水（淹没鸡身），放入姜片、葱段，水开后调小火（水微沸状态）。 手提鸡头，将鸡身浸入热水中10秒，提起沥水，重复3次（使鸡皮紧致）。

3、经典名菜（20道）白切鸡 选用三黄鸡浸煮至熟，配姜葱酱，皮滑肉嫩，粤菜代表。烧鹅 脆皮多汁，以黑棕鹅为原料，搭配酸梅酱。蜜汁叉烧 肥瘦相间的猪肉烤制，甜咸适口。清蒸东星斑 鲜活东星斑清蒸，突显海鲜本味。豉汁蒸排骨 排骨与豆豉、蒜蓉同蒸，嫩滑入味。

4、红烧乳鸽是广东名菜，乳鸽肉厚而嫩，滋养作用较强。先将约25至28日的鸽子用卤水浸至入味，再放入滚油中炸至皮脆肉滑。因其甘香鲜美，幼嫩可口，油而不腻，色香味俱佳，被推为上品佳肴，极具广府特色。

5、所属菜系：粤菜 基本特点：咖喱樱桃是广东菜系中一款特色菜肴。基本材料：田鸡12两，西芹、甘笋各少许，洋葱1个，蒜肉、干葱各少许，咖喱粉约1 1/2茶匙。调味：盐3/4茶匙，生抽1茶匙，淡奶约1/2杯。做法：（一）将西芹、干葱、红甘笋去皮切薄片，洋葱1/4个去皮切条，其余留下另用。

6、烧腊类 烧鹅：外皮酥脆，肉质嫩滑，常配酸梅酱（如广州的深井烧鹅）。叉烧：蜜汁腌制烤制，甜咸适中，分“肥叉”和“瘦叉”。蜜汁排骨：用蜂蜜和酱料烤制，香甜入味。 海鲜类 清蒸石斑鱼：鲜活鱼蒸制，淋豉油，突显鲜嫩原味。白灼虾/花螺：用沸水快速焯熟，蘸酱油或蒜蓉辣酱。

金鲳鱼广东人都爱这样做,做好肉质鲜嫩,原汁原味,好吃极了

1、在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：金鲳鱼1条，红椒1根，大葱1根，生姜1块，蒸鱼豉油1小勺，食盐1茶匙，料酒2汤匙详细做法如下：第一步：先把大葱、生姜、红椒分别切成丝，然后用清水泡着备用，这样可以让三丝卷起来，变得没有规律。

2、鲶鱼：嘴上有四根胡须，肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，做出来比较香，含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。最佳食用季节在仲春和仲夏之间，清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。

3、味道觉得不够可以配点麻辣鲜 椒盐 简单好吃的煎鱼就做好了 小贴士 煎鱼的时候一定要把锅烧热在下入凉油，将油烧热以后在下鱼，这样鱼不掉皮。金鲳鱼食量大，消化快。在人工喂养条件下，饲食后停留不长的时间 金鲳鱼，若再投喂其爱吃的食物，仍然凶猛争抢。

4、海南人最爱吃的十种鱼：马鲛鱼、带鱼、秋刀鱼、红杉鱼、立鱼、沙丁鱼、福寿鱼、塘鲺、后安鲻鱼鲳鱼，每一种鱼的价格都不高，但营养价值挺高。马鲛鱼 海南人最爱的马鲛鱼。不能不说，实在是好吃的很啊。煎得香香的，配米饭最好了。过年过节送礼的不错选择。海南人都是一条一条的买来送礼的。

5、除开珠三角和潮汕，广东别的地区还是比较少吃牛欢喜的。尤其是海鲜***丰富的地区，习惯了海鲜的原汁原味，不太接受味道重的食物。湛江市面上虽然少见牛欢喜，但也有些独特的食材，如沙虫、泥丁、鲎等，样子古怪，味道鲜美，外地人看着也害怕。