广东美食鹅肉_广式鹅肉

本文目录一览：

• 1、十大卤鹅排名最正宗
• 2、广东的烧鹅为什么出名呢?
• 3、制作广式烧鹅需要准备什么食材?
• 4、广东五大名鹅
• 5、广东四大名鹅

十大卤鹅排名最正宗

1、潮汕卤鹅（广东）代表品牌：日日香鹅肉饭店、春梅里鹅肉店 特点：潮汕卤鹅是卤鹅界的标杆，选用狮头鹅，卤水以酱油、南姜、八角、香叶等数十种香料熬制，肉质肥嫩，卤香浓郁。 饶平卤鹅（广东潮州饶平）特点：与潮汕卤鹅同源但更偏咸香，卤水中加入老鹅油，回味悠长。

2、苏南勤记卤鹅 特色：百年老字号，卤鹅肉质鲜嫩，卤汁香浓，尤其以鹅肝、鹅胗、鹅翅等部位最受欢迎。地址：汕头市金平区外马路（近老市区）。推荐理由：传统工艺，卤味醇厚，本地人常光顾的老店。 春梅里鹅肉店 特色：卤鹅肉质紧实，卤汁偏甜，适合喜欢甜口的食客。地址：汕头市金平区春梅路。

3、王五卤鹅 特点：卤鹅偏麻辣风格，适合川渝重口味食客，鹅皮油亮入味。地址：荣昌区人民路商圈。 杨氏卤鹅 特点：家庭式作坊起家，卤水老汤历史悠久，鹅肉切块较厚，性价比高。地址：荣昌区后西街。

广东的烧鹅为什么出名呢?

综上所述，广东烧鹅之所以出名，是因为其在历史渊源、烹饪技艺、营养价值、地域特色、经济因素、传播途径、品牌效应以及创新融合等多个方面都具有显著的优势和特点。这些因素相互作用，共同塑造了广东烧鹅的独特魅力和广泛影响力。

广东人爱吃烧鹅，这背后有着深厚的历史文化和饮食传统的原因。首先，广东地处南方，气候温暖湿润，适宜饲养家禽。特别是珠江三角洲地区，水草丰美，非常适合养鹅。因此，广东自古以来就有丰富的鹅类***，烧鹅作为一道地道的广东菜，自然成为了广东人餐桌上的常客。

综上所述，广东烤鹅之所以未能在全国范围内流行，主要原因在于其价格较高，缺乏价格优势。而烤鸭因其更加亲民和经济的特点，在全国各地都受到了广泛的欢迎。

综上所述，广东鹅之所以售价较高，是由于生产成本、市场需求、品质差异、地域文化、运输保鲜以及品牌效应等多方面因素共同作用的结果。这些因素相互交织，共同决定了广东鹅在市场上的价格表现。

由于井的密闭性，使得炉温更加均匀稳定，保证了烧鹅的上乘品质。广州著名的长堤裕记烧鹅饭店和黄埔长洲的深井烧鹅便是这一技艺的杰出代表。制作深井烧鹅，需精选5-4公斤的毛鹅，以中、小个的清远黑棕鹅为佳。经过吹气、涂香料、缝肚、烫皮、涂糖水、晾风和腌制等步骤后，再用明炉炭烧。

制作广式烧鹅需要准备什么食材?

1、广式烧鹅是广东地区的一道传统名菜，以其色泽金黄、皮脆肉嫩、味道鲜美而闻名。要制作这道美食，我们需要准备以下食材：主料：鹅。选择一只新鲜的、肉质鲜嫩的肥鹅，重量一般在5-3公斤左右。将鹅宰杀后，去除内脏和杂质，清洗干净。辅料：葱：适量，用于去腥味。姜：适量，用于去腥味。蒜：适量，增加香味。

2、广式烧鹅的制作方法如下：准备原料与调料 原料：鹅1只。 调料：姜末、蒜蓉、葱末各适量，盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙。腌制鹅肉 将鹅处理干净，去除内脏和羽毛。

3、广式烧鹅的制作方法如下：原料准备 主料：鹅1只。 辅料：姜末、蒜蓉、葱末各适量。调料配制 盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙，混合均匀制成调味汁。

广东五大名鹅

碌鹅：整鹅煎至金黄后焖煮，酱汁浓稠（豉油+柱候酱+米酒）；白切鹅：搭配清远特色酸辣蘸料。 阳江黄鬃鹅（炊鹅）特点：粤西阳江品种，体型小巧，肉味浓郁。经典做法：豆豉炊鹅：阳江豆豉与鹅肉同蒸，咸香下饭；鹅乸饭：母鹅肉切粒炒香后与米饭同焖，当地特色主食。 潮汕饶平狮头鹅（熏鹅）特点：与澄鹅同种但做法迥异，烟熏风味独特。

黄鬃鹅 产地（或分布）：产于广东省阳江市，又称阳江鹅。主要特性：体型细致紧凑，自头顶至颈背部有一条棕***的羽毛带，形似马鬃，故称黄鬃鹅。全身羽毛紧帖，背、翼和尾为棕灰色。喙、肉瘤黑色，胫、蹼橙***。成年体重公鹅为4050克，母鹅为3120克。

黄鬃鹅个小、早熟、易肥、肉嫩，是广东省四个优良鹅种之一，也是我国五大名鹅之一，也是我国五大名鹅之一，驰名中外。阳江养鹅的历史超过500年，黄鬃鹅最大的特点是个小、早熟、易肥、肉嫩。要品尝到黄鬃鹅的原始肥嫩鲜美，最好是用阳江当地的农家做法——炊鹅，“炊”是阳江话，就是“蒸”的意思。

阳江黄鬃鹅：广东省阳江市特产，广东省四大优良地方鹅种之一，也是中国五大名鹅之一，中国国家地理标志产品。其具有行动敏捷，善于觅食，耐粗饲养，抗病力强，易肥、皮薄、肉质细嫩，味美等特点。

黄鬃鹅 阳江黄鬃鹅个小、早熟、易肥、肉嫩，是广东省四个优良鹅种之一，也是我国五大名鹅之一，也是我国五大名鹅之一，历来是港澳市场的抢手货。 春砂仁 砂仁气味香郁，是一种宽中理气、健胃消食的名贵药材。

豉肉松化、豉味浓香、风味独特、鲜香可口，是“阳江三宝”之一。阳江炒米饼，阳江炒米饼俗称“粉酥”，广东省汉族名点之一，与佛山盲公饼、中山杏仁饼、广州淮山米粉饼合称广东“四大名饼”。风筝，阳江的风筝已有2000余年的历史，为我国南派风筝之首，号称“南阳江，北潍坊”，其知名度远扬海外。

广东四大名鹅

广东四大名鹅分别是汕头狮头鹅、清远乌鬃鹅、开平马岗鹅和阳江黄鬃鹅。汕头狮头鹅：是世界上的大型鹅之一，羽毛灰褐色或银灰色，腹部羽毛白色，头大而眼小，头部顶端和两侧具有较大黑肉瘤，肉质优良。清远乌鬃鹅：又称黑鬃鹅，属小型鹅种，因其颈至背鬃毛有一明显黑色羽毛带而得名，肉质鲜美，体形适中，骨骼小，肉嫩而多汁。

广东四大名鹅，即开平马冈鹅、清远乌鬃鹅、汕头狮头鹅和阳江黄鬃鹅，是广东省内广为人知的优质鹅种。它们不仅在品质上各有千秋，而且在烹饪方式上也各具特色，深受食客们的喜爱。开平马冈鹅原产于广东省开平市马冈镇，其特点为体型适中，皮薄肉嫩，肉质结实且富有弹性。

中国四大名鹅品种包括阳江鹅、马冈肉鹅、大白沙鹅和溆浦鹅，各具特色。 阳江鹅：又称黄鬃鹅，主要分布在广东省阳江县。阳江鹅体型细腻紧凑，背、翼和尾巴呈现棕灰色，胫、蹼为橙***。其特征是全身羽毛紧贴，喙和肉瘤呈黑色。成年公鹅体重约05至5千克，母鹅约12至6千克。

广东四大名鹅分别是汕头狮头鹅、清远乌鬃鹅、开平马岗鹅和阳江黄鬃鹅。汕头狮头鹅：属于世界上的大型鹅之一，羽毛灰褐色或银灰色，腹部羽毛白色，头大而眼小，头部顶端和两侧具有较大黑肉瘤。清远乌鬃鹅：又称黑鬃鹅，属小型鹅种，体质结实，被毛紧凑，体躯宽短，背平，脚细矮，眼大小适中。

中国四大名鹅有阳江鹅、马冈肉鹅、大白沙鹅和溆浦鹅，其中马冈肉鹅因为脂肪适中，味道鲜美和肉质好，所以常用来做成传统的烧鹅，具有抗病力强和产蛋较多的特点。而溆浦鹅的鹅肝体积大，胆固醇含量低，营养丰富，具有生长速度快和产蛋率高的特点，是优良的地方鹅品种。