广东美食中的工匠精神-广东美食中的工匠精神是什么

1. 匠人情怀餐饮店为何竞争不过街边连锁小吃店？
2. 传承厨师精神文案？

匠人情怀餐饮店为何竞争不过街边连锁小吃店？

谢邀。

这个问题有一定道理但太绝对！

一方面，“匠人情怀”并不一定有“匠人”的能力！

你自认为你有匠人精神，在用心打磨产品，你的菜品味道天下第一！But，那只是你自己认为！顾客不一定买账！顾客觉得好才是好！

另一方面，真正的“匠人”，在不同的土壤里，有不同的待遇：

在岛国，在西方，真正的“匠人”是很受尊重的，他们下厨时会受到顾客热烈的追捧！他们做完菜品，出来和顾客见面时，会像走秀后携手***出场的设计***一样被热烈欢迎！

而在国内，没有这样的场景！“匠人”也成了低效的代名词！成了不适应市场的代名词！

再一方面，随着连锁餐饮门店的发展，标准化，中央厨房越来越普及，这种高效率，不依赖厨师的模式越来越受欢迎！失很多依赖厨师的品类逐渐被淘汰！导致越来越多的厨师从业者不愿意再从事这个行业！逐渐成了另外一种现象：有有思想的厨师都转行当老板了，而且整天想的都是怎么去厨师化！

基于以上几个原因，有了题主说的结果！

作为小餐饮连锁项目打造者，我当然希望能标准化，去厨师化！所以我们打造的项目都是不依赖厨师，小工就可操作，三五分钟就能出餐的？

阿蠔海鲜焖面，争火麻辣烫，南洋往事海南鸡饭，柳元郎螺蛳粉这些项目都是这样！不依赖厨师，三分钟出餐！

但作为吃货，还是呼唤更多真正的“匠人”店，给我们献上标准化不能做出来的美食！

不管是寿司之神小野二郎也好，还是章丘铁锅的师傅们，匠人情怀店，侧重点在技术与情怀，是一生只做一件事，并且做到极致，手艺第一，盈利其次。

2008年，韩国中央银行对全球41个国家百年以上的传统老店进行过统计，全球5586家经营了超过200家的老店，其中日本的传统老店有3146家。同时，日本千年老店有7家，五百岁以上老店有32家，中国为0家。

一百五十岁以上的老店来统计，日本超过5万家，而中国仅有5家：六必居酱园、剪刀老字号张小泉、中药老字号陈李济、同仁堂及凉茶老字号王老吉。

“世界再吵杂，匠人的内心 绝对是安静的，面对大自然森林的素材，有得先成就它 它才可能成就我，我知道手工人 往往意味着固执 缓慢 少量 劳作。但是这些背后所隐含的是 专注 技艺 对完美的追求。”李宗盛的概括大底不错。匠人精神，是受人尊敬的，是精神层面的事物。

与王老吉、六必居的少数大兴不同的是，匠人在更多时候，意味着小而精，不可能批量化生产与***，而且多半是家族传承或者师承，是脱离工业化革命时代的代表，走的是复古型路线，注定了是小众，是进博物馆或者非遗名单的。

据2015年《中国传统手工现状调查》，我国86%的传统手工从业者分布在农村、近7成年收入在2万元以下、近6成尚未找到继承人、近7成受访者对传统手工的学习意愿不高。

中国手艺发展研究中心主任赵普曾提及，云南乌铜走银。乌铜走银创立于清朝雍正年间，在中国工艺美术界与北京景泰蓝并称天下铜艺双绝。可自古乌铜走银家训极严传内不传外，传男不传女，传媳妇不传闺女。第六代唯一传承人金永才的两个女儿，也只能眼看着父亲的手艺而不得传承。

《舌尖上的中国3》之陕西名菜“花打四门”更是一度濒临失传。锅底温度需在600℃~800℃，锅内温度达200℃，飞火炒菜，前后左右，菜随瓢走，大开大合，火焰磅礴，能做好这道菜需要极高的技艺。

其实，匠人店的问题，大概在于继承人的缺失、料理人水平的不稳定性、以及以次充好的***匠人的泛滥成灾（各种讲故事造就的匠人存疑），特别是在面对资本力量、工业化生产时的迷惘。因为缺利、太小众，匠人店不会是市场的主流，资本也不会眷顾，除非资本认识到有批量化生产之可能或者在高端市场有利可图。

街边小吃连锁店，侧重点在生存与赚钱，以及资本、家庭的全力支持。吉祥馄饨、沙县小吃、黄焖鸡米饭、煎饼果子、兰州拉面、热干面，火遍大江南北。

考察其背后，要么有资本的进入，比如武汉现在大火的四美包子，是麦当劳、联想等企业出来的四位美女打造的，而包子技术与口味则是台湾特色，引入资本。与此对应的是老字号袁大头，还是一家店的存在，尽管日销两万个，焉能与三十家四美抗衡？

要么是家庭支撑，每一家兰州拉面，都是青海人的一个小家庭在支撑，每一家沙县小吃也同样如此，他们背井离乡，用家乡的小吃打造出一家属于自己的小店，劳动力是自己出，资本自己出，是将家庭的力量全部投入进去，是封建时代小作坊在现代的存留，他们求的是家庭生存，是利，奉行开放式的他们，也更容易与街坊邻居打成一片，可以说更有烟火气，更接地气。

故，匠人情怀店做不过街边连锁小吃店也就成了必然，同时也形成了前者是精神层面，后者是物质层面的怪圈。

by舒怀

“匠人精神”的本质就注定匠人情怀餐饮店的竞争力有限。“匠人”的工匠精神是对自己“作品”精益求精的理念。耐心、缓慢、坚持、少量是工匠精神的核心。匠人情怀的餐厅不可能大量***、快速扩张占有市场，因此，匠人情怀的餐厅服务能力有限，注定只能服务少量特定人群。缺少竞争力。

同时，现如今人们对于物质的追求正处于快速、模式化、标准化的阶段，以结果为导向的趋势下，短平快、稳准狠是基本常态，花费很多精力制作一件精致的作品已经逐渐被经济大潮淹没。

街边连锁小吃店正好符合人们对物质的追求。连锁的本质标准化的***，他不需要追求卓越的品质，只需要满足客户群体对小吃最低品质要求就好。这样的产品容易被标准化，形成规模化生产。并且产品的平均成本大大降低，更容易生存、更具有竞争力。

传承厨师精神文案？

食以厨为先，厨以艺为魂.刀勺在手，心系天下。刀工细腻，切出多彩人生；用料考究，搭配曼妙心情；调料入味，调拌酸甜苦辣；煎炒烹炸，做出绝色美味；精心设计，出炉幸福大餐。重庆美食之都，厨师功不可没！传承烹饪技艺，弘扬工匠精神！

弘扬中华饮食文化，促进渝菜发展壮大；菜品即人品，好菜品出自好人品；