广东乐哥美食西湖牛肉,西湖牛肉的家常做法

1. 有谁知道正宗的西湖牛肉羹怎么做？
2. 莼菜西湖牛肉羹做法？

有谁知道正宗的西湖牛肉羹怎么做？

正宗西湖牛肉羹做法

下面是所用到的食材和调料：

食材：熟牛肉，嫩豆腐，香菇，香菜，鸡蛋，淀粉

调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，芝麻油

首先我们准备一下这道菜所需要的食材:

菜市场买来的五香熟牛肉一小块，先切成薄片，用手码平，再切成牛肉粒，放入盆中备用。

嫩豆腐一小块，先切成薄片，再切成长条，同样切成豆腐粒，和牛肉放在一起。香菇几朵，先切成片，再切成香菇粒，放入小盆中备用。

洗净的香菜一小把剁碎，放入汤盆中，盆里再打入一个鸡蛋清，用筷子搅匀。

起锅添入适量清水，开大火把水烧开，加入食盐，鸡粉，胡椒粉各适量，用勺子搅拌化开，先倒入香菇粒，煮一分钟左右，煮出来菌菇的香气即可。

接着倒入牛肉粒和豆腐粒，继续煮两分钟，用勺子轻轻搅拌，使食材受热均匀，然后再撇去锅内的浮沫，勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，等汤汁再次煮沸以后，就可以关火起锅了。

最后把汤汁倒入汤盆中，利用热汤把鸡蛋清瞬间冲熟，再淋上少许芝麻油增加汤的香味。

1：主料：浆好的牛肉丝或片100克

2：辅料：鲜香菇3个，玉兰约50克，香菜10克，鸡蛋1个。

3：调料：植物油，姜末，盐，鸡精，味精，白糖，老抽，一品鲜，胡椒粉，水淀粉。

制作步骤：

1：牛肉切成细丝，香菇切丝，玉兰切丝，鸡蛋取蛋清备用！

2：锅内烧水，把香菇和玉兰丝焯水。

3：锅内烧水，下入姜末，牛肉丝，香菇丝，玉兰丝，之后加入盐，鸡精味精，白糖，一品鲜，老抽调色。

4：味道调好后煮2分钟，之后调入水淀粉勾芡。

5：把鸡蛋清用筷子搅打均匀，之后慢慢倒入锅中，之后搅拌均匀后，加入少量植物油后起锅。

6：撒上少许香菜末即可！

1、准备食材：牛肉100克、香菇50克、豆腐50克、鸡蛋清1个、香菜、姜、小葱。

2、牛肉剁成小粒，放入料酒腌制10分钟。香菇切碎，豆腐切小粒，香菜切末，姜切末，小葱切葱花，蛋清打散。

3、锅内放入适量清水，再放入牛肉、香菇、豆腐、姜片煮2分钟。放入水淀粉勾芡，转小火沿锅边转圈淋入蛋清。

4、关火后放入盐半勺、胡椒粉1克、鸡精1勺、香菜碎和葱花即可。

1、牛肉洗净，先切成大片，再切成丝，最后切成麦粒状小粒。

2、锅内加清水，放入牛肉粒烧开，焯水至血沫浮起迅速捞出用清水冲洗干净。

3、蛋清搅拌均匀，干淀粉放入碗中加适量清水搅匀成淀粉水。

4、另起油锅烧至油温5成热时，放入牛肉粒略炒，加料酒炒匀，再放入高汤大火烧开撇去浮沫。

5、水淀粉再次搅匀淋入锅中勾芡，再打入蛋清，最后加适量盐、白糖、胡椒粉调味，撒入葱末即可。

主料

牛肉500g

金针菇200g

先将牛肉、金针菇、豆腐洗净，备用

将所有的食材切成丁（牛肉、金针菇、豆腐、小葱）

取干净的盆倒入清水烧开，放入牛肉倒水（加点料酒）；

煮2-3分钟中，捞出，放入盆中，备用。

再取一个干净的盆，倒入清水，烧开。一起放入牛肉、金针菇、料酒、豆腐继续烧开。

烧开之后，倒入调好的淀粉搅匀；

再加入两个蛋清，搅匀；

最后放入盐，黑胡椒。

这样一道美味的西湖牛肉羹就做好了。

莼菜西湖牛肉羹做法？

主料：莼菜，牛健肉

辅料：火腿片，高汤，湿淀粉

调料：盐，芝麻油

做法：

1.莼菜中挑去杂质，放在流动的水中冲洗干净。

2.火腿片切丝，牛腱肉切成细丝备用。

3.将高汤倒入锅中煮沸。

4.加入莼菜，继续煮沸。

5.下入火腿丝以及牛肉丝。

6.勾一层薄薄的芡汁。（用1勺生粉混合2勺子的水）

7.加入少许食盐，调匀，即可关火。

8.出锅后，可淋少许的芝麻油，更香。

用料:

牛肉（瘦肉，最好是里脊肉） 100g

蛋清 1个

莼菜 100g

香菇或金针菇等 香菇4个或金针菇50g

香菜或芹菜 3根

木薯粉 40克

姜末 1g

西湖牛肉羹（莼菜版）的做法:

步骤 1

牛肉切0.5×0.5cm的小丁，焯水后冲去浮沫。金针菇切2cm的段（或香菇切碎），香菜切2cm的段（或芹菜切丁），姜切成沫，一个蛋清稍微打散（不要打出很多泡），40g淀粉加半碗水搅匀。

步骤 2

锅中加入1升水，煮沸后先加入焯过水牛肉粒，再加水淀粉不停搅拌成粘稠状，加入盐4g、白胡椒粉2g，再加入莼菜和金针菇，蛋清一边加一边搅拌汤，最后加入香菜就关火。