广东腊肠能做什么美食,广东腊肠能做什么美食呢

1. 广东香肠的肠衣是用什么做的，能直接吃吗？

广东香肠的肠衣是用什么做的，能直接吃吗？

一般肠衣使用的是天然肠衣，也就是常见的家畜的大、小肠制作而成（猪小肠，羊肠等），这种肠衣比较坚韧、呈半透明色，品质优良的猪肠衣质地薄韧，透明均匀（羊肠衣以厚为佳）。天然肠衣弹性好，透气性好，保水性强，对腊肠进行适当干燥后，进行烟熏，烟熏成分附着在产品上，得到人们喜欢的风味，人造肠衣的弹性、伸缩性和透气性都较差，填充量也是固定的，高温下有塑胶异味。

在灌香肠的过程中，都会使用肠衣，肠衣分两种，一种是天然肠衣，一种是人造肠衣。

一般肠衣使用的是天然肠衣，也就是常见的家畜的大、小肠制作而成（猪小肠，羊肠等），这种肠衣比较坚韧、呈半透明色，品质优良的猪肠衣质地薄韧，透明均匀（羊肠衣以厚为佳）。天然肠衣弹性好，透气性好，保水性强，对腊肠进行适当干燥后，进行烟熏，烟熏成分附着在产品上，得到人们喜欢的风味，可放心使用。

方法/步骤

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1、肠衣在菜市场就能买到，多半为腌渍、干燥的。淘宝也有卖的，一袋7-8块，能做十多斤香肠，肠衣回家之后需要用水将其表面的盐洗净，加点白酒浸泡一会才能去腥，这样做出的香肠才会更香；

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2、现在很多菜市场的鲜肉摊上都有代客灌香肠的，可以直接向他们买，也可以买新鲜的猪肠，但是比较麻烦。回家之后需要翻面用面粉、盐反复搓揉，还要用清水反复冲洗，将内部的油质彻底洗净，留下薄且透明的肠衣，才能使用。具体的步骤大家可以上网搜索一下，但是比较麻烦，如果不熟练的话，很可能将肠衣弄破，就前功尽弃了；

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灌香肠的肠衣制作方法：(盐渍肠衣)先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。香肠的灌制方法： 原料：猪后腿肉5千克，肠衣两袋。 调料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美极鲜50克。 制作： 1.猪肉切成2厘米见方的小块，放入一个大盆中，加十三香、美极鲜、盐、白砂糖，再倒上白酒，用手将调料拌匀，充分的抓匀并拌好猪肉，在上面铺上一层保鲜膜，放在阴凉处腌制24小时。 2.肠衣(盐渍肠衣)先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。

你好，我是贾政景，一个美食领域新人，你的问题就由我来回答吧。

广东香肠也称为广东腊肠，以肉类为原料，绞成丁，拌入佐料，灌入猪小肠经发酵、晾干制成。

除了广东香肠，南方的香肠做法大致相同，都是以猪肉为原料，绞成肉丁，拌上自己爱吃的调味料，肠衣都是用的猪小肠做容器，两头用细绳系上，晒干就可用作制作成菜肴了。

我现在在四川成都，我来回答一下。

虽然题主是广东，但是做香肠的肠衣差的不多都是一样的，香肠都是用猪小肠做肠衣，反复把猪小肠清洗干净，做出的香肠味道相当巴适，好吃得板！

我是浮生六记，一个专注美食领域的新人。很高兴能回答这个问题，这是我的第132个回答。

广东香肠肠衣是什么做的？

说到广东香肠，其实就是广式腊肠了。以前看《老广的味道》的时候就已经深深的爱上了广式腊肠，口味上嘛，区别于四川腊肠和笔者所在的江淮地区，口感以甜咸鲜香为主，带着浓浓的酒香味，甜口略重一些。说到腊肠的肠衣，目前主要有两种：一种是天然猪肠衣，另一种是人工合成的胶原蛋白肠衣，天然猪肠衣是猪小肠，原始的做法是拿猪小肠洗净后，用刀把肠油部分一点一点刮掉，剩下薄如蝉翼的衣，再洗净。工序上专业的词是洗涤，去脂，分选，最后得到腊肠用的肠衣。至于人工合成肠衣，是用牛皮胶原蛋白加入纤维素，经过机械和化学处理做出来，有的也用植物蛋白进行合成。

肠衣及腊肠可以直接吃吗？

腊肠的肠衣优劣影响的只是生产成本和口感，正规厂家的生产都严格按国家标准来检验的，原则说来都是可以放心食用的，千万别买特别廉价的或者非正规商家出产的腊肠，食用安全性是可以得到保证的。

但是这里要强调一点，必须弄熟了吃！

和火腿不同，腊肠里面的肉和配料都是生的，为了延长保质期，一直保持着生的状态，如果直接吃的话，不仅又硬又难吃，还容易感染细菌，出现腹泻腹痛等肠胃不适症状。因此，腊肠不可以直接吃，一定要在洗干净之后蒸熟或煮熟后才可以吃。

腊肠的最佳吃法

1、清蒸腊肠。吃的就是一个原汁原味，可以最大程度保留腊肠的本味。

2、腊肠炒饭。原则说来，广式腊肠炒饭也是一道粤菜了，甜咸口的腊肠是这道炒饭觉得灵魂，好吃到让人流泪。

3、腊肠煲仔饭。这简直就是广式腊肠的绝佳配置，腊肠的香味、油脂全部渗透到煲仔的米饭中，带着浓浓的腊味，搭配着脆脆的锅巴，广东人真是太幸福了。

有了这么多好吃的做法，为什么还要生吃呢？对吧。

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