香港美食之烧腊全集下载,香港烧腊美食***

1. 香港的烧腊为什么便宜？
2. 香港烧腊起源地？
3. 香港烧腊正宗做法？
4. 香港烧腊菜心做法？

香港的烧腊为什么便宜？

香港是一个国际化大都市，虽然工资水平很高，可是物价一点也不便宜，因此随处可见的烧腊店就是香港平民的美食！虽说烧腊稍微便宜一些，可是也要80-100港币才能买到一份，不得不说，香港的物价真是高！



在香港烧腊店，烧猪、烧鸭、白切鸡、叉烧一应俱全！想要吃什么随便点，可以单点也可以双拼，但是唯独有一样东西是不能多点的，那就是青菜，一盘烧腊中，无论配多少的肉，青菜总只有一根！





实际上，这与香港所处的环境有很大的关系，很多的青菜甚至要从大陆输入，有时甚至造成菜比肉贵的奇观！只见烧腊店的摊贩首先切好肉，然后将肉叠放在米饭之上，最后拿来一根青菜，剁成两段就塞进去，最后淋上一点卤汁，整个过程一气呵成！看完你想吃吗？

香港烧腊起源地？

最早的统称。港式烧腊是一道广东省的汉族名菜，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般指烧烤、卤渍、的肉类食品。广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上。创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期，***人、印度人又将灌肠食品传入，厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味，名扬海内外。生产烧味的著名厂家店铺，清末时有孔旺记，其脆皮烧乳猪当时已闻名；生产腊味的著名厂家在民国时则有皇上皇、八百载、沧州等，这几家店铺一直保存至今天。

接着我们就又发现来了一个港式烧腊了，这很容易理解啊，港式就是香港的意思，这个港式烧腊就是广式烧腊的衍变体，大陆的烧腊师傅见到香港工资高，也好喜欢广东的烧腊，就跑到香港去，又因为香港人对原材料要求比较高，慢慢的改变了选材方面的东西了，最后就有了港式烧腊了。

烧味,也叫烧腊，发源地是广东，由香港发扬光大，有700多年的饮食文化历史。在宋朝期间就已经有烧味的出现，当时还是以平地掘井而制作，民间是无法品尝到的，主要供应于皇宫，以皇帝皇宫大神方有机会吃用，延至今天成为一道特色的文化饮食，平民百姓一得以享用。

根据考究，香港烧腊的起源地是广州。烧腊是广东省的传统名菜，包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。在改革开放初期，广东师傅把烧腊的制作工艺带到了香港，从而使香港成为了烧腊的重要发展地。经过多年的发展和演变，香港烧腊已经形成了自己独特的风味，并在国际上享有盛誉。因此，可以说香港烧腊起源于广州，是广东省的一道传统名菜。

香港烧腊正宗做法？

港式烧腊做法步骤：

一、选料：叉烧分为瘦叉与花叉。瘦叉选料为枚肉，花叉选料为五花肉（去皮）

二、造型：把枚肉片切成1.5x2.5x25cm左右的长条。五花肉直接片切成如上的长条即可。

三、腌制：肉10茸，烧鹅料100克、沙姜粉75---100克、胡椒粉20—50克、味粉100克、白糖1斤、鸡精100克、柱候酱75克、头曲酒20---50克（可用玫瑰露酒代）。蒜茸100克以上，红葱头茸100克，盐30克、酱油50克。把上料充分拌搅均匀，腌制时间为3小时以上。（冰冻腌制）

四、烧：把腌制好的叉烧用叉烧串串好，放入已经烧透炭的炉中，大火烧20分钟，取出过糖水，然后入炉中大火烧10分钟，再取出淋糖水后现入炉烧10分钟淋上糖水即可。共烧3次，淋3次糖水。

五、糖水做法：

麦牙糖：水 1：3.5（体质比）

把麦牙糖放入水中，慢火烧至溶化。然后加少许琼脂（浸泡后）中和。

香港烧腊菜心做法？

香港菜心

20颗

香炸红葱头片

适量

橄榄油

1汤匙

盐巴

1茶匙

蚝油

适量

生抽

适量

做法

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1/2 锅里添两大碗清水，水滚开。加入橄榄油和盐巴，还有菜心。滚烫菜心2-3分钟，沥干备用。

2/2 把菜心摆放在碟上，把蚝油`生抽和香脆红葱头片放在上面。完成！