广西柠檬鸭是哪里的美食-广西柠檬鸭是哪里的美食啊

1. 如何制作广西柠檬鸭？其中的柠檬是怎么制作的？
2. 广西南宁邕宁白切柠檬鸭做法？
3. 广西干捞柠檬鸭的做法？
4. 广西南宁高峰柠檬鸭正宗做法？
5. 广西柠檬鸭酱汁怎么调？
6. 柠檬鸭的典故？

如何制作广西柠檬鸭？其中的柠檬是怎么制作的？

广西的柠檬鸭，要说好吃的做法是酸辣的口味，很开胃，

主要有土鸭、腌制三年的咸柠檬、姜丝、蒜头、酸辣椒~最重要的是有我们甘家界的秘制酱汁啦，现在不需要那么多程序做一道柠檬鸭啦，直接一包真空袋装柠檬鸭就OK，抽真空保鲜的，都是当天做当天包装，回去就可以直接炒热一下出锅了，也可以DIY加一些自己喜欢的辅菜

广西南宁邕宁白切柠檬鸭做法？

材料：鸭、姜、葱、泡椒、泡姜、酸藠头 柠檬、冰梅酱。

做法步骤：

1、烧一锅开水，水滚后把切好的鸭肉飞水，把血去掉.

2、大概焯1分钟，鸭肉变成三四成熟即可捞出，用冷水冲洗一遍。

3、开火热锅，锅热后倒入少量油，把姜蒜放进去爆香。

4、料头香味出来后，将鸭肉下锅炒香。

5、炒至鸭肉变得有点焦黄，倒一大碗米酒，把鸭子的腥臊味完全去除。盖上盖子，小火焖煮20分钟，把鸭油焖出来。

6、金黄的鸭油跑出来了！如果油太多，可以倒一点出来，留薄薄一层油在锅底就够了，但不能完全没有油，否则就不好吃了。

7、以3斤多鸭肉为例，放30克糖给鸭肉上色。

8、然后加少许盐，加一些热开水，如果家里有骨头汤，可以用骨头汤来焖，这样做出来味道更鲜香。但绝对不能用冷水哦~冷水会让鸭肉收缩，味道就出不来了。

9、继续焖15分钟，然后放少许蚝油，倒入酸藠头、辣椒和酸姜，翻炒一分钟。酸料不能放太早，否则不仅不入味，还会煮烂，味道口感都不好。

10、出锅前将酸柠檬和酸梅酱以1:1的比例调配好，倒入锅里炒匀，这道柠檬鸭就可以出锅了。

材料：鸭半只、酸柠檬一个、黄酒适量、姜适量、盐适量、蒜适量、葱适量、糖适量、白胡椒粉适量、生抽适量、酸辣椒适量、酸梅适量、紫苏。

做法：

1、锅里放水，大火烧开，放入葱姜，倒入料酒；

2、放入鸭子，转小火，煮半个小时，慢慢浸泡至熟；

3、鸭子放凉，切成大小均匀块状；

4、锅烧热，放油、姜、葱、蒜小火爆香，马上关火，倒进切好的鸭肉搅拌均匀；

5、倒入酸柠檬、酸梅、酸辣椒搅拌均匀；

6、倒进生抽、白胡椒粉，放糖和盐翻炒均匀；

7、撒上紫苏，拌匀出锅

把酸荞头、酸姜、紫苏、香菜、葱洗净备用,把紫苏切碎,酸姜切丝,荞头切片。

2.

鸭肉洗净沥干水分后,放少许料酒腌制5分钟。

3.

起锅烧水,水开后将鸭肉放入开水中,开最小火慢煮15分钟后将鸭肉反面,再煮20分钟后关火,捞出鸭肉放凉。鸭肉放凉后放入盖上保鲜膜放入冰箱保鲜层内半小时。

4.

把柠檬洗净,去除柠檬里面的子,切碎后放入碗中,在碗中加入酱油、醋、油、糖、水放进切碎的紫苏酸姜等配料中拌匀。

5.

鸭肉冷藏半小时后,拿出来切成小块蘸着配料吃即可。

1、生姜切片，蒜米拍开，各类酸料切片待用。

2、鸭块焯水，七分熟捞起沥干水。

3、锅中加入少许油，下辣椒姜片和蒜煸香。

4、倒入鸭肉煸出肥油，待鸭肉微干后下料酒、生抽、老抽、王守义十三香炒至上色5、倒入清水没过一半鸭肉，加盖闷煮至水滚后。

6、捞至电高压锅中，上气后压15分钟。

7、再换回炒锅， 下所有酸料翻炒

广西干捞柠檬鸭的做法？

1.将鸭子宰杀洗净，放沸水中烫去血水污物，再用清水漂凉，捞起。

2.把鸭子装入砂锅，加入精盐、高汤，放入蒸锅隔水蒸50分钟后加入柠檬（要去掉内核），再蒸10分钟，加入味精，淋香油即成。

【材料】鸭子四分之一、柠檬两个、藠头6个、酸姜两片、酸泡椒两个、山黄皮、蒜末、香菜

【调味品】盐、酱油、香油、白酒、白糖、食醋、蚝油

【操作步骤】

1、鸭子用流动水冲洗干净，放在煮锅里大火煮开，小火焖熟，加入白酒、生姜去腥。

2、煮熟的鸭子捞起来放凉，斩成块备用，可以切薄一点，这样容易入味。

3、酸姜、藠头切丝，酸辣椒切丁，酸柠檬和山黄皮去籽后剁碎，大蒜剁碎，香菜切成段。

4、把切成块的鸭肉放在一个大碗里，放入切好的配料，再加入适量的盐、酱油、白糖、食醋、蚝油等材料，搅拌均匀后，淋入香油，然后腌制半个小时等待其入味，放在冰箱里冷藏1-2个小时味道更好哦。

广西南宁高峰柠檬鸭正宗做法？

材料：鸭、姜、葱、泡椒、泡姜、酸藠头 柠檬、冰梅酱。

做法步骤：

1、烧一锅开水，水滚后把切好的鸭肉飞水，把血去掉.

2、大概焯1分钟，鸭肉变成三四成熟即可捞出，用冷水冲洗一遍。

3、开火热锅，锅热后倒入少量油，把姜蒜放进去爆香。

4、料头香味出来后，将鸭肉下锅炒香。

5、炒至鸭肉变得有点焦黄，倒一大碗米酒，把鸭子的腥臊味完全去除。盖上盖子，小火焖煮20分钟，把鸭油焖出来。

6、金黄的鸭油跑出来了！如果油太多，可以倒一点出来，留薄薄一层油在锅底就够了，但不能完全没有油，否则就不好吃了。

7、以3斤多鸭肉为例，放30克糖给鸭肉上色。

8、然后加少许盐，加一些热开水，如果家里有骨头汤，可以用骨头汤来焖，这样做出来味道更鲜香。但绝对不能用冷水哦~冷水会让鸭肉收缩，味道就出不来了。

9、继续焖15分钟，然后放少许蚝油，倒入酸藠头、辣椒和酸姜，翻炒一分钟。酸料不能放太早，否则不仅不入味，还会煮烂，味道口感都不好。

10、出锅前将酸柠檬和酸梅酱以1:1的比例调配好，倒入锅里炒匀，这道柠檬鸭就可以出锅了。

1· 后腿鸭两片，把肥厚有油的鸭皮去掉，斩大块，洗干净

2· 去年用醋泡的子姜，终于又有新吃法，小米辣可以换成泡椒，因为家里没有，用了小米辣代替

3· 热锅放点油，把鸭倒入煎至表皮微焦，乘出

4· 焦鸭剩下的油，把配料倒入炒出香味5· 把鸭重新倒入，糖酱油老抽蚝油泡姜的醋加一碗水，调成酱汁，导入锅里发火烧开中火煮大概8分钟

6· 放入柠檬片翻炒，再煮5分钟左右收汁就可以啦

1、准备材料：酸辣椒、酸藠头、酸姜、酸笋。

2、锅里放水，烧开，放入姜，将切块的鸭肉放进锅里焯水。

3、将酸姜和酸辣椒切丝。锅烧热，放油，将酸姜、酸辣椒和酸荞头放进锅里炒出香味。

4.将蒜瓣剥皮。锅烧热，放油，放姜丝和蒜瓣小火爆香，转大火，将鸭肉放进去翻炒煸出油。

6、倒入黄皮酱、生抽、蚝油、盐和糖混合的酱料，翻炒五分钟

7、放水，焖出香味，10

8、倒进酸料，翻炒均匀，放进山黄皮翻炒。

9、倒入酸柠檬，翻炒三分钟，放老抽调色即可。

食材：新鲜柠檬1只，水鸭四分之一只，九江双蒸酒300ml，白糖10克

做法

1、水鸭砍小块，加鸡精、酱油、盐、少许淀粉腌30分钟。

2、平底锅加热，鸭肉下锅炒至半熟。

3、加入九江双蒸酒，中火盖锅焖20分钟。

4、柠檬切片，均匀铺在鸭肉上，再焖五分钟入味。

5、待汁水收得差不多后，拌入两勺白糖，出锅摆盘。

用料：光鸭一只约4斤、

配料：腌柠檬约3个（约3两）、酸梅8钱、酸辣椒1.5两、酸姜、

***蒌1两、酸芥头1两、紫苏1两、料酒5钱、葱头5钱、白糖1.2两、鸡精盐各2钱

做法步骤1、首先将光鸭洗干净后入锅，往锅里放入水（大约放2/3的水），开大火，待鸭八成熟

捞起，改刀砍

步骤2、烧锅下油，待油温达到50度后将各配料放入炒香，紧跟着放好鸭件，加入少许水或者汤、焖、开上大火，然后再加入少量（金标）生抽酱油，盖上锅盖，转中小火再焖3分钟

步骤3.待汁略干后，打开锅盖，再放入少许水，放点花生油，葱白、加点盐。、鸡精，翻炒两下即可

广西柠檬鸭酱汁怎么调？

食材：

柠檬 1个 、 鸭肉 500克 、 红萝卜 半根 、 泡姜 10片 、 小米辣 2个 、 蒜 4瓣 、 干葱头 3个 、 油 适量 、 老抽 1匙 、 糖 适量 、 酱油 2勺 、 蚝油 1勺 、 老抽 1勺

步骤1/7

后腿鸭两片，把肥厚有油的鸭皮去掉，斩大块，洗干净

步骤2/7

去年用醋泡的子姜，里没有，用了小米辣代替

步骤3/7

热锅放点油，把鸭倒入煎至表皮微焦，乘出

步骤4/7

焦鸭剩下的油，把配料倒入炒出香味

步骤5/7

把鸭重新倒入，糖、酱油、老抽、蚝油、泡姜和醋加一碗水，调成酱汁，导入锅里发火烧开中火煮大概8分钟

步骤6/7

放入柠檬片翻炒，再煮5分钟左右收汁就可以啦

半只鸭、咸柠檬、荞头、泡椒、大蒜、姜

2.柠檬鸭的酱料是做这道柠檬鸭的关键，下面教大家来调制



【半只鸭的酱汁配料】

两个咸柠檬、一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽，一块豆腐乳、半勺白糖、一勺白醋，所有配料一起放入碗里搅拌均匀备用。（咸柠檬里面的籽要记得剔除）



步骤一、锅里放油烧热，加入姜丝炒一会，然后放入鸭肉煸炒至焦黄状态，主要是为了把鸭油逼出来，这样吃起来口感也会更好。





步骤二、加入两碗水还有一碗白酒焖煮片刻，大概没过鸭肉即可，如果家里没有白酒的也可以用啤酒代替，用一罐啤酒就可以了。





步骤三、水分半干的时候加入荞头和泡椒翻炒一会，然后加入酱汁，翻炒均匀后要记得盖上盖子焖五分钟左右，让酱汁彻底入味哟，最后准备出锅之前把咸柠檬倒进去翻炒两分钟左右，有胡椒粉的可以撒上少许胡椒粉，待汁水收干即可。

1.

鸭斩成小块,放盐一勺,糖少许,酒和酱油一起拌匀腌制20分钟。

2.

姜切片,酸姜和酸笋切丝,酸辣椒切辣椒圈,酸茭头对半切开,酸梅撕开就行了。咸柠檬切丝,...

3.

锅里放一点油,放鸭肉和蒜头姜下锅一起炒,油不要多了,中火慢慢把鸭肉的油逼出来,...

4.

鸭肉的水炒干后,慢慢出油,再炒香了就可以放酸姜、酸茭头、酸辣椒、酸笋、山黄皮、

柠檬鸭的典故？

这是一个高峰界牌柠檬鸭和桂系军阀的故事

--真美食，要配好故事。--

桂系军阀陆荣廷，义修界碑亭

古时候，武缘（武鸣旧称）去往邕州，会有一座大山挡住去路。民国时期，时任两广巡阅使祖籍武鸣的桂系军阀陆荣廷为了荣归故里，决定劈山开路，修建广西第一条公路“邕武公路”。 一天，陆荣廷亲自检查修路情况，在武鸣界牌村的界碑亭休息，看到此亭饱受风吹雨打，旋木开裂，亭上的壮锦图案已有些失色、变形，他觉得界牌亭是南宁和武鸣的门面，便嘱咐随从善加修葺。

界牌村村民感恩，巧烹柠檬鸭

界牌村路过的村民们听说这件事，非常感激陆荣廷，一定要留他和随从吃饭，谁知到了做菜的时候，才发现村里放养的水塘鸭不够，由于鸭肉较少，村民别出心裁放了一些自家腌制的柠檬、酸辣椒、蒜头、生姜等加入菜中，增加菜的分量。

陆荣廷一尝，柠檬鸭酸辣爽口，香而不腻，食欲大增，对村民的厨艺大加赞扬。从此，“陆荣廷界牌吃鸭”的故事不胫而走，高峰界牌村的柠檬鸭名声大旺。

1919年，邕武公路建成，高峰界牌村柠檬鸭也被从这条路上走过的客商吃成了南宁菜中的名角，而故事里的界碑亭，此后由于风云变幻，时局动荡，一直到陆荣廷辞世第二年的1929年，才修建完毕

武鸣柠檬鸭又称高峰柠檬鸭，发源于南宁市武鸣区。古时，武缘（武鸣旧称）去往邕州，被高峰挡住。民国3年，武鸣籍人士陆荣廷任两广都督。他主政时，劈山开路，修建广西第一条公路——邕武路。有一天，陆荣廷检查修路，村民们宰杀土鸭，用自家腌制的柠檬、酸辣椒、蒜头、生姜等烹饪菜肴招待他，陆荣廷品尝后大加赞赏。“陆荣廷界牌吃鸭”的故事不胫而走。由于当时修建公路，每天有大批民工聚居，界牌甘家便在路边支起小店，随着道路开通，通往云贵两省的运输车辆和人流不断增多，高峰柠檬鸭店便应运而生。