广东美食厨师做香菇鸡,广东美食厨师做香菇鸡的做法

1. 香菇炖鸡汤和水的比例是多少？
2. 清炖香菇鸡家常做法？
3. 第一名厨香菇清炖鸡做法？
4. 香菇鸡香菇怎样煮不会缩水？
5. 东安鸡里放香菇好吃吗?
6. 八珍香菇鸡做法？

香菇炖鸡汤和水的比例是多少？

既然是炖的是鸡汤，炖好一定要有足够汤喝，准备土鸡1000克，切大块洗净备用，干香菇泡发备用，起锅加水2500，下入鸡块大火烧开，打去锅中浮沫，加入料酒10克，老姜20克用刀拍散，小火慢炖20分钟，加入泡好的香菇，记着把泡香菇的水加入锅中，还是小火炖20分钟，然后放盐15克，胡椒粉3克，两分钟后出锅，鸡精，味精都不需要放，因为鸡肉和香菇已经够鲜的了，喝的就是鸡肉和香菇的原本鲜味。请指教。

鸡和水的比例1比5，因为在炖的过程中会熬干一部分，所以一定要一次加够水。

买回来的土鸡清洗干净，去除内脏切成大块，洗净的鸡块儿开水中焯一下，清洗干净， 放入砂锅加入足够的水，放入姜片，红枣，香菇，盐适量，大火烧开，文火煮1到1.5小时。出锅前放入少许味精，再放入香菜，汤汁鲜美，肉质软烂。

大家好，我是食艺荣哥，很高兴为大家解答，希望我的解答能给大家带来微妙的帮助，方式方法仅限于个人，还望见谅！！！

香菇炖鸡汤和水的比例是多少？

针对这个问题的话，汤可分为两种，一种是浓汤，一种是清汤，所以在此比例也有所不同。

浓汤：指的就是用中火熬制出来的汤，将肉质里面的蛋白质给分解出来，所以汤看着比较浑浊。这个比例的话在7:3〖水和肉〗，因为在这个炖煮过程中，始终要保持着汤的平面上有翻滚的一个现象，它这个期间一定会有大量的水蒸气蒸发，所以汤要多一点，不然等肉质炖好了之后汤少了，那就喝不到汤了。

清汤：指的就是用小火熬制出来的汤，汤面上你看不到翻滚的现象，它里面仍然是在加热的一个过程，它分解不出蛋白质，所以汤很清，而炖出来的汤肉质鲜美，汤清如泉，例如我国比较出名的开水，***，白玉狮子头等菜肴都是利用了鸡汤，而鸡汤的制作就是汤清味美，所以必须要用小火熬制。但也还有其他的制作方法，达到这个汤要沉淀。

那接下来我就教大家制作比较有难度一点的清汤，可能浓汤的话只要你开中火熬制一段时间就可以了，清汤的话掌握的东西比较多，要达到汤清如澈的话。

食材：三年老母鸡一只，竹荪三根〖可放可不放〗，香菇七八个，枸杞几粒

调料：葱，姜，料酒，胡椒，盐

制作：

1.先用自来水把竹笋泡起之后再把香菇也是一样的泡发。枸杞也是一样的，用清水泡着。

2.把鸡洗净，剁成块状〖也可不剁〗。把竹笋切成小段。香菇在屋顶打上十字刀，让它有纹路造型。

3.锅里放入冷水，下入鸡块，放点葱姜，料酒焯水煮开，撇去浮沫，打捞出用温水，把鸡块上面还残留的浮沫洗净。

4.锅入水烧开转小火〖六比四〗，下入鸡块，姜块，葱结〖用葱给他自己捆起来，让他不要散落〗，放几粒胡椒粒，香菇，小火给它炖一个半小时〖切记不要让水烧沸开〗，下入适量盐，之后下入竹荪炖10到20分钟〖太久竹荪没口感〗把里面的葱结，姜夹掉。

盛出装汤碗中〖老母鸡汤炖出比较油，可以把油渍打掉〗撒上枸杞粒做点缀即可

一款非常有档次靓汤，在家也能让你身处“五星级酒店”感觉！

好了最后希望大家点个关注，点个赞，转发评论，谢谢大家

清炖香菇鸡家常做法？

制作食材

土鸡腿2只，干香菇6朵，红枣12粒，姜2片，酒1大匙，盐1小匙。

制作流程

1、土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净；

2、香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟；

3、起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出

第一名厨香菇清炖鸡做法？

制作食材

土鸡腿2只，干香菇6朵，红枣12粒，姜2片，酒1大匙，盐1小匙。

制作流程

1、土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净；

各种各样的香菇炖鸡

各种各样的香菇炖鸡(21张)

2、香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟；

3、起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出

香菇鸡香菇怎样煮不会缩水？

在煮之前就用热水给它泡一个晚上。这样煮出来的香菇就不会缩水，因为香菇鸡是直接干燥的香菇就放进去的话，它那个汤水就吸收的不是很多，然后你看上去就像是缩水一样，所以的话，你要提前一晚上用温水给它泡开，然后这样的话香菇吸收了足够的水，第二天煮的时候，他就不会缩水。

东安鸡里放香菇好吃吗?

安东鸡立方香菇好吃，现在炖鸡或者是炒鸡的话，很多都放香菇的，香菇和鸡真的是绝配啊，无论是什么做法，鸡里面放香菇都是非常好吃，香菇是一个非常好吃的蔬菜，并且它的筋道也非常大，不会因为煮的时间长了而变得非常的烂，这样就不好吃了，所以炖肉的时候建议放香菇。

八珍香菇鸡做法？

.选料。选用1.5公斤左右活肉鸡。将鸡宰杀，去毛、开膛、冲洗、去头爪，晾干。

2.浸泡。用红参1克、黄芪1克、灵芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐装入布袋中，缝上布袋口，放入1公斤清水中，熬煮两个小时，将布袋捞出，汤冷却后，倒入—口大容器内，将肉鸡浸泡在此汤内两个小时。

3.填料。取出浸泡好的鸡，在其腹内放入香菇、生姜等，并将食盐40克、味精1克混合均匀涂在肉鸡的外表和腹腔内，腌制10分钟。

4.烘烤。接通烤箱电源，先预热至250℃，然后关闭开关，将整形好的鸡挂在烤箱内，关闭烤箱门，打开开关，待温度升至250℃时，烘烤30分钟，之后拨开排气孔，5分钟后关闭气孔，使水分和油烟排出烤箱，再烘烤20分钟后关闭开关，取出烤鸡即成。

用这种方法做出来的烤鸡皮脆肉嫩、酥而不散、入口不腻、肉不粘骨

1、将鸡腿放入清水中，等鸡腿里的血水充分渗出后取出，放案板备用。

2、在鸡腿上斜着划两刀，目的是为了腌制的时候更好入味。

3、鸡腿里加入葱段，姜片，一勺盐，一勺蚝油，两勺生抽，两勺料酒，一勺糖，搅拌3-4分钟，使鸡腿腌制均匀。

4、取一个深烤盘，铺上一层锡纸，把腌制好的鸡腿放在烤盘里。

5、再在上面盖一层锡纸，避免鸡腿在烤制过程中有油溅到烤箱里。

6、烤箱预热5分钟后，放入鸡腿，200度烤一个小时。

7、准备好八珍黄梅风味调味酱。

8、一个小时后取出鸡腿，在表面均匀刷一层调味酱。

9、再放入烤箱200度烤15-20分钟。

10、时间到了之后取出，等鸡腿温度降下来就可以食用了。