广东顺德美食做法甜品,广东顺德美食做法甜品有哪些

1. 去顺德玩，有哪些甜品一定要尝？

去顺德玩，有哪些甜品一定要尝？

顺德甜品有什么？最具代表性的顺德甜品，当然是大良双皮奶。为什么又叫：大良双皮奶呢？大良是顺德一镇街，由於顺德大良向以牛奶驰名，故顺德大良人用水牛奶制成的双皮奶就相当独特。爱美食的阿飘妹是一名地道顺德人，阿飘妹自小喝着水牛奶，吃着双皮奶长大的。其双皮奶是以优质的新鲜水牛牛奶和蛋白、白糖等混合，以炖好后牛奶双层凝固色洁白，膏状，呈半固体，光洁平滑，奶皮不离碗边，风味甜香软滑，营养丰富，别具一格，具润肺养颜之效。下面跟着我来看看，双皮奶的制作。

【食材】

新鲜的水牛奶400ml，鸡蛋2个，白砂糖2勺

【制作步骤】

第一步：水牛奶倒入碗上锅蒸热约20分钟，也可以煮的方式加热。

第二步：牛奶放凉之后，就会起第一层奶皮，用筷子沿着碗边挑开奶皮，牛奶倒入另一大碗中。

第三步：碗里留下第一层奶皮和一点牛奶，这样奶皮才会最后浮上来；

第四步：取两个蛋清，加入白糖。

第五步：把剛倒出来的牛奶加入放了糖的蛋清之中打散。

第六步：打散的双皮奶液用细筛子过滤，再倒回刚才的碗中即可。

再把过滤的牛奶沿着割口慢慢倒入留有第一层奶皮的碗中，让奶皮浮起，（这个过程关系到双皮奶的成败）。用保鲜膜包好，再蒸20分钟，至凝结即可，冷却后形成第二张奶皮。

这样一碗地道的顺德双皮奶就完成了。不得不说，这碗双皮奶看似简单，但做起来可是不容易。吃起来奶香味十足，口感软嫩，入口即化。不知道你们有没有吃过正宗的双皮奶呢？来顺德一定要吃地道的双皮奶。

买不到新鲜水牛奶的朋友们，就用盒装纯牛奶吧，只是味道没有太浓奶味，但味道口感还是不错了，但除了水牛奶，其他的奶应该很难有奶皮，因为乳脂含量低。

今天美食就分享到这里。

顺德区是佛山市五个行政辖区之一。位于广东省的南部，珠江三角洲平原中部，由江河冲积而成的河口三角洲平原；顺德自古经济发达，商业繁荣，文教鼎盛，与东莞、中山、南海并称“广东四小虎”，是“世界美食之都”。

去世界美食之都，甜品肯定是有的哟！菊子姐姐推荐几道，顺德的吃货朋友一定很熟悉！也欢迎大家补充哟！

• 双皮奶
  

双皮奶是一种粤式甜品。清朝时起源自顺德，用水牛奶做原料；清甜嫩滑，奶香浓郁，传统的双皮奶选用水牛奶做原料，加蛋清和糖混合炖制而成。上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口;香气浓郁，入口嫩滑，还可以自由搭配红豆、芒果、鸡蛋等食用，让人唇齿留香。

• 姜撞奶
  

姜撞奶是以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品，口感滑嫩，风味独特。姜撞奶即可现做热食，暖胃表热，祛寒行血，又可冷藏食用，清凉润喉，冰爽舒畅。姜撞奶口感绵软糯香，勺子轻触便划开痕迹，有时看着一碗完好的姜撞奶，竟是不忍拿勺挖开的。入口一股绵滑奶香……甜甜的带一丝微辣，难怪这道甜品流传之广，其中滋味绝对妙不可言！

• 佛山九层糕
  

佛山九层糕是一种广泛流行在广东省佛山、南海一带的地方特色甜米糕小吃，做工讲究。当地民间喜庆节日，尤其春节，家家必做九层糕，用白米浸透，用石磨磨成水粉，搅拌成浆，加入糖水，用铜盘放一层薄水粉，加热蒸熟，然后逐层加粉至九层，取其“长长久久,步步高升”之意。

• 大良炒鲜奶
  

大良炒鲜奶是一道广东地区特色传统名菜，最早始于广东顺德县大良镇，距今已有上百年的历史。主要由鲜奶、鸡蛋清和淀粉等精致而成，口味独特。此菜口味清淡，奶香浓郁，一直深受食客青睐。

总之，更多的甜品，还等着吃货朋友去世界美食之都顺德发现哦^_^

顺德双皮奶的制作过程看起来非常简单：

这个过程看似简单，其实其中暗藏许多***。如原料牛奶上的选择非常重要，成品既有奶香，又有蛋味，甜而不腻；蒸炖的火候和时间也很重要，多一分则嫌老，少一分则嫌嫩，最好是细腻柔滑，入口即化。只要掌握好了基础的双皮奶做法，它的衍生品姜汁撞奶和非常多的水果双皮奶都不成问题啦。

1、先将蛋黄和蛋清分离（有专业的分离器），在蛋清中加入白糖打散。

2、蒸锅水开后，放入牛奶蒸几分钟，冷却后，有一层奶皮浮在上面。用小刀沿着奶皮边缘割开一道10厘米的口子。

3、将碗中的牛奶倒入另一个容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮。（可以看到碗边缘粘的奶皮）

4、接着将打散的蛋清倒入另一个容器的牛奶中，搅拌均匀。

5、用细筛子过滤掉一些没有打散的杂质。

6、最后再屏住呼吸小心将过滤的牛奶沿着割的口子倒回去。（这个过程关系到双皮奶的成败，几乎要屏息一鼓作气而成哦，可以看到原本贴着的奶皮又慢慢上浮啦）

7、最后再盖上保鲜膜放入蒸锅大火蒸12分钟左右，根据原料多少做些调整。

食在广州，精在顺德

顺德的美食，可是全国，乃至全世界都知道的！

尤其是火遍大江南北的姜汁撞奶和双拼奶！奶类美食是顺德的标签美食~

今天我们就来聊聊顺德的那些奶类甜品

什么造就了顺德的甜品？

答案是水牛！

顺德的地理位置，造就了得天独厚的水稻种植基础。一年四季雨量充沛，适合水稻和各种农作物生长。

因为水牛是耕地最好的帮手，所以顺德人从出生就能品尝到美味的水牛奶。

水牛奶的乳脂含量高，蛋白质含量也高。口感特别浓郁甜美。适合拿来做甜品。

我们可以理解为，没有了水牛奶就没有了顺德美食

顺德奶类美食的发展

1，奶茶

最开始，顺德人只是用水牛奶来做奶茶，你可以理解成现在喝的奶茶。但是也不完全一样。

这是用真正的鲜奶熬制出来的奶茶。浓郁芬芳。美味的不要不要的

2，双皮奶

清朝末年，顺德大良一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐时，不经意在水牛奶里翻了加了鸡蛋清，再去用蒸鸡蛋羹的方式蒸了这杯水牛奶，变得格外好吃，于是经过很多次的改良，演变成了双皮奶的雏形，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统。

这个无意之举，铸就了流传百年的美食。不光是宫廷御用的美容甜品，更是民间家喻户晓的饭后小食，而且这道美食还传播到了海外，得到了外国友人的一致好评！

3，炒牛奶

大约在抗日战争胜利那一两年，顺德巧手厨师把一半水牛奶与鹰粟粉（一种淀粉）调味和匀，另一半水牛奶则与蛋清和匀，然后二者会合，在锅里用慢火加热，加入蟹肉、虾仁、炸榄仁、猪油等靓料，顺同一个方向由底向上翻炒，炒至能够凝固时，把混合物装盘即可，菜品奶香扑鼻，如“白玉一般”。

炒牛奶不能算是一道（甜品）。他更像是一道菜。牛奶淡淡的甜味，搭配虾肉，榄仁的鲜美，是甜和咸两种味道的完美融合。炒牛奶也在不断地被改良。做出更多不同的味道。

有着不断进取心的厨师朋友也发明出来各种搭配和味道的炒牛奶，炒牛奶也是顺德大中小餐厅里不能缺少的一道美食。

4，炸鲜奶

大约于1***6年，顺德厨师又推出了炒牛奶的姐妹菜肴——炸牛奶。“外皮酥脆甘香，内里松化软滑，奶香宜人。

炸鲜奶的做法就是把牛奶入铜锅上火，加黄油、白糖，烧开锅后下水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动，待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱冷藏。

当牛奶糊凝固成固体的块状，就可以拿出来切块，然后裹上脆皮炸糊，下到温热的油锅里中火炸到金黄。

这样做出来的炸鲜奶，因为油温的升高，外面酥脆，里面的牛奶冻也会慢慢融化变得半流动的状态。吃起来口感丰富，奶香怡人。

但是炸鲜奶内陷温度高，吃的时候一定要小心烫口哦！

这道炸鲜奶更是深受小朋友，老人和女人深得喜欢哦~

5，锅贴牛奶

20世纪90年代初，顺德厨师把炸牛奶的半成品，加蛋清，粘上咸面包片，慢火煎至微黄，便成新潮顺德菜的王牌之一——“锅贴牛奶”。“野鸡卷拼锅贴牛奶”曾荣获98顺德美食大赛金牌名菜称号。

甜味的牛奶冻，搭配咸味的面包。和炸鲜奶有异曲同工之妙。但是有不会担心咬开烫口。减少烫伤的风险。

但是这道锅贴牛奶因为考研火候，需要小心烹饪，所以只在很少的几家顺德餐厅才能吃到。

想要吃到好吃的锅贴牛奶，自己在家动手做是最好的方法！

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以上就是蓝猪坊搜集来的顺德牛奶美食

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