广东美食手撒鸡-广东手撕鸡的故事

1. 怎样做手撕鸡面？
2. 广东手撕鸡的故事？
3. 求解广东手撕鸡拌料配方？
4. 广东手撕鸡的正宗做法？

怎样做手撕鸡面？

必须是盐焗鸡！经常在家做盐焗鸡～做法很简单，一包盐焗鸡粉一只或半只鸡，一个电饭煲就OK了。

不用把鸡切碎，整只鸡用盐焗鸡粉生腌，在电饭煲（最原始的电饭煲）里加上花生油和几片生姜（一定要放），然后整只鸡放入，等电饭煲变成保温再按一遍，（这里要把鸡翻一下，煮另一面）总共按两次按钮，一只香喷喷的盐焗鸡就出炉了，最后把他砍碎，倒入电饭煲里的汤汁，完美。除盐焗鸡，口水鸡、手撕鸡、酱油鸡、白切鸡（必须蘸蒜蓉）、烤鸡都非常好次！来自一个喜欢吃鸡的广东人haha……

广东手撕鸡的故事？

明清时期，微山县南阳镇随着运河的畅通经济迅速繁荣，饮食业随之兴旺起来，吸引了许多外地商人在南阳经营饭庄，时有大小饭庄10余家，均经营鲁、川、湘、粤、闽等南北菜系，满足各地食客的需要。其中，孔维佩的高祖父孔凡朴经营的福满楼便是其中一家，尤其擅长做手撕鸡，过去，福满楼的手撕鸡味滋鲜美，香辣爽嫩，吃上一口便会被它的醇味浓香所迷醉。

　　据南阳镇当地老年人讲，这道菜是孔凡朴创造的一道美食。孔凡朴儿时丧父，是母亲把他拉扯大的，因此孔凡朴对母亲特别孝顺。孔凡朴长大后，母亲却病到了，他一边经营饭店，一边照顾母亲，但母亲的病总不见好转，这让他很是心疼和着急。这天，孔凡朴正忙生意，来了一个穿着破烂不堪的叫花子，而且表现的又渴又饿，如果是其他饭店怕影响生意早就把他轰出去了，但孔凡朴心眼好，见他如此可怜，便给他做了饭菜，叫花子吃完，告诉孔凡朴，问他最想要什么，孔凡朴心想一个叫花子能干什么呢？但叫花子执意要报答孔凡朴的一顿饭之恩，孔凡朴说，我开个小饭店，虽然生意不好，但我什么都不要，只求母亲早日康复。

　　叫花子笑说，这个简单，他交给孔凡朴用一种特别的方法炖鸡给母亲吃，保证鸡到病除，而且还告诉孔凡朴，这种***的方***使他的饭店很快兴盛起来。

　　孔凡朴以为叫花子在说笑话，但他救母心切，还是按叫花子说的烹制方法炖鸡把肉撕给母亲吃。果然，母亲没有多久就好了，后来就把这道菜做给客人吃，手撕鸡吸引了众多食客，饭店生意果然很快兴旺了，成为镇上赫赫有名的“福满楼”大饭庄。孔凡朴这才相信那个叫花子不是凡人。

　　乾隆皇帝下江南途径南阳镇时，在福满楼饭庄吃了一顿满汉全席，满人***同桌而坐，康熙帝吃得津津有味，非常开心，对有湖区特色的菜肴非常欣赏。尤其吃了这手撕鸡，更是赞不绝口，因此将这手撕鸡封为贡品，从此年年进贡紫禁城，这便是紫御手撕鸡的来历。

　　孔凡朴的后人把紫御手撕鸡的做法传承下来，才使我们吃到这传统的美味，从第三代传承人就迁离南阳镇到了鲁桥镇，第五代传承人孔维佩又从鲁桥镇迁到了济宁任城。

　　中国历史悠久，所以每一道美食都有文化的积淀，融于美食中便化成一个个美丽的传说，而紫御手撕鸡把美食与孝道结合在一起的传说，更具有几分打动人心的韵味，“只要用心付出，总能得到回报”这句话在紫御手撕鸡这个名吃上得到了最好的诠释。

求解广东手撕鸡拌料配方？

将葱姜蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油炸黄豆或花生一起放在一个小碗中。调入酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀；干辣椒面2勺、川花椒面半勺；，然后浇上适量烧至7、8成热的油。

将葱姜蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油炸黄豆或花生一起放在一个小碗中。

调入酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀；干辣椒面2勺、川花椒面半勺；，然后浇上适量烧至7、8成热的油。

广东手撕鸡的正宗做法？

1. 把半只鸡处理干净,锅中水烧开放葱一根、姜三片、花椒数粒、少许盐及鸡一起煮。

2. 将鸡煮至用筷子插鸡肉拨出没有血水盛出即可。

3. 将煮好的鸡捞出放在冷水中冲泡一下，这样的鸡皮脆嫩一些。

4. 红椒、青椒切丝，葱、蒜、姜切末。

5. 锅中烧开水将青、红椒丝、水发木耳下锅断生后捞出备用。

6. 将鸡肉用手撕成长条块、将红椒、青椒丝、姜、葱、蒜、木耳、香菜放入鸡肉里。

7. 再加入盐、味精、盐焗鸡粉、香油、芝麻，用手将鸡肉拌匀即可。