香港美食哲学：香港美食之旅

本文目录一览：

• 1、黄永帜资料来源
• 2、阿卓卓个人简介
• 3、香港什么食物最好吃
• 4、TVB有哪些美食节目呢?
• 5、鱼翅捞饭食品特点

黄永帜资料来源

1、黄永帜，一位国际知名的厨师，以其独特的烹饪理念和技艺闻名于世。在他的烹饪之道中，“煮食如做人”这句话贯穿始终。这句话不仅是他个人的座右铭，也是他烹饪哲学的核心。在“将军令”栏目中，黄永帜分享了他的烹饪技巧和对美食的独到见解。

2、进入现代，杨枝甘露的真正流行则要归功于香港餐饮业的创新。据资料显示，香港利苑酒家在20世纪80年代首创了这道甜品的现代版本。当时，为了适应东南亚气候，利苑的厨师黄永帜将传统的热甜品改良为冷食版本。他将冰冻糖水、奶油奶、西米露与芒果粒和柚子肉混合，创造出清爽宜人的杨枝甘露。

阿卓卓个人简介

阿卓卓，一位香港出身的美食美酒评论家，他精通广东话、英语、普通话，目前在上海定居。在微博上，他以美食名人的身份活跃着，不仅广受粉丝追捧，也深受时尚杂志《Men’s Uno》、《第一财经日报》、《上海艺术家》等媒体的青睐，成为这些杂志的专栏作家。

阿卓卓是一位多元化的角色，拥有美食、美酒评论家、专栏作家、知名公关等多重身份。在游历国内外各大城市及多个国家后，他谙熟美食与美酒的搭配之道，对于葡萄酒有深入研究，坚信食物的原味之美。阿卓卓在新浪美食名人中具有极高的影响力，微博影响力排名第五，超过蔡澜和沈宏非，位列上海及华东地区首位。

Work hard，Play harder（努力工作，尽情享乐）！这是香港美食家、专栏作家阿卓卓信奉的生活原则。7月19日下午，主持人与阿卓卓秉“酒”畅谈美食和旅游。工作关系，阿卓卓经常在国内城市间“飞来飞去”约见不同艺人，看遍风情，尝遍美食，他与朋友吃饭前，喜欢先碰杯，并且对喝葡萄酒的礼仪相当重视。

香港什么食物最好吃

1、蛋挞：香港必吃的美食之一。港式蛋挞虽然历史不长，但深受香港人喜爱。它的松软的塔皮配上香甜的***蛋黄浆，口感十分美妙。香港地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种。酥皮蛋挞是其中最具代表性的，一层层的薄酥皮搭配上香甜的***蛋黄浆，让人垂涎欲滴。咖喱鱼蛋：香港最受欢迎的美食之一。

2、鸡蛋仔 特色：香港地道的街头小吃之一，外酥里嫩，有的里面甚至还有浓浓的朱古力，甜而不腻，造型也十分可爱。 鱼蛋 特色：香港街头特别多的小吃，特别是在油尖旺一带，随处可见。想要吃到正宗的鱼蛋，需要经过一番挑选，其口感鲜美，深受游客喜爱。

3、鸡蛋仔是香港最受欢迎的街头小吃之一，形状像蜂巢一样的鸡蛋仔，外脆里嫩，鸡蛋香和牛奶味完美结合，热着吃软软糯糯，冷了酥酥脆脆，反差的有趣口感让人上瘾。现在鸡蛋仔已经发展到有很多口味，朱古力、抹茶、黑芝麻等等。

4、港式奶茶俗称为“***奶茶”，是香港的特色饮品。 “***奶茶”，就是把煮好的红茶用所谓的“***”过滤，作用除了滤走茶渣以外，也使红茶更香滑，然后再加入淡奶和糖。一杯好的奶茶，除了配料的比例要得宜，还得靠师傅的“撞茶”功夫，该项技艺已被加入香港非物质文化遗产。

TVB有哪些美食节目呢?

播出时间：该节目在TVB翡翠台和***翡翠台播出，通常在周一至周五晚22：30-23：00播出。《觅食四方》简介：由黎耀祥主持的美食节目，他走访了多个地方，介绍当地的地道小食。特色：节目注重展示各地的美食文化，通过主持人的介绍，观众可以了解到不同地区的特色小吃和美食背后的故事。

《美女厨房》，香港TVB制作的烹饪游戏电视节目，星期日晚上9：00在TVB翡翠台播出。口号为“美女厨房，食咗先讲”（美女厨房，吃了再说），由郑中基、方力申及梁汉文主持。监制钱国伟。节目每集邀请三位美女艺人进行厨艺比赛，亦邀请两位男艺人及一位大厨作为评判。

《美女厨房》简介 《美女厨房》是TVB推出的一档美食综艺节目，由知名女艺人们参与，展示烹饪技巧和创意厨艺。该节目以其独特的主题和嘉宾们的出色表现赢得了观众的喜爱。随着前两季的成功播出，第三季的制作也成为观众期待的事情。

美味情缘 美味情缘是香港TVB非常好看的美食剧，美食栏目作家和英国知名大厨，上演了一段非常有趣的美味情缘。

鱼翅捞饭食品特点

1、鱼翅在高档餐厅中扮演着标志性角色，如北京亮马大厦的“鱼翅捞饭”就将传统与现代融合，以简洁的装修风格展现其独特的品味。鱼翅捞饭的菜式经典而不繁复，每道菜都经过食客的考验，选择简单，享受美食即可。如今，鱼翅已不再仅是奢华的象征，而是平民化的美食享受，如星级饭店的“鱼翅捞饭”。

2、烹制后的鱼翅，需以紫砂器皿保温，环境需舒适，温度适中，茶水清淡，小菜简单。品尝时，黄扒群翅的汤色金黄，香气四溢。第一口品尝，鸡汤的醇厚与鸭汤的清新交织，干贝的咸腥若隐若现。随着品饮，火腿丝的硬香与绿豆芽的清新相得益彰，最后以鱼翅捞饭收尾，米饭与汤的交融带来家的味道，让人回味无穷。

3、鲸鲨是海洋中最大的鲨鱼，成鱼背鳍重十斤左右，然其翅针吃起来有粗糙感，硌齿或划舌，灰味亦重。姥鲨是海洋中鲨鱼老二，背鳍和尾鳍尤佳，当属天九翅之正宗。虽然天九翅为极品，群翅也被称为翅中之王。群翅是取自犁头鳐的鳍，翅针粗壮，肉膜薄，入口香滑，胶质丰富。

4、“有味者使其出，无味者使其入。”这是中餐烹饪的特点之一，而这一特点在鱼翅烹调上得到了最充分的体现。清代有一菜谱叫《随园食单》，里面介绍了鱼翅的作法，我们不妨来看一看。“鱼翅难烂，须煮两日才能摧刚为柔。

5、鱼翅能够烹成菜肴，送进口里，还要经过许多繁杂的过程：先用上一两天甚至更长的时间浸发使之变得柔软和膨大，然后放进水里加热，分别进行煲发、去胶、滚煨去腥。正式进行烹饪时，还要加上各种配料、高汤入味，然后或扒制或汤制。这样烦琐的加工程序，对于制作者的技艺是个考验。