广东省餐厅美食标准,广东省餐饮

1. 广式叉烧怎样分辨是否使用色素？
2. 广东人吃饭要收茶位费吗？
3. 广东酒楼例牌中牌是怎样区别？
4. 在广东餐厅吃粤菜，点什么家常菜新鲜又实惠，不会被坑呢？
5. 广东人在餐馆吃饭前会自己清洗碗筷吗？为什么？

广式叉烧怎样分辨是否使用色素？

广式叉烧是广东传统烧腊美食之一，长久以来备受美食爱好者的喜爱，无论是小餐馆还是豪华酒店都会有的一种独特菜品。现今社会发展越来越好，不少人对美食的要求也逐渐把健康放在第一位，而广式烧腊由于其红润的外表，引来了不少人的怀疑，这么红，会不会是因为添加了色素？

确实，对广式叉烧来说，色素是最令人担忧的问题之一。然而，只能怪现在色素的使用过于宽泛。每种食物都会被怀疑使用色素。如何判断广式叉烧中是否含有色素？不使用色素和使用色素有什么区别？该怎样去分辨这些？这是今天就来普及一下有怎样辨别广式叉烧有没有色素的知识。

色素的渗透性是非常强的，首先，用眼睛观察：众所周知，使用色素的广式叉烧颜色单调，不自然，无光泽。切开之后，可以看到肉被渗透为浅红色的痕迹，这是色素渗透的表现，由麦芽糖着色的木炭烧制的广式叉烧不具有这种所谓的渗透色。

一种是纯天然色素和另一种人造合成色素，这两种色素主要靠味觉辨别，使用人造色素制作的广式叉烧的味道不是很好，甚至有点奇怪，经常吃叉烧的人都能说清楚。

那么是不是使用色素就肯定不好呢？其实不然，只要使用的是天然色素就没问题，如纯天然的红曲米就是非常不错的选择，适当的使用天然色素，可以让广式叉烧的卖相更加红润油亮，色泽也更好，把广式叉烧做靓了才能对顾客有更大的吸引力！这样说明了，广式叉烧使用色素并不是不好，只要不使用人造合成色素对叉烧就没有影响。

*有关“怎样分辨广式叉烧是否使用色素？”就分析到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣，可以关注我们，我们更新的其他文章和问答，有详细的分享哦！

广东人吃饭要收茶位费吗？

要

广东几乎所有餐厅、饭店都要收茶位费或餐具费。

人们边吃饭边喝茶聊天，经常一坐就是一早上。

这样其实非常影响酒楼的翻桌率，所以它会向消费者收取茶位费。

茶位费也算是一种服务费，大厅吵杂，茶位费就低；包厢私密安静，茶位费就高。

还有一种说法是，餐饮业的茶位费、服务费起源于香港的“小费”，但大陆没有给小费的习惯，有些餐厅就把它变成明码标价必须支付的茶位费。

要收。

一般，广州的茶位费分两种，一种是按人头的几块钱，一般就是吃饭的时候，给一壶泡好的茶。还有一种叫服务费，就是饮早茶的时候，最后按最后菜品总价的比例给，一般1成(反正我在佛中江吃的挺多茶楼有的，广州那些游客型茶楼我就不知道了)

广东早茶的茶位费是否收取，实际上是根据不同的餐厅和茶楼来决定的。传统上，茶位费是广东早茶文化的一部分，用于提供茶水和维持餐厅的基础设施等费用。因此，大部分广东早茶餐厅都会收取茶位费。

然而，随着消费者需求的变化，一些现代化的早茶餐厅逐渐取消了茶位费，通过提高菜品价格或者其他形式来弥补成本。这些餐厅通常在菜单或者餐厅内公示茶位费政策，消费者可以根据实际情况选择就餐。

所以，是否收取茶位费取决于具体的餐厅政策，请在到达餐厅前或者进入餐厅后仔细查看相关通知或询问服务员以了解茶位费是否收取。

广东酒楼例牌中牌是怎样区别？

    广东酒楼例牌、中牌是指菜的分量，中牌的分量比例牌的分量多一倍。

    传统的广东酒楼里面的菜单上，通常同一个菜色旁边都会标注有“例牌XX元，中牌XX元”的字样，“例牌”表示小分量，一般适合两到四个人食用的量，而中牌就是例牌的加倍的量，适合五到十个人食用。区分例牌、中牌是方便客人根据自己宴客的规模选择相应的分量，免除不够分的尴尬。

在广东餐厅吃粤菜，点什么家常菜新鲜又实惠，不会被坑呢？

不清楚题主说的广东餐厅是不是指粤菜馆子，我就默认是指在粤菜馆子点菜如何实惠又新鲜啦。

进入正题：粤菜馆子点菜讲究荤素搭配合理，可以从冷盘，炒菜，炖汤和甜品几个方面入手。

冷盘：我一般首选沙姜系列，比如沙姜猪手，沙姜猪肚，沙姜鸡。沙姜是粤菜馆子最基础的冷盘做法之一，沙姜系列做不好，粤菜馆子的分数就要减半了。其他的素烧鹅，白切鸡，也可以试试。

炒菜：视季节而定，点时令炒菜。比如春天韭菜鲜，可以试试小炒皇。夏天菠萝上市会点冰镇咕噜肉。秋天就吃啫啫煲系列，比如啫黄鳝，啫排骨，啫鸡。冬天就吃火爆一些的铁板系列，比如铁板生鱿筒，铁板田鸡。

要是人多，可以多点一条蒸鱼。清蒸多宝，陈皮蒸泥鯭，或者葱油淋河鱼都很好。具体可以请服务员推荐应季的鱼。再多点人，还可以点烧味拼盘，乳鸽和爆炒鹅肠等菜式。

炖汤和甜品：炖汤一般点老火汤。会根据身体状况点，比如要下火就青榄白肺或凉瓜排骨。这一部分，我通常也会先询问服务员是日汤品然后再下单。甜品的话，如果汤是大份量的一例则取消甜品避免浪费。如果是按人头一人一盅的，我会加个杨枝甘露或者陈皮红豆沙解腻~

主食再来个干炒牛河，已经很能看出这家粤菜馆子师傅的功力了。

所以其实具体还是得看你预计有几个人一起吃饭，口味和偏好如何才好点菜。

最后，不要忘了点一道绿叶菜，或者蒜蓉炒，或者上汤做法。因为广东人的餐桌，没有绿叶菜就不完整啦。

配图分别是：图一沙姜猪手，图二冰镇咕噜肉，图三菜干白肺汤，图四陈皮蒸泥鯭，图五干炒牛河，图六杨枝甘露。

想实在最好是小歺厅或农家菜，可惜大城市不容易找到农家菜饭店，点个吊水活草魚，即宰个走地鸡或青头鸭，蚊煲炖打边炉佳宜，内脏及血煮个瓜汤，非常清甜润燥，适合饭前饮用，点两个新鲜油菜，全部鲜活且价格公道（现在秋风起煲个蛇煲，清汤羊煲亦是不错选择）

广东人在餐馆吃饭前会自己清洗碗筷吗？为什么？

粤西湛江人飘过。别说湛江人穷，我们对吃很讲究的，也有人说湛江人是“吃穷”的。讲究主要体现在两方面，一是对食材的新鲜度要求高，二是对餐具的清洁度高。就算在农村吃酒席，露天厨房，环境简陋，食材一盆盆放在地下都好，我们也要把塑料纸包着的餐具拆开，用茶水清洗干净。

对，我们不太相信餐具公司。有一次，我拆开一套餐具，有一滴橙色的油在里面啊！也发现过有别的尘垢，所以一定要拆开亲自洗过才放心。只有在个别餐馆例外，因为有服务员当着你的面拿盆热水帮顾客洗，感觉这服务真的贴心。

比较尴尬的是去到北方，因为大多数北方地区是餐前不洗的，也不习惯用公筷。我有一女同事，第一次去北方某城市出差（以前没怎么出省），她实在是不习惯，第一次出去吃饭，居然帮在座每一个人用热水都洗了一遍碗碟，每个菜都摆上公筷。结果大家还是用自己的筷子夹菜吃，结果她饿了一顿。

后来去的地方多了，我在想，在餐前洗碗碟筷，是否只是一种地方风俗？北方人不洗，也没数据说明他们传染病感染率高？我们平时用来洗餐具的水，也并不是滚水，六七十度的水，能洗掉什么***细菌？……虽然有诸多疑虑，但已经形成一种习惯，洗个心安吧。

这也许是习惯了吧？每次去酒楼或者大排档吃饭都要洗碗洗杯筷子，感觉没洗就不卫生！记得16年去北京玩，一天我们全家人參加长城一日游，那天中午旅游团安排在一个酒楼用餐，我还是习惯性的用开水洗碗洗筷子，导游一看，就问我说:你肯定是广东人！我说是啊，你怎么知道？那导游笑了笑说:你们广东人最习惯餐前用开水洗碗洗筷子！哈哈哈

直接跟你说吧！我广州人，去很多地方吃饭都试过这种所谓的已消毒封包的餐具里面有发霉，开封以后有异味，有油渍的。这些东西也不能怪商家，都是某机构强制商家要集中给某公司承保清洗的，不给就别想做生意。所以奉劝各位，出去吃饭，餐具看上去再干净也要洗洗再吃

谢邀！上酒楼餐厅饮茶吃饭，把放在台面上的餐具或已消毒过的包装餐具，用快子一凿自行过水清洗并叫一声：服务员帮我把水倒掉。

在广东不少餐厅，当食客坐下后，已是指定动作将菜牌、盛水盆一齐奉上作就餐准备。这个盛水盆一经摆上，使人联想到难道餐具不够干净？偶或知道顾客一定会去清洗一翻？不管如何，这一惯性操作在今天的饮食行业中，似乎恒常化了。

尽管饮食企业及卫生检疫部门按步就班去做好饮食卫生工作、定期检测餐具设备等卫生状况。但因饮食卫生一些问题在媒体爆光下，使人意识到究竟摆在面前的餐具干净与否。有人索性以防人之心𣎴可无，宁可信其有 不可信其无的心理去面对眼前的餐具。

笔者对这些餐具卫生问题并不十分在意，反而认为出外赴宴或在洒楼用餐时，能否有足够的公用快子才会在意一些。
在香港，酒楼饮早茶吃午饭，普遍会摆上一人两双快子，图中所见黑色为自用，白色为公快。

2003年香港沙士***过后，香港***对食品及饮食卫生更为重视，对城市清洁、饮食卫生宣传力度加大，其中使用公快的宣传常见于报章及电视广告中。***明星黎明在使用公快宣传广告中道：＂就是一家人都需要＂。

目前在国内不少酒楼餐厅还不习惯提供一人两双快子，有的餐厅要在客人要求下才取出公快。

若果说酒楼餐厅的餐具嫌不干净，那么在男女老少多人用餐的餐桌上不使用公快，阁下有何感想？欢迎评论。谢谢！

一、热带地区，细菌多，必须要讲卫生

茶楼在广东已经有了很多年的历史，记得祖父的上上代就有了。人们出外饮茶，都会用到茶楼的杯和筷子。但是这么多年前，中国还没有消毒碗柜，也没有消毒粉什么的，估计最有效的方式就是开水消毒了。

但，就我们当代人也知道，没有消毒碗柜，没有什么消毒手段做证明，开水也会经常出现不够烫的情况。为了省事，很多茶楼餐馆的工作人员甚至根本没有对餐具进行任何消毒，洗完直接再上台是正常的。

然而，广东与北方地区不同，广东处于热带地区，一年大部分日子都热得要命，而且相当的潮湿，这些都是细菌与病菌滋生的良好环境。而事实也的确如此，在这么热地天气里，东西特别容易变坏，变臭，为了防止出现“病从口入”的情况，担心外出不干净的心理阴影，广东人便养成了出外饮茶，吃饭都要再用热水烫过碗筷的习惯。

二、“微习惯”的代代相传

有些习惯的影响是深远的，更是代代相传的。广东人从小便跟着父母到茶楼、餐厅饮茶吃饭，从小便会要求先洗干净，也清楚其原因。久而久之便形成习惯了，这样的习惯就如早上起床要刷牙，每天晚上要洗澡一样的道理，没有做便浑身不容易。长此以往，便成为一种特有的文化与传统。

三、即使已经有清洁碗筷，你就能保证100%干净？

南方天气，细菌太多。同时，也是国人长期以来对于出外就餐的习惯与心理阴影，即使已经有了清洁公司的碗筷，我们也不敢相信是不是做到了100%的干净。而南方天气又潮又湿又热，一到夏天拉肚子排队看医院是常事。已经养成了习惯，多此一举又有什么关系？