卤牛杂是香港的美食吗英语,卤牛杂是香港的美食吗英语怎么说

1. 正宗港式卤牛杂配方？
2. 冰冻牛杂怎么样卤？
3. 港式金汤卤牛杂配方？
4. 传统卤牛杂适合在学校门口摆摊吗？

正宗港式卤牛杂配方？

１、配方：沙姜、丁香、椒、小茴、甘草、叶、香草果、八角、陈皮、桂皮、酱油、酒、细糖、盐、香菜茎、葱、姜。

２、制作调料，一部分葱切成花，姜切末，大碗中倒水，加酱油、料理酒、细糖、盐、香菜茎、葱花、姜末。

３、将剩下的葱、姜放入锅中，加水煮沸腾，倒酱油、酒即可。

卤牛杂的方法

1.调骨汤：水16斤，猪棒骨2斤，鸡骨架2斤，牛棒骨2斤，大火烧开煮30分钟，持续打捞沫子，打至泡沫洁白，小火煮4小时，将汤打净即可。

2.调老汤：骨汤10斤，黄酒50克，白酒50克，（三联港式牛杂全料）250克，海天黄豆酱100克，鲜姜50克，大火烧开小火煮20分钟即可。

3.卤制：每10斤原料加入黄酒50克，白酒50克，（三联港式牛杂全料）250克，海天黄豆酱100克，葱段50克，白萝卜100克，姜片50克，大火烧开小火煮60分钟关火后再焖60分钟（需要口感软烂卤制时间延长就可以）

二.熬骨汤

1.熬骨汤：50斤水，5斤牛骨（可以用三次），大火烧开小火熬制两小时，持续打捞沫子，打至泡沫洁白。

2.调制骨汤：40斤骨汤（如果您不用骨头熬汤，就用40斤水煮开40-80克），加200克（三联牌：二号汤料），烧开后五分钟搅拌均匀即可使用。

冰冻牛杂怎么样卤？

1.冷冻的牛杂都洗干净。

2.将白萝卜切好滚刀块。

3.加水，水滚后加牛杂再加料酒焯3分钟。

4.下油加入花椒干辣椒爆香再加入草果桂皮爆香，加入二小块冰糖，溶化后加入香叶，再加入二勺柱候酱。

5.倒下牛杂翻炒。

6.加一点料酒和黑胡椒粉继续翻炒3分钟。

7.炒好的牛杂倒下煲，加入适量热水，没过牛杂即可，大火煮滚后改小火炖一个半小时。

8.一个半小时后加入白萝卜再加入适量盐继续煲半小时即可。

1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，

再用清水洗净。

2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，

烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中

火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特

色。可以辣椒酱作佐料。

【特点】

香滑绵软，味浓汁厚；

此物原为冬日多食，...

港式金汤卤牛杂配方？

港式金汤卤牛杂的配方包括多个部分，主要涉及到牛杂的选材、卤制所需的香料和调味料，以及具体的制作流程。以下是一个参考配方和制作流程：

材料：

牛杂（包括牛肚、牛肠、牛肺等），约2-3斤

老母鸡1只（约2斤）

猪筒骨2斤

火腿骨1斤

清水50斤

食盐、料酒、姜片、葱段适量

香料：

八角8颗

香叶5片

桂皮1小段

草果1颗

丁香3粒

陈皮1片

白胡椒粒15克

调味料：

鱼露200克

味精50克

鸡粉50克

白糖30克

蚝油50克

老抽适量（调色用）

制作流程：

将牛杂清洗干净，放入锅中加入清水、姜片、葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮30分钟，捞出备用。

将老母鸡、猪筒骨、火腿骨放入锅中，加入清水50斤，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮4小时，熬成高汤。

将熬好的高汤过滤掉骨头和杂质，倒入锅中，加入香料和调味料，大火烧开后转小火煮30分钟，让香料和调味料的味道充分融入汤中。

将煮好的牛杂放入卤汤中，大火烧开后转小火煮30-40分钟，直到牛杂入味熟透即可。

将卤好的牛杂捞出，沥干水分，装盘即可食用。

注意事项：

熬高汤时，火不能太大，以免汤色浑浊。

香料和调味料的用量可以根据个人口味和实际情况适量调整。

卤制时要注意火候，避免煮烂牛杂影响口感。

卤好的牛杂可以加入一些自己喜欢的配菜，如豆皮、豆腐等，口感会更丰富。

希望这个配方和制作流程能对您有所帮助，祝您做菜愉快！

传统卤牛杂适合在学校门口摆摊吗？

传统卤牛杂，我感觉不适合在学校门口摆摊，我自己认为，学校门口现在管制很严格，让不让摆摊是第一个问题。

其次是，学生上学和放学，吃的都是快餐之类的食品，比如汉堡包🍔，煎饼果子，鸡蛋灌饼，手抓饼等等。

第三是，牛杂还是有一些特殊味道的，拿进学校吃不大好。