广东靓仔美食化州香油鸡,正宗化州香油鸡

1. 粤西特色化州香油鸡、长岐牛杂、水板桥鸭仔饭你认为哪个好吃？
2. 正宗化州香油沙姜鸡做法？
3. 请教一下!如何做化州香油鸡.包括煎油？
4. 化州香油鸡的介绍？

粤西特色化州香油鸡、长岐牛杂、水板桥鸭仔饭你认为哪个好吃？

个人认为化州香油鸡更胜一筹！为什么呢？广东人讲究“无鸡不成宴”，鸡是必备的，鸡的做法有很多种，其中又以白切鸡最为著名。而化州的老百姓却把白切鸡做成了香油鸡，从而成为了当地美食的一张名片。

化州香油鸡，看名字都知道无非就两样，一个香油，一个鸡。香油通常是用本地的花生油和药材熬制而成，有幸看过一位大排档老板熬香油，那香味异常浓郁，如果非要用一个词来形容，香飘一里。为什么呢？因为熬制好的香油随着时间的推移，温度下降，香味越发收缩，待到品尝的时候，香味又会重新在你口中并发出来，直冲大脑，伸入灵魂。而化州香油鸡的鸡呢，用的是本地的土鸡、三黄鸡、果园鸡……鸡有鸡味，虽然用的鸡养殖的时间稍微长了，但吃起来并不会觉得很柴，吃起来你能明显吃到鸡是有鸡味的，鸡肉很滑，而且你咬的时候很容易咬开。香油鸡唯一美中不足的是香油，因为有些人接受不了油太多的食物，觉得实在是太油腻，不得不说没有尝过味道真的是太遗憾了。

香油鸡做法与白切鸡做法很相似，也是“三进三出”，过完冷水，斩件即可。一盘鸡，拍上几颗大蒜，再切上香菜，淋上酱油，淋上香油，一份广东粤西地区风味的香油鸡便制作完成了。

正宗化州香油沙姜鸡做法？

（1）将鸡褪毛，去内脏除洗干净，放在锅里用水清蒸或水中浇制至熟（要掌握好火候）后，晾十分钟。要注意的是，要掌握好火候，水中可以预先加一些盐。

（2）煮的时候,每浸五分钟要提出来一次,倒出鸡腔内之水，再放入锅中，重复两次，以九成熟为最佳。

（3）火候一到,鸡即起水，然后在鸡全身薄扫一遍花生油，既增美感，又保鲜嫩。在熟案上斩成鸡块，拼成鸡形，即可上桌。

化州香油鸡是广东省传统的地方名菜，属粤菜系广东名菜白切鸡，名声由来已久，鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不腻，配上秘方特制的香油，齿过留香，过齿不忘，由此名传千里。

1、准备好食材：鸡根、干辣椒（用干辣椒比较香辣）、蒜头、生姜、香芹、葱等；

2、鸡根洗净，切成二段（用鸡根会比较好吃，肉与骨头相连）

3、干辣椒、蒜、生姜、香芹、香葱分别洗净切好备用

4、热锅，倒油，把鸡根放入锅里，加上生姜丝，沙姜片小火煎出鸡根的油出来

5、鸡根熟了且微黄，加入干辣椒

6、改为中火，加入蒜、酱油、麻油、料酒焖至锅中无汁

7、把香芹加入翻炒放盐、香葱炒均，香辣可口美味就可以出锅了

请教一下!如何做化州香油鸡.包括煎油？

材料：（2人分量）鸡腿肉二口袋，酒一汤匙，盐一茶匙，清汤一汤匙半，花椒粒少许，麻油二茶匙。做法：（1）把鸡腿洗净，起去筋，放入碟中，下酒、盐、清汤，撒下花椒粒，上蒸锅隔热水蒸热。（2）食时，取出切片，淋下蒸汁，以芜荽装饰。

化州香油鸡的介绍？

准备材料：鸡大腿3只、米酒一瓶、姜一块、枸杞一把、黑麻油适量

制作步骤：

1、鸡大腿斩块，姜去皮切厚片，准备米酒，这里用的是含盐的米酒，准备麻油，这里是台湾产的黑麻油，买不到的话，一般麻油就可以。

2、中低火烧热锅，放入麻油，记得麻油不可以大火。

3、油热后放入姜片，炒大概10秒。

4、放入鸡块，翻炒几分钟。

5、炒到鸡块表面断生。

6、倒入半瓶米酒，这个米酒的量就是之后汤的量，传统做法是不加一滴水的。放到量大概是可以没过鸡肉，转大火，煮开，再煮5分钟，撇去汤面上的浮沫。

7、转到小火，煮30分钟，记得煮的过程中不要盖盖，不要让蒸馏水倒流进汤里。

8、到25分钟时，放入一把枸杞，煮最后的5分钟，尝味道放盐，因为用的米酒是含盐的，所以不用再放盐。

9、传统汤做法，做好的鸡有浓郁的麻油味道。

香油鸡原料：山地圈养走地阉鸡一只 香油材料：蒜蓉10克、陈皮1克、八角2克、川芎1克、白芷1克、桂皮1克、丁香0.5克、芫茜头10克、沙姜10克、生抽适量、盐适量、麻油2克、花生油适量。

这种化州地方秘制香油很特别，在化州地方上各家基本配料大同小异，但各家又各有不同的秘方配料，因此不同化州人家配制出来的化州香油的味道总有其特别香味元素。

鸡的制作：将鸡褪毛去内脏洗干净后，置于锅中隔水清蒸或水中浇制至熟（要掌握好火候）后，晾十分钟。

要注意的是，要掌握好火候，水中预先加一些盐，其作用是使鸡表皮蛋白质迅速凝固形成一层保护膜，既防止鲜味外溢，又阻止外面热量侵入过猛。

烹时,每浸五分钟要提出一次,倒出鸡腔内之水，再放入锅中，如是两次，以九成熟为最佳。即以器物扎腿，不冒血即为熟，又要近骨处见血，倘若一点血色也没有,这白切鸡就算失败，老牌食客会说，鲜味都让你煮死了。

火候一到,鸡即起水，然后在鸡全身薄扫一遍花生油，既增美感，又保鲜嫩。在熟案上斩成鸡块，拼成鸡形，即可上桌。

香油制作：下约1/3碗的花生油至锅中文火加热，等花生油加热到一定程度（起泡）时，将蒜蓉、陈皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜头、沙姜等配料下到热油中煎制，等温到浓郁香味后，即把适量生抽和麻油下到热油中，滚煮约一分钟即可。

待香油晾至常温，即可浇于油鸡之上。（讲起沙姜化州南盛沙姜最特产，外省要吃到这种姜就难了） 香油鸡成形浇上特色的化州香油，在配以芫茜点缀装饰/配合食用，一道回味无穷的化州香油鸡即大功告成。