广东腊肉能做什么美食,广东腊肉能做什么美食呢

1. 广东腊味煲仔饭应该怎么做？
2. 广东腊肉的10种做法？

广东腊味煲仔饭应该怎么做？

工艺：煲

口味：其它口味

时间：<15分钟

配料：

大米150克、腊肠80克、腊肉100克、毛豆80克、胡萝卜少许 、 盐适量、油适量、酱油1汤匙、鸡粉少许

烹饪步骤：

1.食材：大米、腊肠、腊肉、毛豆、胡萝卜，大米提前10分钟浸泡，胡萝卜去皮洗净，切粒，毛豆搓洗净，去除表面的那层薄膜

2.腊肠、腊肉用开水浸泡洗净，砂锅内涂抹一层食用油，倒入洗净的大米

3.加上高出大米2厘米左右的清水，遮上锅盖，大火煮片刻（约5分钟）后调成中火，另用一锅，烧开适量水，调入一勺盐，倒入毛豆、胡萝卜焯熟

4.捞起盛入碗中，调入酱油、鸡粉搅拌均匀、腌制片刻，砂锅里的米饭煮至水量减少

5.剩下少许水分时，放入腊肠、腊肉、（原理是：利用水蒸气回流焖熟腊味）遮上锅盖继续小火煮饭，煮至水分全部收干，腊味熟透

6.倒入毛豆、胡萝卜，再次遮上锅盖、焖2分钟左右，夹起腊肠、腊肉切片，重新铺在米饭上面即可

食尚小贴士：煲饭时按比例加入水量，最直观就是用自己的手掌量度，就是水面高出大米一掌厚左右就可以了，切记不用大火一直烹调，前面2分钟大火，后面一直中小火煲，火候大了砂锅中的米浆溢出导致火源熄灭、还容易糊底，米饭夹生。砂锅内剩下少许水分时放入腊味、利用水蒸气回流的热力把腊味焖熟，同时腊味的香气更能渗透米饭当中。

广东顺德，中山的煲仔饭非常有名气，很多网红店排队一两个小时都是常态。出了广东，很难在吃到酱油煲仔饭[捂脸][捂脸][捂脸]

1.选用上好的丝苗米，浸泡三个小时左右，让米完全吃透水分，这一步是关键。

2.砂锅放几滴花生油，再放入泡好的米，添水高过米一个指关节。

3.水开小火，煮至表面水分干放入腊肉，腊肠焖五分钟。

4.酱油汁的调法:葱姜蒜切片，白糖，大料，少量水加入酱油小火慢炖，炖出复合酱油，这样的酱油才会有浓郁酱香。

5.开盖，顺砂锅边淋入一勺花生油，滋滋滋的腊肠味道已经出来了，再放入烫好处理过的蔬菜，淋入复合酱油汁儿，撒上切的细细的小葱花上桌，开吃，完美[我想静静][我想静静][泪奔][我想静静]

大家好，我是开心学做菜，很荣幸能回答你的问题，广东腊味煲仔饭怎么做？下面我介绍一下煲仔饭的具体做法。

第一步:大米先提前清水浸泡40分钟，腊肉腊肠下入料酒淖水两分钟，淖水后捞出再蒸十分钟左右。

第二步，把蒸好的腊肉腊肠取出切片，再切少许的葱花备用。

第三步，准备一个洗净的砂锅。下入适量的水烧开。泡好的米清洗两遍，下入烧开的砂锅中。如果锅里的水太多了，可以盛出一些。水刚好高过米一手指高度就可以。然后盖上盖子改中火烧五分钟。

第四步，大概五分钟后表面的水分烧干，下入腊肉和切好的腊肠，下入少许的油从锅边淋入。油深入到砂锅的底部，让底部的米成饭焦，再转小火焗十分钟左右，这个期间要20秒左右转动一次砂锅，让火接触到砂锅的每一个面。这样做出来的砂锅饭香气十足，十分钟后饭焦味出来后，下入葱花和酱油，酱油不需要加水和蚝油，因为加水和耗油会抢了酱油的酱香味。广式腊味煲仔饭就制作完成。

以上是正宗的广东腊味煲仔饭的做法，希望我的回答能帮助到你，谢谢你的阅读，欢迎关注点赞和转发。

煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言，生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。起盖后加入香葱，铺上青绿油菜，如果是黄鳝或田鸡时间可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了。

好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行――还有，洗碗工也不能马虎，要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成。

调制：原料：1柱候酱600克，海鲜酱450克，花生酱260克，甜面酱120克，蚝油80克，美极酱油80克，鱼露30克，生抽30克，全部放入700克水中调匀。 2.火腿末40克，瑶柱碎30克，干葱泥30克，蒜泥30克，海米20克，陈皮碎10克 3.白糖100克，蘑菇精80克，鸡粉35克，五香粉20克，十三香15克，沙姜粉10克 制作：锅放葱油，放入2炒香成泥放入1中，小火熬制，最后放入3炒制酱香起锅封油

广东腊肉的10种做法？

1、带皮的半肥瘦的猪肉，洗干净以后就进行切条。

2、放调料。上好的生抽200克、老抽100克、白糖250克、酒50克。些许的味精、盐。盐很重要，没放味道差点，太多又咸了点。以我的经验来看，放30克左右。就是平时炒菜放盐的勺子5勺。

3、以上东西做好了就可以进行腌制了。记得每天都要对它进行翻动，大概过个四五天左右吧，当肉将汤汁吸收完了，我们就可以对它进行另外一个步骤了。

4、晾晒。有些人说是不是一定要在阳光下晾晒，其实不一定，我是放在阳台比较阴凉的位置，主要是通过风干的方式使得他的皮有点紧，到这里，晾晒过程基本上可以结束了，最后，就是将腊肉放到冰箱里，等你需要再取来吃了