香港美食家爱吃烧鹅是谁-香港美食家爱吃烧鹅是谁啊

1. 做香港深井烧鹅时，烧炉的温度时高时低是何原因？
2. 香港烧鹅香料配方？
3. 香港烧腊排名前十名？

做香港深井烧鹅时，烧炉的温度时高时低是何原因？

首先，香港深井烧鹅有何特点呢，它的烧制过程火候怎么样？据说香港烧腊师傅做的烧鹅，一般多是***用大火力的烧制过程，目的是为了让鹅***有更浓的烤香味，同时会***用荔枝柴或碳来烧制，以达到让烧鹅肉更香更酥脆的效果。相对来说，这样猛火力的烧鹅皮色是比较深色，很有厚实感。

但是现在却有人询问，自己的香港深井烧鹅制作过程，总是控制不好温度而做出来的烧鹅差别很大，他们很想知道如何避免烧炉的温度时高时低？究竟是什么原因，造成这种温度的变化呢？

原因1、你所使用的炭的问题。

做香港深井烧鹅时，造成炉温不恒定，很可能是炭，炭如果太碎了，那么燃烧快，造成炉温不恒定。因此好的是选择炭过个头稍大些的，耐火。这样碳在烧制的过程中，能够长时间地保持恒定的火候大小，这样也就能够保持炉内恒定的温度。

原因2、风门开关的原因。

如果在保证碳块大小的情况下，炉温依然不恒定，很可能是风门的原因。风门是通风的开关，如果外面的气流大，会影响炉内的温度，火苗时大时小，或者火苗偏某边。火苗的温度相对直接决定了炉内温度的大小。如果火苗总是偏向某边，就会直接导致颅内的温度不均衡。炉子内有些地方温度较高，有些地方温度较低。这样烧制出来的烧鸭颜色上色也不会均匀，最终导致香港深井烧鹅看起来非常难看。

原因3、烧炉没有一个预热的过程。

做香港深井烧鹅时，炉内温度不恒定，还有可能是刚下生胚时，生胚吸收炉内的热量，使得炉内温度下降。炉内热量的基本原理：炭燃烧散发的热量=烤炉吸收的热量+烤炉散发的热量+烤生胚吸收的热量。因此好的是把烧炉空烤至一定高温，才下生胚。知道这个原理后，希望大家定要注意一下，生胚是要经过加热这个过程之后，才放入里面。而且烧鹅炉要有一个预热的过程，这样就能保证炉子开始时温度是均衡的。

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香港烧鹅香料配方？

烧鹅配方

光黑棕鹅1只（净重约2500克）。调料A、砂糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鹅酱：面豉酱300克，海鲜酱200克，花生酱900克，南乳、蚝油、米酒各100克，放入锅中加水500克小火煮开，放凉。C、上皮水：白醋500克，红醋50克，麦芽糖250克，玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克(1份量）

香港烧腊排名前十名？

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