广东美食作家红油鸡爪-广东美食作家红油鸡爪是谁

1. 红油脱骨凤爪怎么做？
2. 去骨鸡爪红油凉拌怎么做类？
3. 脱骨红油凤爪最正宗的做法？

红油脱骨凤爪怎么做？

步骤 1

洗净鸡爪，烧开水放进鸡爪，姜片，煮开，时间不必太长，不然鸡爪太烂没嚼劲儿

步骤 2

把鸡爪拿出来冲干净，泡进冰水，待完全冷却

步骤 3

用剪刀将鸡爪去骨

步骤 4

把酱油蒜泥红油调在一起，可加少许糖提味

步骤 5

拌匀鸡爪最好冰镇起码两小时入味

步骤 6

撒上香菜

泡椒鸡爪

材料:鸡爪儿、黄瓜(可以不加)、野山椒(最好先尝一下味道，有的牌子不好吃)、花椒、糖、盐、鸡精、蒜瓣儿 做法: 1、锅里放清水，煮沸，放入鸡爪儿，煮至鸡爪儿可以用筷子戳透 2、放进冰水里，把鸡爪儿用小刀去骨 3、大一些的容器，放入花椒，盐，糖，鸡精，蒜末儿，然后倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀。 注意:第一次***爪儿煮的欠一些，硬硬的不好吃，一定要煮的烂一些。鸡爪在冰箱拿出来，没有直接吃，又用油爆了些辣椒碎儿，芝麻，花椒，趁热淋在了鸡爪儿表面，也很香呢。

川味卤鸡爪

1、把鸡爪氽水去异味。 2、油锅烧热，爆香姜蒜末、郫县豆瓣酱(1 凤爪

~2勺)，倒入鸡爪炒一下，加水、盐、酱油、一点糖，煮15~20分钟，快好时加青红椒碎，出锅时加鸡精、花椒油。

去骨鸡爪红油凉拌怎么做类？

鸡爪,,12.50元一斤　　十元钱,11个鸡爪把爪剪去甲.在爪背后划开把爪进锅里烧,,姜,酒,盐..烧开后,小火闷一会,,,,这时间,把调料配好蒜,姜.糖.盐.捣成蓉..加醋,,拌匀,放一边备用把烧熟的抓捞出,,清水洗几遍,再浸在冷水里,,浸冷透,,,用剪刀头挑去骨头骨肉分离,,,,,,,,爪心爪背啊,,,,,,,都是肉把刚才调好的姜蒜醋汁过滤。。拌匀　　放一边，过一会把用过的锅啊，盆啊，剪刀啊。。洗干净后再放辣油和麻油，葱花最后拌匀，，，就OK

脱骨红油凤爪最正宗的做法？

脱骨鸡爪600克 、 干辣椒8个、水适量 、 花椒少许、葱少许、蒜少许、姜少许、八角少许、桂皮少许、香叶少许、酱油3小勺、白糖1勺半、料酒1勺半、食盐1勺半

烹饪步骤：

1.将鸡爪洗净，焯水，用凉水洗净、沥干；葱姜切片、蒜去皮备用

2.将洗净鸡爪入高压锅，加酱油3小勺、料酒、糖1.5小勺、水适量、盐1.5小勺用中火加热炒匀至上色后加入同高沸水

3.加入葱、姜、蒜、干红辣椒及花椒、大料、香叶、桂皮各少许，大火煮沸后加盖上阀用高压锅压制大火5分钟，小火10分钟后关火

4.待高压锅自行冷却后（不再加筏），打开，加入盐，并用大火煮沸3分钟后关火即可

脱骨红油凤爪是一道辣味小吃，制作起来比较麻烦，但是做好后味道非常棒。下面是一份红油脱骨凤爪的传统做法：

材料：

- 鸡爪 500 克

- 葱 1 根

- 姜 5 片

- 大料 3 小块

- 料酒 3 汤匙

- 盐 1 小勺

- 糖 1 小勺

- 鸡精 1 小勺

- 生抽 2 汤匙

- 面粉适量

- 植物油适量

调料：

- 红油豆瓣酱 3 汤匙

- 蒜泥 1 汤匙

- 姜泥 1 汤匙

- 豆花辣酱 1/2 汤匙

- 香油 2 汤匙

- 葱花适量

做法：

1. 鸡爪洗净，用筷子把鸡爪筋挑出，然后处理成脱骨鸡爪备用。

2. 取一锅开水，放入葱、姜、大料、料酒、盐、糖、鸡精和生抽，焯水5分钟，然后放入鸡爪焯水5分钟。

3. 将焯好水的鸡爪捞出，放入冷水中泡凉备用。

4. 在鸡爪上抹上适量的面粉，然后放入油锅中炸至表面金***。

5. 油炸后的鸡爪捞出放入红油豆瓣酱、蒜泥、姜泥、豆花辣酱和香油拌匀，挑出葱、姜、大料等调料。

6. 最后在上面撒上葱花即可。

以上就是传统的做法。需要注意的是，在焯水、洗净鸡爪和炸制的过程中要严格遵守卫生标准，以确保菜品的安全卫生。

材料:鸡爪儿、黄瓜、野山椒、花椒、糖、盐、鸡精、蒜瓣儿

 做法: 

1、锅里放清水，煮沸，放入鸡爪儿，煮至鸡爪儿可以用筷子戳透 

2、放进冰水里，把鸡爪儿用小刀去骨

 3、大一些的容器，放入花椒，盐，糖，鸡精，蒜末儿，然后倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀。